Elaboración de Chocolate

DEDICATORIA

Se la dedico al forjador de mi camino, a mi padre celestial, el que me acompaña y siempre me levanta de mi continuo tropiezo al creador, de mis padres y de las personas que más amo, con mi más sincero amor.

Leslie San Martín

DEDICATORIA

Este presente proyecto a mis padres por el esfuerzo, la entrega y el apoyo incondicional que me han brindado a lo largo de mis estudios universitarios aún en situaciones difíciles, a mis hermanos, a mis tíos, a mis abuelos y a mis compañeros quienes me han brindado su apoyo y amistad.

Mónica Aulla Allauca

DEDICATORIA

"A todas esas personas que estuvieron siempre ahí, en especial en los mas duros momentos dando apoyo y alentándome a seguir luchando, porque jamás perdieron la fé en mí. Esto es una pequeña muestra de gratitud hacia ellos"

Farid Pico

AGRADECIMIENTO

A dios que ha permitido que toda mi vida sea una gran proeza, a mis padres que nunca me han negado ser la persona que soy, mis hermanos y a mis amigos que día a día me permitieron terminar mi cometido y agradezco a Karina Chaucalá, la persona más comprensiva conmigo, por darme fuerzas para concluir con este camino.

Leslie San Martín Riera

AGRADECIMIENTO

En primer lugar a Dios por haberme guiado y dado la fortaleza necesaria toda mi vida hasta este momento, y luego a mis padres, especialmente a mi admirable madre, por incentivarme con sus sabios consejos en los momentos mas difíciles de mi vida estudiantil y por su esfuerzo diario para sustentar mis estudios, el cual gracias a ella esta por terminar una etapa de mi vida. Y de igual manera a mi hermano y familiares que con su apoyo incondicional han demostrado su interés por que culmine mi carrera.

Mónica Aulla Allauca

TRIBUNAL DE GRADUACION

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Ing. Patricia Valdivieso

DIRECTOR DE TESIS

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Ing. María Elena Romero

VOCAL PRINCIPAL

DECLARACIÓN EXPRESA

La responsabilidad del contenido de esta Tesis de Grado nos corresponde exclusivamente y el patrimonio de la misma a la Escuela Superior Politécnica del Litoral.

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Leslie San Martín Riera Mónica Aulla Allauca

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Farid Pico

INDICE GENERAL

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

TRIBUNAL DE GRADUACION

DECLARACION EXPRESA

CAPITULO I

1.1. Introducción

1.2. Reseña Histórica

1.2.1. Mundial

1.2.2. Regional

1.2.3. Local

1.3. Oportunidades y Problemas

1.3.1. Oportunidades: Ventajas Comparativas

1.3.2. Problemas: Barrera de Entrada

1.4. Características del Producto

1.4.1. Beneficios del Chocolate

1.4.2. Beneficios de la Rosa

1.4.3. Cualidades y Beneficios del Chocolate Gourmet

1.5. Alcance

1.6. Objetivos Generales

1.6.1. Objetivos Específicos

CAPITULO II

2.1. Estudio Organizacional

2.1.1. Misión

2.1.2. Visión

2.2. Organigrama

2.3. FODA del Proyecto

2.4. Investigación de Mercado y Análisis

2.4.1. Determinación del Mercado

2.4.2. Creación del Proyecto

2.4.3. Herramientas de Investigación Implementadas

2.4.3.1. Encuesta

2.4.3.2. Tabulación y Análisis

2.5. Matriz BCG

2.6. Matriz FCB o de Implicación

2.6.1. Ubicación del Producto en la Matriz FCB

2.7. Ciclo de Vida del Producto

2.8. Segmentación del Mercado

2.8.1. Macro-Segmentación

2.8.2. Micro-Segmentación

2.9. Fuerzas de Porter

2.9.1. La Rivalidad entre los Competidores

2.9.1.1. Competidores en el Mercado Mundial.

2.9.1.2. Competidores en el Mercado Ecuatoriano

2.9.2. El poder de negociación de los proveedores.

2.9.3. Amenaza de Sustitutos

2.9.4. El ingreso potencial de nuevos competidores

2.9.5. El poder de negociación que ejercen los clientes o compradores.

2.10. Marketing Mix, Las 5 P

2.10.1. Producto

2.10.2. Precio

2.10.3. Promoción

2.10.3.1. Publicidad

2.10.4. Plaza

2.10.5. Posicionamiento

2.11. Imagen del Producto

2.11.1. Imagen Barra de Chocolate

2.11.2. Imagen Bombones de Chocolate

2.12. Estudio Técnico

2.12.1. Proveedores

2.12.1.1. Proveedor Pasta de Cacao

2.12.1.2. Proveedor Esencia de Rosas

2.12.1.3. Proveedor de Rosas

2.12.1.4. Proveedores de otros ingredientes.

2.13. Proceso de Elaboración

2.13.1. Descripción del Proceso de elaboración de Barras de chocolate

2.13.1.1. Diagrama del Flujo del Proceso de la Barra de Chocolate.

2.13.2. Descripción del Proceso de elaboración de Bombones de chocolate

2.13.2.1. Diagrama del Flujo del Proceso de Bombones de Chocolate

2.13.3. Formulación del Producto

2.13.3.1. Chocolate en barra

2.13.3.2. Bombones rellenos

2.14. Descripción del producto potencial

2.14.1. Chocolate en barra

2.14.2. Bombones

2.15. Maquinaria Y Equipo

2.15.1. Localización de la Planta

2.15.2. Requerimiento

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