HIGIENE, MANIPULACIÓN, Y CONOCIMIENTOS BASICOS EN ALIMENTACION

[pic 3]

SECTOR

GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

SUB SECTOR

GASTRONOMÍA

PERFILES ASOCIADOS

MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03.

NIVEL CUALIFICACION

1

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL

02/12/2015

PLAN FORMATIVO

Nombre

HIGIENE, MANIPULACIÓN Y CONOCIMIENTOS BASICOS EN ALIMENTACION.

Duración

120

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

Realiza las labores de preparación, reelaboración y presentación de elaboraciones culinarias sencillas. Su campo ocupacional es en empresas gastronómicas de diverso tamaño, como también en hoteles, casinos institucionales y empresas de producción industrial de alimentos.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03.

Requisitos  Otec^[1]

Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante^[2]

No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo

Educación Básica, de preferencia.

Competencia del Plan Formativo

Realizar las operaciones de preparación, reelaboración y presentación de elaboraciones culinarias sencillas aplicando técnicas y normas básicas de correcta manipulación y conservación de alimentos, según protocolos y normativas legales vigentes.

Número de Módulos

Nombre del Módulo

Horas de Duración

Módulo 1:

Apresto laboral.

8

Módulo 2:

Formación social para el Trabajo

22

Módulo 3:

Formación personal para el trabajo.

10

Módulo 4:

Herramientas para la comunicación efectiva

10

Módulo 5:

Herramientas para la búsqueda de empleo y uso de Tics.

10

Módulo 6:

Introducción a la manipulación de alimentos

15

Módulo 7:

Enfermedades transmitidas por los alimentos

15

Módulo 8:

Limpieza, desinfección. Manejo de residuos y desperdicios

15

Módulo 9:

Conservación, envasado y almacenamiento de los alimentos

15

Módulo 10:

Practicas correctas de manipulación e higiene

15

Módulo 11:

Servicio de alimentación ; Flujo productivo y operaciones culinarias respectivas

15

Módulo 12:

Alimentación saludable

15

Módulo 13:

Propiedades nutricionales de los alimentos para un organismo saludable

15

TOTAL DE HORAS

180

MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre

APRESTO LABORAL

N° de horas asociadas al módulo

8

Perfil ChileValora asociado al módulo

No está asociado

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

No está relacionado

Requisitos de Ingreso

Enseñanza Básica completa, preferentemente.

Competencia del módulo

Reconocer comportamiento del mercado laboral y de la empleabilidad a nivel mundial y nacional

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1. Reconocer el comportamiento del mercado del trabajo, a nivel mundial y local.

1. Identifica las características del mercado del trabajo del mundo actual.
2. Reconoce características del mundo del trabajo local
3. Reconoce conceptos principales asociados a la noción de trabajo decente, según lo establecido por la OIT.

1. Mercado laboral :

• Mercado del trabajo a nivel mundial y local:

• Características
• Formas de organización del trabajo
• Desafíos

• Trabajo Decente, según la OIT:

• Importancia de la OIT
• Concepto, características y programa del Trabajo Decente

1. Identificar el comportamiento de la empleabilidad, especialmente  de mujeres, jóvenes y personas con capacidades diferentes.

1. Identifica los factores que condicionan  la empleabilidad de las personas
2. Identifica el comportamiento de la empleabilidad,  de jóvenes y personas con capacidades diferentes
3. Distingue la importancia del género en la construcción social y laboral de las personas
4. Reconoce las dificultades que enfrentan las mujeres en el acceso laboral.

1. Empleabilidad:

• Factores que influyen en la empleabilidad de las personas.
• Comportamiento de la empleabilidad  de jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes en el mundo laboral.
• Importancia del género en la construcción social y laboral de las personas

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Dado que el presente módulo enfatiza en la adquisición de conocimientos respecto a las características del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporación de conocimientos a partir de presentaciones de carácter expositivo, resguardando la claridad en la entrega de los principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de diálogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos. Además de la incorporación de conocimientos, el presente módulo espera propiciar la adquisición de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prácticas para que las y los participantes puedan identificar los desafíos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo

Textos recomendados:

“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006

“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006

“Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.  

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeño  de los participantes en el módulo. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del módulo como en el desarrollo y cierre del mismo.  

Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones  para la mejora continua del proceso de capacitación, por lo que para el módulo se sugiere  aplicar instrumentos de evaluación relacionados con el desarrollo de contenidos, los que podrían ser evaluados a través de pruebas escritas de desarrollo, de análisis de casos, de ejercicios interpretativos, así como ejercicios prácticos, simulaciones, etc., evaluados a través de listas de control, escalas de apreciación, entre otros.

Las   dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas  correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Cada  participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo.  Las evidencias pueden ser  registros fotográficos  y videos de los productos, informes, listas de chequeo, pruebas, etc.

La evaluación del  módulo debe ser teórico-práctica y la calificación final del participante expresarse en términos de “Aprobado” o “Aún no aprobado.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción Única

• Formación académica: profesional o técnico de nivel superior en las áreas de ciencias sociales, ingeniería o administración, titulado.
• Experiencia en temáticas laborales en los últimos 3 años,  demostrables
• Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura

Equipos y herramientas

Materiales e insumos

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

• Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.
• Escritorio y silla para profesor.
• Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC.
• Proyector multimedia.
• Pizarrón.
• Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas.

• Carpeta o archivador por participante.
• Cuaderno o croquera por participante.
• Set de artículos de oficina por participante (lápices pasta, grafito, regla, goma, etc.).
• Plumones para pizarrón.
• Libro de clases.
• Pautas de evaluación por actividad.

