La Pasteleria

Actividad Semana 1- Condiciones necesarias para la elaboración de Ricos Postres

La Maquinaria Y Utensilios Utilizados En La Pastelería

En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultra congelador.

Yo nombrare solo algunos pero cabe decir que no todos son esenciales a la hora de montar una pastelería:

* HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.

* PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.

* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.

* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.

* Cargador

* Cámara De Fermentación.

* Ultra congelador.

* Cámaras De Conservación.

* Pasteurizadora De Cremas.

* Mesa De Trabajo.

* Estufa Fermentadora.

* Dosificador Polivalente.

* Inyectadoras.

* Escabiladeras.

* Bandejas.

* Moldes.

* Balanzas.

* Batidor Manual.

* Boquillas.

* Brochas.

* Colador.

* Colador De Mango Metálico.

* Cortadores.

* Cuchillos.

* Densímetros.

* Dispensadores.

* Espátulas.

* Espumaderas.

* Hervidores.

* Marcadores.

* Medidor

* Olla.

* Plancha Cuadrada.

* Rodillo.

* Tazos.

* Termómetros.

* Utensilios Cromados.

* Utensilios De Naylon.

* Nevera.

* Exhibición.

• La maquinaria utilizada en las panaderías que fueron visualizas son variadas ya que en algunas hay maquinarias caseras debido a su tamaño pero en otras visitadas la maquinaria es super moderna a pesar que no son tan grandes pero su demanda es excesiva, hay una que es pequeña pero por estar ubicada en la mejor zona de la ciudad tienen una tecnología de punta y sumado a esto la calidad de los productos son excelentes, asumo que debido a la alta tecnología quedan mejor elaborados sus productos.

¿Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera?

1. Ventajas de maquinaria industrial:

1. Una de las principales ventajas que tiene trabajar con maquinaria industrial es la rapidez que tiene en realizar un producto ya sea en pastelería como en otro campo.

2. Otra ventaja es que al utilizar maquinaria industrial son menores las perdidas en la elaboración de masas teniendo como resultado una mejor textura y una mejor uniformidad.

3. Una línea de producción mucho mas grande que la casera (grandes cantidades en un solo lote)

4. Menos personal para la realización de dicho producto

1. Desventajas de maquinaria industrial:

1. Una desventaja de utilizar maquinaria industrial es el precio de la maquinaria y además de eso el mantenimiento de cada una de ellas.

2. Aparte del mantenimiento que se debe realizar frecuentemente, la limpieza de la maquinaria tanto dentro (contenedor), como por fuera de la maquina.

3. Una disminución considerable de pasteleros.

2. Ventajas de maquinaria casera:

1. Una fácil

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