LACTEOS EL PORVENIR

LACTEOS EL PORVENIR

1. ES POSIBLE CREAR UNA AGROINDUSTRIA? POR QUÉ? EXPLIQUE

SI es posible crear una agroindustria de lácteos “QUESO DE MANO” puesto que pertenece a la familia de los quesos de la pasta hilada, este queso se elabora principalmente en el departamento de Boyacá, municipio de Belén ya que allí encontramos la mayor cantidad de materia prima para la elaboración de este producto y crear una cadena agroalimentaria hasta el consumidor final.

Con esta materia prima podemos obtener diversos productos como los son: Mantequilla, crema, boruga, cuajada, yogur, kumis, suero costeño, helados, arequipe y diversos tipos de quesos, pero nosotros nos vamos a dedicar a la fabricación de QUESO DE MANO.

2. CÓMO PARTICIPA ESTE PRODUCTO DENTRO DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS?

Es fuente de ingresos para los campesinos ya que ellos son los que nos suministran la materia prima, para el procesamiento del QUESO, se genera empleo en los centros de acopio y en las plantas de procesamiento dándole un adecuado manejo para que el alimento llegue en perfecta condiciones de inocuidad al consumidor en general.

3. ABRÍA LA OPORTUNIDAD DE CREAR UNA CADENA DEL PRODUCTO SELECCIONADO HASTA EL CONSUMIDOR FINAL?

Si podríamos crear una cadena puesto que sin esta no podríamos cumplir con ciertas normas que nos exigen el INVIMA para que aprueben el producto y así llegue en buenas condiciones al consumidor.

El control del producto terminado, se hace con el fin de constatar si se ha logrado llegar a los niveles de calidad óptimos para el producto elaborado. Las sugerencias de análisis, métodos, valores promedios que se pueden emplear para el producto final en cada uno de los lotes o partidas de producción, sin embargo se debe tener en cuenta que las sugerencias son generales y cuando se presenten inconvenientes con el producto se debe ampliar el control.

4. QUÉ REQUISITOS DEBE CUMPLIR MI PRODUCTO PARA COMERCIALIZARLO A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL?

• REQUISITOS PARA EL MANEJO DE LA MATERIA PRIMA “LECHE”

 RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE

Cantina o bidones de acero estañado, aluminio o plástico. Se debe utilizar recipientes que faciliten una óptima limpieza y desinfección.

 RECEPCIÓN

Tanque de almacenamiento de leche cruda, este en caso de procesar un gran volumen de leche diaria.

 PROCESAMIENTO

Filtro, tina o recipiente de cuajado, recipiente para la maduración o acidificación de la cuajada, paila o marmita para el hilado de la cuajada, pala (mesedor, canalete o cagüinga de madera), molde de acero inoxidable, PVC o plástico, cuchillo mesa de moldeo y fuente de calor (gas, vapor, y gasolina).

 EMPAQUE

Bascula, material de empaque y selladora plástica.

 ALMACENAMIENTO

Cuarto frío o refrigerador.

 TRANSPORTE DEL PRODUCTO TÉRMINADO

Se debe transporte en un carro de enfriamiento para un adecuado transporte del producto.

5. CÓMO SERÍA EL EMPAQUE PARA EL MANEJO Y CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO?

Se utiliza el empaque para evitar la formación de corteza por

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