Higiene Y Manipulacion De Alimentos

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ACTIVIDADES SEMANA 1

1. ACTIVIDAD DE EXPLORACIÓN

a. Materiales:

* Plátano.

* 2 bolsas de plástico con cierre hermético.

* Levadura seca en polvo

* Un plumón para marcar.

* Una cucharita de té.

Procedimiento:

b. Cortar dos rebanadas de plátano y colocarla cada una dentro de las bolsas con cierre hermético.

* Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca.

* Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una “L”.

* Observa que sucede y explica el por qué?

RESPUESTA

El plátano con la levadura se descompone más rápido y mayormente del que no tiene levadura

Explicación: Esto se debe ya que la levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Estos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorción directa de nutrientes. Además junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposición y posterior putrefacción de toda la materia orgánica. Es esto lo que sucede con el trozo de plátano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del plátano y lo que lleva a descomponerlo en partes más pequeñas. En el plátano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee están en menor cantidad.

2. ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN

a. Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

b. Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgénicos. Por último escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.

c. Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genéticamente.

d. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

RESPUESTA

a. COLOMBIA: MÁS DE 200 JÓVENES INTOXICADOS AL COMER AREPAS DE POLLO EN MAICAO

Este es el segundo caso procediente de estos centros educativos, de nombre Ceadescom y La Esperanza , con alimentos entregados por las ONG.Las victimas, que presentaron vómitos y diarrea, fueron llevados al hospital San José y otras clínicas, donde recibieron atenciones médicas. Poco después ellos fueron dados de alta y enviados a sus hogares.Los padres cuentan que ese dia, los centros suministraron desayunos a los niños, y al parecer, el pollo estaba descompuesto, así afectando a los menores de edad.El representante del consorcio La Esperanza, Jaime Gutiérrez, se defendió diciendo que "independientemente del problema de insalubridad que se vive en Maicao, también es agravante las falencias del servicio de energía y esto conlleva a que los alimentos pierdan la cadena de frío y sucedan estas intoxicaciones masivas."Sin embargo, estos incidentes ha despertado fuertes criticas de los padres. Segundo Pérez, padre de familia, destacó que "ya este caso se ha presentado dos veces y hay que tener mayor control con estos consorcios". Denny María Lubo, madre de una de las victimas, agregó que "no es justo que se estén suministrando alimentos en mal estado. Se necesita una veeduría más efectiva para evitar estas intoxicaciones"; Hugo Díaz, secretario de Salud del municipio, manifestó que "aparentemente la intoxicación la produjo el consumo de alimentos y se tomaron las muestras para el análisis respectivo y así saber qué produjo esta emergencia. Investigaremos el caso más a fondo".El sostuvo que este año han trabajado con la Secretaría Departamental de Salud, para controlar los diferentes consorcios que suministran alimentos a los niños en Maicao, pero que surge la dificultad en hacerlo a diario.

ALIMENTOS TRANSGENICOS ALIMENTOS ALTERADOS ALIMENTOS CONTAMINADOS

Se conoce por alimentos transgenicos aquellos que han sido elaborados a partir de especies. Es aquel que ha sufrido una transformacion por agentes externos es decir sin intervencion de la mano del hombre. Son aquellos que contienen sustancias quimicas nocivas y microorganismos que pueden causar enfermedad al consumidor.

Generalmente vegetales;Por la accion del aire, la humedad, el calor, la luz, los microorganismos, los parasitos, los mohos, etc.

ANÁLISIS DE PREVENCIÓN

De acuerdo con los temas estudiados esta semana sobre las ETAS, y analizando las causas de la intoxicación de los niños. Pienso que los refrigerios debían haber estado guardados en lugares frescos y bien refrigerados; además en buen estado para consumirla por lo que el mal estado de estos, llevo a esta intoxicación que se pudo haber evitado si los encargados del incluyen en su composición algún ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante técnicas genéticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnología se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas transgénicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequías, o resistir mejor algunos herbicidas.

CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS

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