HIGIENE Y MANIPULACION SEMAMA 1

1. Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

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INTOXICACION MASIVA INFANTIL EN PLENA FIESTA AL PARECER POR EL CONSUMO DE UN ARROZ CON POLLO

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arios niños resultaron intoxicados por consumir alimentos en mal estado. Los infantes habían departido en una fiesta infantil en zona rural de Piendamó. Al parecer un arroz con pollo causó la intoxicación masiva. Un grupo de niños, quienes el pasado domingo participaron de una fiesta familiar que se realizó alrededor de las 8:00 p.m. en la vereda La Unión, del municipio de Piendamó, resultaron intoxicados, al parecer luego de que consumieran arroz con pollo.Aunque el día del festejo los niños no presentaron ningún indicio que permitiese advertir problemas de salud, según sus familiares ayer en la mañana los menores comenzaron a presentar vómito, diarrea y dolor abdominal, entre otros síntomas clínicos asociados a estos casos. Según la versión de algunos padres de los menores afectados, inicialmente se reportaron 20 niños intoxicados, pero fueron evacuados de la zona nueve de ellos, quienes presentaban al parecer mayor afectación, por lo que fueron movilizados en un vehículo tipo campero, utilizado para el transporte interveredal de pasajeros.

Según Ena Inés Velasco, coordinadora médica del hospital de Piendamó, la emergencia fue atendida inmediatamente por los profesionales de la salud, a fin de controlar a los nueve niños que resultaron intoxicados, bajo todas las medidas de observación, procurando mantenerlos estables e hidratados.

“Estamos atendiendo nueve menores entre los tres y los 12 años de edad, se están tomando las muestras para identificar que fue lo que realmente les causó la intoxicación. Hasta el momento todos están estables, están siendo manejados, hidratados y estamos pendientes de la evolución de ellos”, señaló Velasco.  

Los niños consumen más alimentos por Kg de peso que losadultos. Además tienen un ritmo de crecimiento más rápido loque hace que alcancen concentraciones más elevadas de substancias

tóxicas. Debido a su inmadurez anatómico-funcional, y aque muchos de estos productos son acumulativos se dificulta sueliminación; Es necesario obtener estudios de consumo de alimentos en lainfancia y utilizar estándares basados en la salud de sectores poblacionales

especialmente susceptibles como los niños.

Desde mi punto de vista puedo observar que la fiesta fue en horas de las noche, y de esto hacia las 8:00 pm ellos consumieron el arroz con pollo donde el alimento pudo estar preparado desde temprano del día y por ello cuando llegaron los invitados lo tenían en recalentamiento; también cuenta la importancia de la manipulación de los alimentos el ambiente y lugar donde se desarrolló la actividad como podemos concluir por medio del estudio de las ETAS entonces la intoxicación puede ser a cabo de la inadecuada manipulación del pollo pues este están entre la lista de los alimentos de mayor riesgo de contaminación , la papa frita también los utensilios como las ollas en aluminio que es de gran importancia los cuchillos; las personas que manipularon los alimentos no tomaron en cuenta que el alimento era para niños que son más susceptibles hacia las enfermedades u virus como el vómito etc.

Puedo analizar que esta intoxicación se pronunció por muchas razones o mejor factores de la inadecuada manipulación de los alimentos, utensilios y lugar aun a la hora de servirlo. Es importante por esto cuando se trata de comida saber cómo se manipula cada alimento según su clasificación que los utensilios juegan también un papel importante es por esto hacer bien en recibir conocimientos de la HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS; de esta manera evitares circunstancias como las que estos niños fueron los protagonistas de un ejemplo de ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS y nada más que a veces no damos importancia por un ARROZ CON POLLO

2. Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgénicos. Por último escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.R//

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO

ALIMENTOS ALTERADOS ALIMENTOS CONTAMINADOS

ALIMENTOS TRANSGENICOS

 Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus características organolépticas (olor, sabor, textura...), composición química o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentación es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fácil y rápida y, por tanto, necesita medios de conservación adecuados.

 Aquel que por cualquier causa natural ha sufrido perjuicio o cambio en sus características básicas, químicas o biológicas.

 Adicionado de aditivos no autorizados.

 Sometido a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias

 Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parásitos, así como sustancias químicas o radiactivas e incluso objetos extraños de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades.

 Se considera alimento contaminado, para los efectos legales y reglamentarios, aquel que contenga microorganismos patógenos, toxinas o impurezas de origen orgánico o mineral repulsivas, inconvenientes o nocivas para la salud, se presumirá contaminado el alimento que sea producto de una elaboración, envase o manipulación realizados en condiciones sanitarias defectuosas o en contravención a las disposiciones legales o reglamentarias.

 Un alimento transgénicoes aquel que incluye en su composición ingredientes que se le han incorporado, mediante técnicas genéticas para obtener las características deseadas.

 Se pueden transferir genes de un alimento a otro y así aumentar su contenido nutricional.

 Mejoras nutricionales (alimentos enriquecidos en vitaminas, aminoácidos, minerales etc.).

 Aumento en la variedad y calidad de los productos como el tomate que tarda mas tiempo en reblandecer.

 Protección del medio ambiente al disminuir la necesidad de la necesidad de herbicidas y pesticidas.

 Resistencia de los alimentos a enfermedades y plagas.

 Resistencia a sequias y Tª extremas.

 Alimentos más frescos.

3. Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genéticamente.

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LOS ALIMENTOS

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