MÓDULO FORMATIVO N° 2

Nombre

FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO

N° de horas asociadas al módulo

22

Perfil ChileValora asociado al módulo

No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

No está relacionado.

Requisitos de Ingreso

Enseñanza Básica completa, preferentemente.

Competencia del módulo

Identificar elementos básicos  de  derecho laboral, derecho  previsional y de seguridad social como, asimismo,  de  administración del presupuesto familiar.    

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1. Identificar los principales derechos laborales que se estipulan en el Código del Trabajo.

1. Reconoce la importancia del Código del Trabajo.
2. Identifica los elementos centrales de un contrato individual del trabajo
3. Identifica los elementos centrales relacionados con  la protección a los trabajadores
4. Identifica las características más importantes de las organizaciones sindicales

1. Derechos laborales

• Código del trabajo: estructura e importancia
• Contrato de Trabajo: normas generales, estipulaciones mínimas; capacidad para contratar, de la nacionalidad de los trabajadores, Jornada laboral,  Remuneraciones.
• Contratos especiales: principales disposiciones

• Protección a los trabajadores: a la maternidad, paternidad y vida familiar  y otros.
• Organizaciones sindicales: constitución, principales elementos de su funcionamiento e importancia

1. Reconocer los derechos previsionales como trabajador(a) de acuerdo a su situación laboral  y  a la legislación  vigente en estas materias.

1. Distingue los principales derechos y deberes relacionados con la previsión social.
2. Distingue la importancia de las cotizaciones previsionales asociadas a la pensión en los descuentos legales realizados
3. Distingue la importancia de las cotizaciones previsionales asociadas a la salud en los descuentos legales realizados
4. Reconoce las ideas centrales del Seguro de Accidentes del Trabajo y los derechos asociados al pago de la cotización y Seguro.
5. Reconoce las ideas centrales  del Seguro de Cesantía y sus  derechos asociados como trabajador (a).

1. Derechos previsionales y de seguridad social.

• Principales derechos y deberes relacionados con la previsión social
• Cotizaciones previsionales asociadas a la pensión y a la salud
• Seguro de Accidentes del Trabajo
• Seguro de Cesantía

1. Administrar presupuesto familiar  de tal manera de optimizar la calidad de vida.

1. Reconoce relación entre necesidades humanas de distinto orden y los bienes económicos que las satisfacen.
2. Responde a las interrogantes  económicas considerando la jerarquización de las necesidades.
3. Administra  presupuesto familiar considerando variables económicas.

1. Administración del presupuesto familiar:

• Problema económico: necesidades versus bienes económicos

• Interrogantes económicas según jerarquía de las necesidades

• Presupuesto familiar:

• Ingresos y egresos.
• Distribución de los recursos.
• Técnicas de análisis del endeudamiento

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al mundo laboral y sobre las garantías que este otorga. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, además de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de organización de sus finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo

El sistema de evaluación a utilizar debe comprender  una medición permanente   tanto del  aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo  del proceso formativo,  como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el  facilitador.  

Las dificultades de aprendizaje del participante,  detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar  el éxito del aprendizaje.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando  la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeño, parámetros e instrumentos de evaluación en concordancia con los aprendizajes esperados.

Cada  participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo.  Las evidencias pueden ser  registros fotográficos  y videos de los productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.   

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción Única

• Formación académica: profesional o técnico de nivel superior en las áreas de ciencias sociales, ingeniería o administración, titulado.
• Experiencia en temas  laborales en los últimos 3 años,  demostrables
• Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura

Equipos y herramientas

Materiales e insumos

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

• Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.
• Escritorio y silla para profesor.
• Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC.
• Proyector multimedia.
• Pizarrón.
• Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas.

• Carpeta o archivador por participante.
• Cuaderno o croquera por participante.
• Set de artículos de oficina por participante (lápices pasta, grafito, regla, goma, etc.).
• Plumones para pizarrón.
• Libro de clases.
• Pautas de evaluación por actividad.
• Código del Trabajo.
• Calculadora simple por participante.
• Documento de Contrato de Trabajo por participante.
• Documento de Liquidación de sueldos por participante.

MÓDULO FORMATIVO N° 3

Nombre

FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO

N° de horas asociadas al módulo

10

Perfil ChileValora asociado al módulo

No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

No está relacionado.

Requisitos de Ingreso

Enseñanza Básica completa, preferentemente.

Competencia del módulo

Reconocer intereses, expectativas y  competencias  que  permiten enfrentar de manera exitosa el mercado de trabajo.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1. Identificar intereses y expectativas laborales propias de la persona que le permitan instalarse en un puesto de trabajo.

1. Reconoce su rol como trabajador
2. Determina sus intereses y expectativas laborales
3.  Identifica su participación en diferentes   áreas de desempeño en una empresa, considerando sus intereses y  competencias.
4. Identifica las posibilidades de un puesto de trabajo  en el entorno productivo local  

1. Intereses personales v/s Posibilidades y expectativas laborales:

• ¿Por qué y para qué  integrarse al mundo laboral?
• Intereses y expectativas laborales personales
• Rol de la persona como trabajador en una empresa:

• Áreas de desempeño en una empresa
• Tipos de cargo en una empresa
• Entorno productivo local y las posibilidades de trabajo

1. Identificar la importancia de obtener competencias laborales para desenvolverse en el mundo del trabajo.

1. Determina la importancia de las competencias laborales
2. Reconoce la relación entre las competencias y  el proceso de integración al mundo laboral.

