Equipamento De Bar

Existe gran variedad de recipientes donde servir las bebidas pero, en muchos casos, existen tendencias a unificar la cristalería, en todo caso, el profesional se acomodará a lo que sea costumbre en cada establecimiento.

Long drink.

Whisky, refrescos, cerveza.

Combinación Americana.

Old fashioned y on the rock.

Copas de jerez, catavinos.

Copas para jugos de frutas y para algunos cocktails como los sours.

Copas para champagne, cocktails de champagne cocktails de frutas.

Clásica copa de cocktail.

Copa especial para pernod.

Copa para los coblers, cups y cervezas.

Copas de licor.

Copas para degustación de cognacs.

Copas de agua.

Copas de vino.

Jarrita para agua.

Jarra para cup y sangría.

‑ VAJILLA

Todo el servicio relacionado a continuación debe acompañarse de su correspondiente jarra, platos y cubiertos. Así las teteras deberán servirse junto con su correspondiente jarra pequeña de leche y grande de agua caliente.

Servicio de té

Servicio de café con leche

Servicio de café solo

Teteras de 1, 2 ó 4 personas

Servicio chocolate de 1, 2 ó 4 personas

Servicio bollería

Servicio sandwiches y platos combinados

‑ LENCERÍA

En cuanto a la lencería, hemos de recordar los litos para repaso de materiales, paños, servilletas, manteles e individuales (plate‑mots).

‑ MAQUINARIA

La puesta a punto del bar además de lo anterior requiere una adecuada preparación de la maquinaria y herramientas necesarias para el servicio así como la limpieza diaria de cada uno de estos instrumentos.

Cafetera:

Se puede considerar como la base de gran parte de los bares y cafeterías. En la mayoría de estos establecimientos ocupa un lugar preferente y a la vista del cliente, por lo que deberá mantenerse minuciosamente limpia y en perfecto estado de utilización.

Suele ser de acero inoxidable y las hay de dos tipos: eléctrica y a gas, pudiendo ser a su vez manual o automática. Su finalidad, como su propio nombre indica, es la de preparar café gracias a una caldera de agua que tiene en su interior, pero además suele contar con un vaporizador indicado especialmente para el calentamiento de la leche y una salida directa de agua de la caldera utilizada para la preparación de infusiones.

Molino dosificador de café:

Es el suministrador de la materia prima de la cafetera. Tiene dos misiones fundamentales, la primera es la de triturar el café y la segunda su dosificación.

Funciona con corriente eléctrica y consta de un depósito donde se introduce el café en grano, un molinillo encargado de moler pudiendo normalmente controlar el grosor del triturado y un depósito donde se acumula el café ya molido; éste se extrae con el mismo portacacillos de la cafetera y además es usual que incorpore un accesorio indicado para la prensa del café ya dosificado.

Termo de leche:

Puede utilizarse tanto como termo como para el almacenaje de la leche. Su forma es generalmente cilíndrica, está fabricado de acero inoxidable y funciona con electricidad o a gas.

En su interior consta de una doble cámara donde se encuentra el agua que al calentarse mantiene la leche al "Baño María", siendo importante que ésta no llegue nunca a ebullición. El tercer elemento es el grifo, mediante él se obtiene la leche necesaria para el servicio.

Batidora:

En el mercado existe gran diversidad de modelos siendo las aspas y la facilidad de manejo características a tener muy en cuenta en su elección. Su limpieza se realizará después de cada uso así como la del vaso mezclador.

Se utiliza para la fabricación de batidos, en la elaboración de mayonesas, etc. Consta de un motor eléctrico que hace girar su brazo interno y con ello las aspas, consiguiendo una mezcla homogénea de los diversos ingredientes.

Exprimidor:

Permite la obtención de zumos de frutas. Hay un gran número de modelos, siendo los más utilizados aquellos que funcionan con corriente eléctrica. Consta de una cúpula estriada, en la cual se apoya la mitad del fruto y que al presionarlo hacia abajo efectúa el contacto comenzando a funcionar de esta forma el motor que pone en marcha la cúpula. El jugo extraído suele colarse antes de ser servido al cliente.

Existen también unos exprimidores industriales en los que se introduce el fruto entero, incluida la cáscara, de los que se obtiene un líquido más consistente y con mayor contenido de vitaminas.

‑ Trituradora:

Consta de un vaso de cristal grueso, el cual lleva en su interior unas cuchillas en forma de hélice que tienen la misión de triturar. En la base inferior del vaso y en el centro del mismo, por su parte externa, lleva un pequeño orificio estriado

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