Higiene Y Manipulacion De Alimentos

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

PROTECCION DE ALIMENTOS (LUIS FERNANDO MOTATO)

DEFINICION ALIMENTO

Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el 0ombre genérico de especia

Un alimento es

Inocuo: cuando es ausente de peligros para la salud

Integro: cuando no posee alteraciones ni defectos

Alterado: cuando ha perdido parte de sus componentes, por lo cual no s apto para el consumo.

Adulterado: cuando se le han sustituido parte de sus elementos esenciales, sometiéndolo a tratamientos generalmente químicos que ocultan sus condiciones generales.

Legal: cuando no posee fraude ni falsificación

Perecedero: cuando sufren descomposición de una forma sencilla.

No perecedero: cuando no se deteriores con facilidad

Potencialmente peligrosos: cuando se contaminan fácilmente con microorganismos patógenos.

Contaminado: cuando ha sido expuesto a cualquier agente biológico o químico, causante de deterioro en el producto

HIGIENE

Entendemos que Higienes el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo.

Relativamente el término “higiene” va íntimamente ligado a los

Conceptos de “salud” y “limpieza”, ya que se considera un elemento fundamental en la calidad de vida de las personas y la prevención de enfermedades.

Tradicionalmente se ha considerado a la higiene en la cocina como un conjunto de acciones relacionadas con el cuidado de los alimentos, las buenas prácticas de trabajo y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR ESTABILIDAD, FUNCIÓN Y

RIESGO.

ESTABILIDAD

PERECEDEROS: Son los alimentos que se descomponen más rápido y

Fácilmente, por ejemplo: huevos, leche, carne, verduras.

SEMIPERECEDEROS: Son alimentos con vida útil media exentos de

Deterioro por mucho tiempo. Por ejemplo: las nueces y otros frutos secos.

NO PERECEDEROS: Son alimentos con vida útil larga, difícilmente se

Dañan, por ejemplo: harina, azúcar, pastas, etc.

FUNCIÓN:

Cereales, raíces y tubérculos: proporcionan una buena cantidad de calorías

Para el buen funcionamiento del organismo.

Frutas y Hortalizas: proporcionan vitaminas, minerales, agua y fibra.

Deben consumirse 2 veces al día.

Mejoran la digestión, la piel y otros tejidos.

Carnes, huevos, leguminosas y frutos Secos: Éstas son fuentes de proteína, hierro, fósforo. Ayuda a los tejidos Corporales. Es importante que lo consuman niños, mujeres gestantes y Demás población de alto riesgo.

Lácteos y derivados: Se encuentran en la leche de vaca, cabra, yogurt, Queso, kumis. Estos alimentos proporcionan calcio y proteínas necesarios para procesos de fortalecimiento de huesos y otras funciones vitales del cuerpo humano.

Grasas y aceites: Proporcionan energía y algunos componentes benéficos como los omega. Azúcares y dulces: son formas de Carbohidratos sencillos y le proporcionan al cuerpo la energía en forma de calorías pero tienen un valor nutritivo

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