1. Competencias laborales  para desenvolverse  en el mundo del trabajo:

• Competencias laborales: definición e importancia
• Competencias laborales y el mundo del trabajo.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Para la adquisición de aprendizajes de este módulo se considera entregar información del concepto de Conciliación Familiar, el cual puede ser entregado de manera expositiva o bien a partir de ejemplos, videos, dramatizaciones, etc. Para la adquisición de habilidades se sugiere completar fichas de trabajo individual para identificar las fortalezas y debilidades personales, que luego en plenario permitan hacer una revisión de las más apropiadas para la inserción laboral. Utilizar estrategias donde se revise y describa la composición familiar de cada participante y el potencial beneficio de la organización familiar como un valor que contribuye a la empleabilidad. Por último el/la facilitador/a debe procurar generar un espacio de reflexión que permita valorar la construcción de un plan de acción que potencia su desarrollo laboral. Se recomienda entregar a las/os participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo

Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodológicamente por cuanto la evaluación está presente en todo el proceso formativo. A continuación presentamos aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor:

• Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.
• Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluación:

• De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple)
• De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del programa
• De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la evaluación de salida.

3) Pautas de corrección:

• De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple.
• De habilidad: Incluye los criterios de revisión de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciación y/o rúbricas, según corresponda.
• De actitud: Incluye la lista de observación de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.

Como los instrumentos y técnicas de evaluación son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso de enseñanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.

Para la evaluación de este módulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que destacamos la construcción  de preguntas de desarrollo y respuesta breve, selección múltiple, análisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los propios participantes.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción Única

• Formación académica: profesional o técnico de nivel superior en las áreas de ciencias sociales, ingeniería o administración, titulado.
• Experiencia en temas  laborales en los últimos 3 años,  demostrables
• Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura

Equipos y herramientas

Materiales e insumos

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

• Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.
• Escritorio y silla para profesor.
• Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC.
• Proyector multimedia.
• Telón.
• Pizarrón.
• Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas.

• Carpeta o archivador por participante.
• Cuaderno o croquera por participante.
• Set de artículos de oficina por participante (lápices pasta, grafito, regla, goma, etc.).
• Plumones para pizarrón.
• Libro de clases.
• Pautas de evaluación por actividad.

MÓDULO FORMATIVO N°4

Nombre

HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA

N° de horas asociadas al módulo

10

Perfil ChileValora asociado al módulo

No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

No está relacionado.

Requisitos de ingreso

Enseñanza Básica completa, preferentemente.

Competencia del módulo

Manejar herramientas de comunicación efectiva que faciliten  la búsqueda de trabajo y el óptimo desenvolvimiento en ambientes laborales.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1. Manejar elementos de comunicación escrita que le permitan  expresarse con claridad en su realidad laboral.

1. Utiliza lenguaje adecuado para expresar ideas.

1. Redacta documentos formales que le permiten buscar un empleo

1. Redacta documentos formales básicos que le son solicitados en un trabajo.

1. Expresión escrita:

• Nociones básicas de  ortografía  acentual  y literal
• Redacción de documentos formales para solicitar empleo:

• Curriculum Vitae
• Cartas de presentación.

• Redacción de documentos formales solicitados en un trabajo:

• Memorandos
• Correos electrónicos.

1. Reconocer en la comunicación oral la importancia del que habla, del que escucha y de lo que se dice.

1. Reconoce elementos básicos de la comunicación oral
2. Reconoce, en situaciones comunicativas fallidas, el elemento erróneo y lo corrige

1. Comunicación oral:

• Factores de la comunicación y el  proceso comunicativo (modelo Roman Jakobson).

1. Utilizar adecuadamente los elementos no verbales y para verbales, en función de una comunicación eficiente en el trabajo.

3.1 Identifica los recursos  de la comunicación no verbal y para  verbal

3.2 Aplica los recursos de la comunicación no verbal y para  verbal en la presentación de su discurso en relación con el contexto y la situación

1. Elementos de la comunicación no verbal y para - verbal:

• Gestualidad
• Presentación personal
• Utilización del espacio
• Manejo de los silencios
• Tono volumen

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere implementar ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.

         ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodológicamente por cuanto la evaluación está presente en todo el proceso formativo. A continuación presentamos aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor:

• Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.
• Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluación:

• De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple)
• De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del programa
• De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la evaluación de salida.

3) Pautas de corrección:

• De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple.
• De habilidad: Incluye los criterios de revisión de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciación y/o rúbricas, según corresponda.
• De actitud: Incluye la lista de observación de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.

Como los instrumentos y técnicas de evaluación son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso de enseñanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.

Para la evaluación de este módulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que destacamos la construcción  de preguntas de desarrollo y respuesta breve, selección múltiple, análisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los propios participantes.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción Única

• Formación académica como profesor de Lenguaje y Comunicación o castellano titulado.
• Experiencia laboral mínimo 5  años,  demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura

Equipos y herramientas

Materiales e insumos

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

• Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.
• Escritorio y silla para profesor.
• Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC por participante
• Proyector multimedia.
• Pizarrón.
• Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas.

• Carpeta o archivador por participante.
• Cuaderno o croquera por participante.
• Set de artículos de oficina por participante (lápices pasta, grafito, regla, goma, etc.).
• Plumones para pizarrón.
• Libro de clases.
• Pautas de evaluación por actividad.

MÓDULO FORMATIVO N°5

Nombre

HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S

N° de horas asociadas al módulo

10

Perfil ChileValora asociado al módulo

No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

No está relacionado.

Requisitos de Ingreso

Enseñanza Básica completa, preferentemente.

Competencia del módulo

Manejar herramientas  útiles  y elementos básicos de las  tecnologías de la información y la comunicación (TIC´S) en la búsqueda y obtención de un empleo.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1. Reconocer herramientas que permitan la búsqueda de empleo.

