Evidencia: Blog “Higiene personal”

Evidencia: Blog “Higiene personal”

Toda persona que esté involucrada con la manipulación de alimentos debe cumplir con los requerimientos  básicos de higiene de estos, ya que va sobre sus hombros la buena calidad de los productos y su inocuidad, y por ende el bienestar y la salud de todos los consumidores.

Las manos son el vehículo de trasmisión de enfermedades, se deben de lavar cuantas veces sea necesario, entre la preparación de diferentes tipos de alimentos o crudos y cocidos después de manipular desperdicios o basuras, después de tocar utensilios sucios o ajenos a la actividad desarrollada, después de un periodo de descanso, después de usar el baño, después de comer o fumar y siempre antes de incorporarse al puesto de trabajo.

Estas normas de higiene incluyen no fumar, comer ni masticar chicle mientras se manipulan alimentos, y tampoco estornudar o toser sobre ellos: la saliva es un vehículo de transmisión de microorganismos.

Una herida o corte que pueda ponerse en contacto directa o indirectamente con los alimentos es un peligroso foco de contaminación por lo que siempre ha de ser desinfectado y protegido con un vendaje impermeable apropiado.

Tampoco deben llevarse anillos o pulseras durante el desarrollo de la actividad, ya que se evitará que puedan entrar en contacto directo con los alimentos y contaminarlos.

También debe evitarse la presencia no justificada de personas ajenas a la actividad de la empresa en los locales donde ésta se desarrolle y en cualquier caso estas personas deberán adoptar las normas.  

Si se sufre cualquier enfermedad susceptible de contaminar o ser transmitida a través de los alimentos (heridas infectadas, infecciones de la piel, diarrea o trastornos gastrointestinales, entre otros), debe informarse a los responsables para valorar el riesgo y establecer las pautas que se seguirán.

Diagnóstico médico, uso de la indumentaria estipulada y excelente higiene personal.

Diagnóstico médico:
 

El diagnostico medico es muy importante a la hora de ser un manipulador de alimentos, ya que es aquel que acredita el buen estado de salud para manipular las materias primas y alimentos elaborados ya que se pueden producir contagios de enfermedades.

El manipulador de alimentos no puede tener enfermedades respiratorias ni gastrointestinales, no puede tener contacto directo con el alimento.

Se hará un reconocimiento médico general una vez al año o cuando se considere necesario, o,  después de su ausencia del trabajo por síntomas infecciosos que pudieran ser foco de contaminación del alimento que manipula, después de eso el manipulador es valorado nuevamente por el médico, este debe dar otro certificado en el cual conste q ya esta es apto o no para manipular alimentos.

Uso de la indumentaria estipulada:

La indumentaria es muy importancia a la hora de manipular alimentos ya que por medio de la ropa y calzado podemos contaminar y transmitir virus a los alimentos. Por eso se deben:

• utilizar guantes a la hora de manipular los alimentos directamente por que por medio de ellos se evitan  contaminaciones de manos o uñas sucias.
• Overoles o uniforme preferiblemente de color claro para así distinguir si está sucio o limpio.
• Tapabocas para evitar contaminaciones
• Delantal plástico y un calzado cerrado y de tacón bajo.

Excelente higiene personal:

La higiene personal es fundamental en la manipulación de alimentos para la buena calidad de este, por medio de la buena higiene del manipulador de pueden evitar muchas enfermedades de transmisión alimentaria, el manipulador de alimentos debe tener buenos hábitos de limpieza e higiene personal, lavar su cabello diariamente, mantener el cabello recogido y cubierto con una malla o gorro para evitar que se contamine el alimento, bañarse antes de iniciar las labores, cepillarse los dientes, las manos deben ser lavadas con agua y jabón desinfectante, uñas cortas y sin  esmaltes, cada vez que se haga una labor diferente al proceso lavarse las manos, no se deben usar maquillaje, si presenta lesiones o infecciones en la piel no debe manipular los alimentos.

Recomendaciones para evitar accidentes en el trabajo:

Los accidentes más usuales son:

• Caídas, torceduras y quemaduras.
• Lesiones con los equipos.
• Enfermedades del origen respiratorio.

• Si esparce agua séquela inmediatamente.
• Si va a limpiar el piso o trapear, ponga señales.
• Si derrama líquidos o deja caer residuos de comida, limpie inmediatamente.
• Si va a levantar algo muy pesado, use el cinturón de seguridad.
• No deje obstáculos en piso.
• No se estire bruscamente y mantenga las materias primas en una altura en la cual las pueda coger fácilmente.
• Evite movimientos bruscos.
• Evite levantar ollas y demás utensilios calientes sin ninguna protección.
• Al freír un alimento no adicione otros alimentos que contengan agua, escúrralos.
• Mantenga las manos alejadas de cuchillas o aspas en movimiento y nunca desatore los equipos con los dedos; por ejemplo cuando los molinos industriales de moler carne se frenan, se deben apagar y hacer la respectiva inspección.
• Verificar que el equipo después de ser usarlo quede bien apagado.
• Si manipula alimentos calientes no entre a corrientes frías tales como refrigeradores.
• Si tiene problemas de virosis no manipule alimentos.
• Si tiene diarrea no manipule los alimentos.
• Informe siempre al personal indicado o jefe de área cualquier tipo de irregularidad o riesgo. Evite ser parte de la emergencia.
• En caso de evacuación, incendio, sismo o accidente, NO CORRA. Mantenga la calma y siga las instrucciones del personal de seguridad.

Almacenamiento de materias primas

Por ser el lugar donde se procesan alimentos deben estar siempre en buenas condiciones de orden, limpieza y desinfección y equipada con materiales necesarios como tarimas, contenedores, mesas y balanzas entre otros. El almacenamiento debe asegurar una temperatura adecuada al tipo de materia prima para prevenir una reproducción de bacterias durante el tiempo que estas duren allí, tenemos área de almacenamiento:

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