GASTRONOMIA EN EL CANTON QUITO

CONTENIDO

INTRODUCCION…………………………………………………………......1

PLAN DEL PROYECTO……………...……………………………………..2

1. Titulo del Proyecto: ………………………………………………………2

2. Planteamiento de la necesidad:…………………………………………2

2.1 Formulación del problema:……………………………………………..2

3. Objetivos …………………………………………………………………2

3.1 Objetivo General:………………………………………………………..2

3.2 Objetivos Específicos:…………………………………………………...2

4. Justificación: ………………………………………………………………2

4.1 Alcances y Limitaciones:……………………………………………….3

4.2 Indicar:…………………………………………………………………….3

 Impacto Social:

 Impacto Ecológico:.

 Beneficio para la universidad (ESPOJ):

 Aporte al desarrollo científico y tecnológico:

5. Planteamiento de hipótesis y/o preguntas directrices: …………………4

5.1 Hipótesis General: ……………………………………………………...4

5.2 Variables de Investigación: ……………………………………………4

5.3 Medición de Variables: ……………………………………………………4

5.4 Tratamiento y Análisis: …………………………………………………4

6. Metodología: ………………………………………………………………4

6.1 Diseño de la Investigación: ……………………………………………4

6.2 Métodos de Investigación:……………………………………………..5

6.3 Población y muestra ……………………………………………………5

6.4 Procedimiento de la investigación……………………………………5

6. 4.1. Porcentajes y resultados de la encuesta ……………………….5

6.5 Técnicas de Recolección de Información: ………………………….7

6.6 Criterios para Validar la propuesta y su Validación: ………………8

7. Marco Teórico: …………………………………………………………….8

7.1 Fundamentación Científica de la realidad….……………………….8

7.2 Temario………………………………………………………………….21

DESARROLLO DEL PROYECTO…………………………………………21

Capítulo

I: …………………………………………………………………..21

1Gastronomía quiteña en general..………………………………………21

1.1 Historia de algunos productos y platos típicos del Ecuador ……23

1.1.1 Recetas ………………………………………………………………28

1.1.2 Características y beneficios de los distintos productos……….32

1.2 Personajes característicos ………………………………………… 44

Capítulo II: ……………………………………………………………………48

2Gastronomía dividida por sectores de la ciudad de Quito……….…….48

2.1 Análisis de la gastronomía del sector sur……………………….…48

2.1.1 Descripción de los lugares…………………………………………..50

2.2 Análisis de la gastronomía del sector centro………………………51

2.2.1 Historia del centro de Quito con relación a la gastronomía……...55

2.3 Análisis de la gastronomía del sector norte………………………..59

2.3.1 Variaciones…………………………………………………………...61

Capítulo III …………………………………………………………………….63

3Leyendas gastronómicas del Ecuador…………………………………...63

3.1 Leyendas de algunos platos y productos Ecuatorianos………….63

Conclusiones…………………………………………………………………69

Recomendaciones…………………………………………………………...70

Anexos…………………………………………………………………………70

Anexo 1………………………………………………………………………...70

Cronograma de actividades:

Anexo 2………………………………………………………………………...70

Presupuesto:

Anexo 3 ………………………………………………………………………...70

Fotografías e imágenes ………………………………………………………70

Plato típico de arroz de cebada………………………………………………70

Plato típico de locro de queso ……………………………………………… 70

Bebida tradicional rosero……………………………………………………..72

Empanadas de morocho………………………………………………….......72

Empanadas de

viento ………………………………………………………..72

Torta de maqueño……………………………………………………………..72

Helado de paila………………………………………………………………...72

“Picantería Isabelita” en la Michelena……………………………………….72

Restaurante “la Colmena”………………………………………………….…72

Humitas, biscochos y helados………………………………………………..73

Bocaditos, sánduches y secos en la Plaza Grande………………………..73

Restaurante “Tianguez”……………………………………………………….73

Restaurante “Cucurucho de Santa Clara”…………………………………..74

Restaurante la “Hueca de Cantuña”………………………………………...74

Cafetería “Carmita……………………………………………………………..74

Dulces y golosinas característicos del Centro Histórico…………………..75

Cafetería “Modelo……...………………………………………………………75

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