1. Identifica personas, redes, instituciones y lugares de apoyo a su inserción laboral.
2. Identifica los elementos que forman parte de una entrevista de trabajo.

1. Herramientas para la búsqueda de empleo.

• Personas, redes, instituciones y lugares de apoyo a una inserción laboral privadas y públicas
• Consejos para enfrentar una entrevista de trabajo:

• Antes de la entrevista
• Durante la entrevista

1. Utilizar las TIC´S generales y básicas para la búsqueda y obtención de   un empleo.

1. Aplica procedimientos básicos de uso del computador
2. Utiliza portales de empleo en la búsqueda de trabajo
3. Utiliza correo electrónico y  redes sociales con el fin de obtener empleo
4. Utiliza herramientas básicas de Word para la realización de documentos

1. Uso de Tic´s generales y básicas

• Formas de utilización de los portales de empleo
• Correo electrónico y redes sociales
• Herramientas básicas de Word

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las cuales los y las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Además, se sugiere realizar ejercicios prácticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo

El sistema de evaluación a utilizar debe comprender  una medición permanente   tanto del  aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo  del proceso formativo,  como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el  facilitador.  

Las dificultades de aprendizaje del participante,  detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar  el éxito del aprendizaje.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando  la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeño, parámetros e instrumentos de evaluación en concordancia con los aprendizajes esperados.

Cada  participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo.  Las evidencias pueden ser  registros fotográficos  y videos de los productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.   

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción Única

• Formación académica en el área de las ciencias sociales, titulado.
• Experiencia laboral en TIC’s, mínimo 3 años demostrables.
• Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura

Equipos y herramientas

Materiales e insumos

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

• Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.
• Escritorio y silla para profesor.
• Sistema de calefacción y ventilación.
• Conexión a internet

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC por participante
• Proyector multimedia.
• Pizarrón.
• Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas.

• Carpeta o archivador por participante.
• Cuaderno o croquera por participante.
• Set de artículos de oficina por participante (lápices pasta, grafito, regla, goma, etc.).
• Plumones para pizarrón.
• Libro de clases.
• Pautas de evaluación por actividad.

MÓDULO FORMATIVO N° 6

Nombre

INTRODUCCIÓN A LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

N° de horas asociadas al módulo

12

Perfil ChileValora asociado al módulo

NO ESTÁ ASOCIADO.

UCL(s) ChileValora relacinada(s)

NO ESTÁ RELACIONADO.

Requisitos de Ingreso

Educación Básica, de preferencia..

Requisitos de Ingreso al módulo

Educación Básica, de preferencia..

Competencia del módulo

Aprender conceptos básicos en manipulación de alimentos.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1. Aplicar conceptos básicos en el proceso de manipulación de alimentos.

1. Identifica conceptos básicos para una adecuada manipulación de alimentos.
2. Aplica estos conceptos en la práctica diaria.

• Definición de Salud, enfermedad, alimento, alimentación, microorganismo, microorganismo patógeno, manipulación de alimentos, manipulador de alimentos.

1. Conocer la clasificación de los alimentos.

1.  Reconoce distintas clasificaciones de los alimentos.
2. Diferencia los distintos tipos de alimentos según su  clasificación.

• Clasificación según grado de estabilidad con el medio ambiente: Perecible y No perecible.
• Clasificación de acuerdo a la seguridad alimentaria: Alterado, Adulterado y Contaminado.

1. Identificar correctamente los tipos de contaminación de los alimentos y tópicos relacionados con el medio ambiente.

1. Define claramente contaminación alimentaria.
2. Distingue entre los diferentes tipos de contaminación según la naturaleza de los agentes contaminantes.

• Contaminación biológica, física y química.
• Dónde están  los microorganismos.
• Medios de contaminación.
• Condiciones que favorecen la proliferación de microorganismos.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que solo se identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos.

Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento:

• Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesión anterior.
• Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes.
• Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.

Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades teóricas y prácticas que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos.

1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante.

Se sugiere que se utilicen autoevaluaciones en todos los aprendizajes esperados, debido a que todos se desarrollarán a través de actividades prácticas, se recomienda la propia observación del participante para la evaluación de la adquisición de aprendizajes.

Se sugiere la evaluación a través de un juego de roles y una pauta de cotejo, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados en la maniobra del manipulador de alimentos, y el análisis desde el punto de vista de la tarea a realizar. La pauta de cotejo deberá utilizarla tanto el facilitador como los participantes, de manera que se genere una evaluación e todos los sentidos.

Es importante mencionar que todas estas evaluaciones deben tener retroalimentación constante para poder verificar e impulsar los aprendizajes en los participantes.

1. Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo.

Para esta evaluación, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulación, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deberá dividir a los participantes en grupos, y entregará las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá mencionar que algunos grupos serán quienes ejecuten la actividad, mientras que otros grupos serán observadores.

El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de evaluación.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1

Opción 2

Opción 3

• Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del sector alimentos, titulado.
• Experiencia laboral en el ámbito de manipulación y almacenamiento de alimentos e insumos, en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año, demostrable.
• Formación como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

• Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del sector alimentos, titulado.
• Formación como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

• Experiencia laboral en el ámbito de manipulación y almacenamiento de alimentos e insumos, en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año, demostrable.
• Formación como facilitador de capacitación

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura

Equipos y herramientas

Materiales e insumos

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

• Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.
• Escritorio y silla para profesor.
• Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC.
• Proyector multimedia.
• Telón.
• Pizarrón.
• Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas.
• Equipamiento de cocina (implementos básicos para la manipulación de alimentos (tablas de picar, cuchillos, pocillos, ollas, etc).

