Gastronomia Española

La historia de la alimentación española es muy compleja, seguramente

una de las más complejas del mundo, porque por su situación geográfica ha

sido un punto crucial en el intercambio mundial de alimentos. Ha sido con frecuencia

puerta de entrada de los alimentos originarios de África y de muchos

de los procedentes de Asia que siguieron rutas comerciales que terminaban en

el extremo occidental del Mediterráneo y sobre todo fue el nexo de unión con

América, cuando recién descubierta se intercambiaron productos hasta entonces

desconocidos a uno u otro lado del océano, que por sus características tenían,

y desarrollaron luego, vocación universal.

El área mediterránea es privilegiada y a ello contribuye su clima suave,

con estaciones muy marcadas y variable duración de los periodos diurnos y

nocturnos, lo que estimula y propicia las producciones vegetales y animales,

que se caracterizan por su estacionalidad, facilitando floraciones y fructificaciones

variadas. Luz y temperatura que influyen favorablemente en muchas

producciones de los animales domésticos, o salvajes objeto de caza, por la

concentración de parideras y del aprovechamiento de los recursos pastables,

transformados en alimentos.

La estacionalidad afecta también a la pesca, porque son muchos los pescados

que migran anualmente, con la ventaja de que llegan a nuestras costas

procedentes del norte buscando aguas templadas para reproducirse, y entonces

es cuando están en el mejor momento gastronómico, por la composición de

sus tejidos musculares que se impregnan de grasa de una conformación química

especial, por la colocación de sus ácidos grasos insaturados, los omega 3,

esenciales en la alimentación equilibrada. Como además se da la circunstancia

de que las costas españolas están bañadas por tres mares: Cantábrico, Atlántico y Mediterráneo, con muy variados perfiles de plancton, que se desarrolla en

aguas batidas o serenas, la diversidad es amplísima y la calidad de nuestro pescado

extraordinaria, a lo que hay que unir que algunas particularidades especiales

de nuestras costas, como las Rías gallegas, propician la existencia del mejor marisco,

o que la salinidad del Mar Menor haga posible la existencia de unos langostinos

que por su sabor y textura resultan inigualables.

La influencia de las culturas

Buscando nuestras costas y su situación estratégica llegaron los fenicios, que

establecieron importantes sedes comerciales en el Mediterráneo. Ocuparon la

costa norteafricana y el sur de la europea y a través de este mercado llegaron

muchos productos africanos y asiáticos, que se incrementaron con la contribución griega, que se asentó en las costas levantinas

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