LIMPIEZA, CONTROL DE PLAGAS Y RESIDUOS

INTRODUCCION

En este trabajo se expondrá la importancia , de la limpieza que debe tener un prestigioso restaurante ; en el cual se manipulan alimentos , utensilios etc . Para que se haga de manera adecuada y con la frecuencia necesaria para evitar posibles contaminaciones o ataques de plagas ya que esto es un foco de enfermedades para nuestros clientes como para nosotros mismo.

Area a desinfectar Tipos de desinfectantes Concentracion

del desinfectante Dosis a aplicar Frecuencia de aplicacion

Pisos Detergente 5 % En 8 litros de agua para lavar 80 metros cuadrados Continua.cada 2 horas, cada 4 horas o cada 8 horas

paredes Quimant A-1 5 a 8 partes por mil 50 cc a 80 cc por cada 10 litros de agua Continua cada 2 a 4 horas

Maquinarias solubact Al 5 % 100 cc Cada ves que se pare la maquina pero primero se deja resircular por 10 minitos

Equipos Eucida 80 % 2 ml en spray Cade ves que se utilizen

Utencilios de cocina Cloro 5,25 % 3 litros de cloro en 1 litro de agua Cada ves que se utilizen o en intervalos de 4 a 5 horas

Baños Hipoclorito de sodio (lavandina) lavandina concentrada: 60 g de Cloro activo/ml (5,25 %) 1%( 1:5): 200 ml agua lavandina concentrada llevadas a 1 litro de agua De 4 a 8 horas

· Evitar el deterioro del medio ambiente a través de una correcta evaluación de los residuos generados en el establecimiento

· Prevenir la contaminación de las materia prima, producto en proceso, producto final,equipos y utensilios; retirandolos rapidamente de las diferentes superficies del area de producción, en sus respectivos recipientes sanitarios

· Capacitar al personal manipulador y al encargado de la recolección y disposición de los residuos, del manejo del programa, de la importancia de los residuos y de los factores de riesgo que pueden generar contaminacion del producto final.

Para evitar el desarollo de plagas se deve tener en cuenta:

•Limpiar todos los restos de comidas en superficies o areas al finalizar cada dia •Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina

•Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las maquinas, especialmente cerca de las paredes

•Limpiar los desagues

• Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas cada noche

• Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios. Lavar

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