• Carpeta o archivador por participante.
• Cuaderno o croquera por participante.
• Set de artículos de oficina por participante (lápices pasta, grafito, regla, goma, destacador, etc.).
• Plumones para pizarrón.
• Libro para registro de clases.
• Identificación personal para alumnos
• Recma de hojas tamaño carta
• Pautas de evaluación por actividad.
• Implementos de seguridad (guantes nitrilo, cofia blanca, mascarilla, pechera color blanca.

MÓDULO FORMATIVO N° 7

Nombre

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETAS)

N° de horas asociadas al módulo

12

Perfil ChileValora asociado al módulo

NO ESTÁ ASOCIADO.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

NO ESTÁ RELACIONADO.

Requisitos de Ingreso

Educación Media completa, de preferencia.

Requisitos de Ingreso al módulo

Educación Media completa, de preferencia, Asistencia 1° Modulo

Competencia del módulo

Identificar causas de enfermedades transmitidas por los alimentos y reconocer diferentes tipos según signos y síntomas.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1. Definir concepto de enfermedad transmitida por los alimentos.

1. Describe enfermedad transmitida por los alimentos.

• Epidemiología en Chile y en otros países.
• Agente, modo de transmisión, reservorio, período de incubación, caso confirmado, caso individual, brote, alimentos de mayo riesgo en salud pública.
• Ciclo contaminación alimentaria.
• Las claves para inocuidad de los alimentos.

1. Clasificar enfermedades transmitidas por los alimentos.

1. Distingue entre una u otra enfermedad por sus características.
2. Reconoce diferentes mecanismos de infección.

• Salmonela, Staphylococus aureus, Clostridium botulinum, Vibrio cholerae, Trichinella spiralis, Escherichia coli, entre otras.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Este modulo identifica la diversidad de patologías que pueden ser trasmitidas a través de los alimentos. La estrategia metodológica se basará en ilustración expositiva con la participación de todo el grupo de asistentes, realizando rondas de preguntas durante la exposición, experiencias existentes y a la vez se aclarando conceptos básicos. Se realizará una actividad grupal, con casos específicos donde se identifiquen modos de transmisión, signos y síntomas de las enfermedades trasmitidas por los alimentos.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

Se evaluará al alumno por su participación en trabajo de grupo en clases y con una autoevaluación practica al final del módulo.

PERFIL DEL FACILITADOR

• Formación académica: profesional del área de la salud, con experiencia en la formación de personas adultas.
• Experiencia laboral en Educación en el área de la Nutrición Humana en los últimos 5 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura

Equipos y herramientas

Materiales e insumos

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

• Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.
• Escritorio y silla para profesor.
• Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC.
• Proyector multimedia.
• Impresora negro y color
• Telón.
• Pizarrón.
• Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas.
• Equipamiento de cocina (implementos para la manipulación de alimentos (tablas de picar, cuchillos, pocillos, ollas, etc).

• Carpeta o archivador por participante.
• Cuaderno o croquera por participante.
• Set de artículos de oficina por participante (lápices pasta, grafito, regla, goma, destacador, etc.).
• Plumones para pizarrón.
• Libro para registro de clases.
• Identificación personal para alumnos
• Recma de hojas tamaño carta
• Cartulina blanca (1 pliego por grupo)
• Pautas de evaluación por actividad.

MÓDULO FORMATIVO N° 8

Nombre

LIMPIEZA, DESINFECCION. MANEJO DE RESIDUOS Y DESPERDICIOS

N° de horas asociadas al módulo

12

Perfil ChileValora asociado al módulo

NO ESTÁ ASOCIADO.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

NO ESTÁ RELACIONADO.

Requisitos de Ingreso

Educación Media completa, de preferencia.

Requisitos de Ingreso al módulo

Educación Media completa, de preferencia, Asistencia 1° y 2° Modulo

Competencia del módulo

Identificar procesos de limpieza y desinfección de todo el entorno del área de trabajo en conjunto con la materia prima y la conservación de ésta.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1. Definir concepto de limpieza y desinfección.

1. Aplica conceptos de limpieza y desinfección en el proceso de manipulación de alimentos.
2. Reconoce productos de limpieza y desinfección utilizados en el proceso de producción

• Factores de influyen en la higienización.
• Higiene del manipulador de alimentos.
• Contaminación cruzada.
• Conductas incorrectas del manipulador de alimentos.
• Etapas del lavado de manos.

1. Conocer los procesos de  limpieza e higiene de implementación,  entorno y materias primas utilizadas al momento de manipular alimentos.

1. Describe higiene de utensilios, equipo y planta física
2. Diferencia entre procesos de limpieza e higiene.
3. Explica de manera clara el proceso de higiene de insumos y materias primas.

• Limpieza higiénica y limpieza estética.
• Insumos necesarios para limpieza.
• Técnicas de limpieza de loza, cubiertas, pisos, paredes.
• Insumos para desinfectar.
• Higiene de insumo o materia prima.

1. Identificar el adecuado manejo de residuos y desperdicios en lugar de trabajo

1.  Realiza un adecuado esquema del manejo de residuos y desperdicios obtenidos durante la manipulación de alimentos.

• Manejo de residuos y desperdicios de alimentos

• Medidas de protección para el manipulador

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Dado que este módulo se subdivide en 2 temas, la metodología de enseñanza será por separado. Por un lado se explicará mediante método de diapositivas ilustrativas todo lo relacionado con limpieza y desinfección y se considerará una jornada práctica en donde los participantes aprendan a identificar los diferentes procedimientos en relación a utensilios y planta física como la conservación de materias primas.

Por otro lado se explicará de manera detallada todos los proceso de conservación de acuerdo al las características del alimento complementado con trabajo práctico donde aplicarán todos los conocimientos adquiridos. Se sugiere trabajo en grupo para facilitar el proceso.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El proceso evaluativo incluye el desempeño de los asistentes al módulo práctico como también una autoevaluación a cada uno de ellos.

PERFIL DEL FACILITADOR

• Formación académica: profesional del área de la salud, con experiencia en la formación de personas adultas.
• Experiencia laboral en Educación en el área de la Nutrición Humana en los últimos 5 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura

Equipos y herramientas

Materiales e insumos

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

• Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.
• Escritorio y silla para profesor.
• Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC.
• Impresora con tinta negra y color
• Proyector multimedia.
• Telón.
• Pizarrón.
• Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas.
• Equipamiento de cocina (implementos para la manipulación de alimentos (tablas de picar, cuchillos, pocillos, ollas, etc).

• Carpeta o archivador por participante.
• Cuaderno o croquera por participante.
• Set de artículos de oficina por participante (lápices pasta, grafito, regla, goma, destacador, etc.).
• Plumones para pizarrón.
• Libro para registro de clases.
• Identificación personal para alumnos
• Cartulina blanca (1 pliego por grupo)
• Pautas de evaluación por actividad.
• Lista de alimentos, desinfectantes,etc

MÓDULO FORMATIVO N° 9

Nombre

CONSERVACIÓN, ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

N° de horas asociadas al módulo

12

Perfil ChileValora asociado al módulo

NO ESTÁ ASOCIADO.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

NO ESTÁ RELACIONADO.

Requisitos de Ingreso

Educación Media completa, de preferencia.

Requisitos de Ingreso al módulo

Educación Media completa, de preferencia, Asistencia 3° Modulo

Competencia del módulo

Reconocer las diferentes métodos de conservación, envasado y almacenamiento utilizados en la industria alimentaria

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1. Definir concepto y diferentes técnicas de conservación para distintos tipos de alimentos dependiendo de sus componentes nutricionales.

1. Interioriza conceptos de conservación de alimentos en los procesos realizados.
2. Define diferentes métodos de conservación de alimentos.
3. Identifica según tipo de alimento el proceso de conservación adecuado.
4. Aplica lo aprendido en la etapa de manipulación de alimentos.

• Técnicas de conservación por frío: Refrigeración, congelación.
• Recomendaciones para el proceso de congelación.
• Técnicas de conservación por calor: Pasteurización, esterilización, uperización, entre otros.
• Técnicas de conservación por deshidratación.
• Técnica por adición de azúcar.

1. Identificar los diferentes tipos de envasado que existen según características del alimento.

1.  Identifica los tipos de envasado de alimentos utilizados en la industria alimentaria

1. Reconoce la clasificación de envases en función del material de fabricación.

• Métodos de conservación: físicos y químicos.
• Tipos de envase utilizados por la industria alimentaria (vidrios, cartón, plástico, etc.)

1. Conocer la información que expresan las etiquetas presentes en los envases de alimentos.

11.1 Define claramente el contenido de un alimento expresado en la etiqueta comercial.

• Contenido de alimentos expresado en etiqueta comercial
• Características del etiquetado de alimentos según normas establecidas

1. Reconocer las diferentes etapas de un  almacenamiento correcto de alimentos.

12.1  Identifica el correcto almacenamiento de alimentos en sus diferentes etapas.

• Etapas de almacenamiento correcto de alimentos.
• Riesgo posible para el alimento cuando no se cumple norma de almacenamiento

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

En este módulo se utilizarán diapositivas ilustradas donde se explicará el proceso correcto de conservación, mantención y almacenamiento de alimentos, el cual tiene como objetivo evitar alteraciones organolépticas del alimento.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

La metodología para evaluar serán 2; el desempeño de la área práctica trabajada en grupo como también una autoevaluación individual.

PERFIL DEL FACILITADOR

• Formación académica: profesional del área de la salud, con experiencia en la formación de personas adultas.
• Experiencia laboral en Educación en el área de la Nutrición Humana en los últimos 5 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura

Equipos y herramientas

Materiales e insumos

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

• Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.
• Escritorio y silla para profesor.
• Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC.
• Proyector multimedia.
• Impresora negro y color
• Telón.
• Pizarrón.
• Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas.
• Equipamiento de cocina (implementos para la manipulación de alimentos (tablas de picar, cuchillos, pocillos, ollas, etc).

• Carpeta o archivador por participante.
• Cuaderno o croquera por participante.
• Set de artículos de oficina por participante (lápices pasta, grafito, regla, goma, destacador, etc.).
• Plumones para pizarrón.
• Libro para registro de clases.
• Identificación personal para alumnos
• Recma de hojas tamaño carta
• Cartulina blanca (1 pliego por grupo)
• Pautas de evaluación por actividad.
• Lista de alimentos.

MÓDULO FORMATIVO N° 10

Nombre

PRACTICAS CORRECTAS DE MANIPULACIÓN E HIGIENE

N° de horas asociadas al módulo

12

Perfil ChileValora asociado al módulo

NO ESTÁ ASOCIADO.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

NO ESTÁ RELACIONADO.

Requisitos de Ingreso

Educación Media completa, de preferencia.

Requisitos de Ingreso al módulo

Educación Media completa, de preferencia, Asistencia 4° Modulo

Competencia del módulo

Reconocer las Prácticas básicas correctas utilizadas en la fabricación/manipulación de alimentos.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1. Conocer las Buenas prácticas de fabricación/manipulación e Higiene

13.1  Identifica las buenas prácticas de un manipulador de      alimentos.

• Medidas básicas establecidas para evitar contaminación de los alimentos
• Clasificación de las buenas prácticas de manipulación (higiene personal, hábitos higiénicos, ropa de trabajo, salud, actitud del manipulador,

1. Identificar la implementación básica de higiene para la manipulación de alimentos

14.1 Reconoce implementos básicos necesarios en la manipulación de alimentos para evitar contaminación directa

1.    Detalla en qué circunstancias es necesario utilizar cada uno de los implementos conocidos.

• Implementos básicos de protección utilizados en la manipulación de alimentos (cofia, guantes, mascarilla, pechera, etc.)

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Este módulo tendrá una parte expositiva mediante diapositivas ilustrativas y otra actividad donde los participantes realizarán buenas prácticas de manipulación de alimentos evitando la contaminación de estos.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

Se evaluará a los participantes por su desempeño en el área práctica, así como también con una autoevaluación.

PERFIL DEL FACILITADOR

• Formación académica: profesional del área de la salud, con experiencia en la formación de personas adultas.
• Experiencia laboral en Educación en el área de la Nutrición Humana en los últimos 5 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura

Equipos y herramientas

Materiales e insumos

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

• Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.
• Escritorio y silla para profesor.
• Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC.
• Proyector multimedia.
• Impresora negro y color
• Telón.
• Pizarrón.
• Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas.
• Equipada de cocina (implementos para la manipulación de alimentos (tablas de picar, cuchillos, pocillos, ollas, etc).

• Carpeta o archivador por participante.
• Cuaderno o croquera por participante.
• Set de artículos de oficina por participante (lápices pasta, grafito, regla, goma, destacador, etc.).
• Plumones para pizarrón.
• Libro para registro de clases.
• Identificación personal para alumnos
• Recma de hojas tamaño carta
• Cartulina blanca (1 pliego por grupo)
• Pautas de evaluación por actividad.

MÓDULO FORMATIVO N° 11

Nombre

SERVICIO DE ALIMENTACION, FLUJO PRODUCTIVO Y OPERACIONES CULINARIAS RESPECTIVAS

N° de horas asociadas al módulo

12

Perfil ChileValora asociado al módulo

NO ESTÁ ASOCIADO.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

NO ESTÁ RELACIONADO.

Requisitos de Ingreso

Educación Media completa, de preferencia.

Requisitos de Ingreso al módulo

Educación Media completa, de preferencia, Asistencia 5° Modulo

Competencia del módulo

Reconocer las distintas áreas de trabajo del proceso productivo y las operaciones que se desempeña en cada una de éstas.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1. Conocer la correcta distribución de un Servicio de Alimentación.

1. Describir las características de construcción y equipamiento de un Servicio de Alimentación.

1. Identificar las diferentes áreas de trabajo de una línea productiva.

15.1 Identifica de manera óptima la composición de una Planta Física según la norma vigente.

15.2 Distingue la organización de una Central de Alimentación.

1.  Conoce los requisitos de la construcción.

1.  Identifica los requisitos de higiene de los establecimientos.

1.  Reconoce la importancia de cada área de una línea productiva.

1.  Establece los procesos productivos en las áreas correspondientes.

1.  Elaborar una central de alimentación.

• Requisitos básicos de una Planta Física.
• Distribución de áreas de trabajo.
• Diferentes tipos de organizaciones según complejidad del servicio.

• Pisos, muros, cielos, puertas, iluminación.
• Higiene del personal.
• Higiene en la elaboración de preparaciones culinarias.

Remoción de suciedad.

• Área de recepción y almacenamiento.
• Área de producción.
• Área de lavado y almacenamiento de utensilios.
• Otras dependencias.
• Flujo de servicio de alimentación.

1. Conocer las diferentes operaciones y técnicas culinarias a las que son sometidos los alimentos.

1. Reconoce las operaciones a las que son sometidos los alimentos.
2. Aplica los cortes correctos a cada tipo de alimentos y preparación.
3. Elabora preparaciones culinarias explicando técnicas aprendidas.

• Operaciones preliminares
• Operaciones fundamentales
• Operaciones definitivas
• Tipos de corte
• Preparaciones culinarias

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Éste módulo entregará contenidos y clase práctica para que los asistentes demuestren si saben organizar correctamente un Servicio de Alimentación. Incorpora la manipulación directa de alimentos, por lo que, se utilizará metodología práctica donde se incorporará todo lo aprendido desde el módulo 1 para poder llevar a cabo los tópicos de operaciones preliminares, fundamentales y definitivas. Es ideal el trabajo en equipo para lograr objetivos de módulo.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

La metodología para evaluar serán 2; el desempeño de la área práctica como también una autoevaluación individual.

PERFIL DEL FACILITADOR

• Formación académica: profesional del área de la salud, con experiencia en la formación de personas adultas.
• Experiencia laboral en Educación en el área de la Nutrición Humana en los últimos 5 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura

Equipos y herramientas

Materiales e insumos

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

• Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.
• Escritorio y silla para profesor.
• Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC.
• Proyector multimedia.
• Impresora negro y color
• Telón.
• Pizarrón.
• Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas.
• Equipamiento de cocina (implementos para la manipulación de alimentos (tablas de picar, cuchillos, pocillos, ollas, etc).

• Carpeta o archivador por participante.
• Cuaderno o croquera por participante.
• Set de artículos de oficina por participante (lápices pasta, grafito, regla, goma, destacador, etc.).
• Plumones para pizarrón.
• Libro para registro de clases.
• Identificación personal para alumnos
• Recma de hojas tamaño carta
• Cartulina blanca (1 pliego por grupo)
• Pautas de evaluación por actividad.
• Lista de alimentos.

MÓDULO FORMATIVO N° 12

Nombre

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

N° de horas asociadas al módulo

12

Perfil ChileValora asociado al módulo

NO ESTÁ ASOCIADO.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

NO ESTÁ RELACIONADO.

Requisitos de Ingreso

Educación Media completa, de preferencia.

Requisitos de Ingreso al módulo

Educación Media completa, de preferencia, Asistencia 7° Modulo

Competencia del módulo

Conocer los tópicos de la alimentación saludable de nuestra población en conjunto con las guías alimentarias.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1. Definir alimentación saludable

1. Identificar en qué consiste una alimentación saludable.
2. Analiza los beneficios de este tipo de alimentación.

• Porciones.
• Distribución del plato de comida.
• Estructura alimentaria según grupo etáreo.

1. Detallar Guías Alimentarias para la Población Chilena

1. Conocer la importancia de estas Guías para la población.
2. Aplicar este conocimiento en las planificaciones alimentarias.

• Comparación de guías año 2005 con guías año 2013.
• Lácteos, pescados, legumbres, frutas, verduras, sal, azúcar.
• Actividad física.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Diapositiva, laboratorio práctico y trabajo grupal. Se realizará laboratorio práctico donde el participante identificará la estructura de una alimentación saludable. Se identificarán formatos utilizados por el minsal para reconocer alimentación según grupos etáreos.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

Prueba escrita, Trabajo grupal

PERFIL DEL FACILITADOR

• Formación académica: profesional del área de la salud, con experiencia en la formación de personas adultas.
• Experiencia laboral en Educación en el área de la Nutrición Humana en los últimos 5 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura

Equipos y herramientas

Materiales e insumos

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

• Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.
• Escritorio y silla para profesor.
• Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC.
• Proyector multimedia.
• Impresora negro y color
• Telón.
• Pizarrón.
• Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas.
• Equipada de cocina (implementos para la manipulación de alimentos (tablas de picar, cuchillos, pocillos, ollas, etc).

• Carpeta o archivador por participante.
• Cuaderno o croquera por participante.
• Set de artículos de oficina por participante (lápices pasta, grafito, regla, goma, destacador, etc.).
• Plumones para pizarrón.
• Libro para registro de clases.
• Identificación personal para alumnos
• Recma de hojas tamaño carta
• Cartulina blanca (1 pliego por grupo)
• Pautas de evaluación por actividad.
• Lista de alimentos para laboratorio

MÓDULO FORMATIVO N° 13

Nombre

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS PARA UN ORGANISMO SALUDABLE

N° de horas asociadas al módulo

12

Perfil ChileValora asociado al módulo

NO ESTÁ ASOCIADO.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

NO ESTÁ RELACIONADO.

Requisitos de Ingreso

Educación Media completa, de preferencia.

Requisitos de Ingreso al módulo

Educación Media completa, de preferencia, Asistencia 8° Modulo

Competencia del módulo

Conocer macro y micronutrientes de los alimentos y su importancia en la mantención de la salud.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1. Identificar macronutrientes de los alimentos.

1. Explica los distintos tipos de macronutrientes y su utilización en nuestro organismo.

• Carbohidratos
• Lípidos
• Proteínas

1. Identificar micronutrientes de los alimentos.

1. Explica los distintos tipos de micronutrientes y su función en nuestro organismo.

• Minerales
• Vitaminas

1. Detallar la importancia del agua.

1. Identifica el agua como componente fundamental junto con la alimentación.

• Beneficios.

1. Identificar propiedades saludables de los alimentos para nuestro organismo.

1. Detalla las diferentes propiedades saludables de los alimentos.
2. Asocia con la prevención de patologías mas comunes de la población.

• Fitoesteroles
• Fibra
• Omega 3,6
• Etc.

1. Explicar etiquetado nutricional.

1. Conoce la importancia de etiquetado nutricional.
2. Identifica los componentes básicos de un alimentos.

• Importancia.
• Términos light, zero, reducido, bajo en, etc.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

En este módulo, el participante logrará reconocer el contenido de los alimentos, su importancia en ámbito nutricional. Logrará relacionar alimentación actual con patologías crónicas básicas presentes en la comunidad. Se educará para visualizar y comprender la etiqueta de los alimentos y así lograr seleccionar una alimentación saludable.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

Evaluación escrita en trabajo de grupo

PERFIL DEL FACILITADOR

• Formación académica: profesional del área de la salud, con experiencia en la formación de personas adultas.
• Experiencia laboral en Educación en el área de la Nutrición Humana en los últimos 5 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura

Equipos y herramientas

Materiales e insumos

• Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

• Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.
• Escritorio y silla para profesor.
• Sistema de calefacción y ventilación.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

• Notebook o PC.
• Proyector multimedia.
• Impresora negro y color
• Telón.
• Pizarrón.
• Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas.
• Equipada de cocina (implementos para la manipulación de alimentos (tablas de picar, cuchillos, pocillos, ollas, etc).

• Carpeta o archivador por participante.
• Cuaderno o croquera por participante.
• Set de artículos de oficina por participante (lápices pasta, grafito, regla, goma, destacador, etc.).
• Plumones para pizarrón.
• Libro para registro de clases.
• Identificación personal para alumnos
• Recma de hojas tamaño carta
• Cartulina blanca (1 pliego por grupo)
• Pautas de evaluación por actividad.
• Lista de alimentos según planificación