Las mejores razas bovinas para la producción de carne

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Carnes

25/05/2016

Felipe Perucich – William Lizarde

Índice

Introducción                  Página 2

Definición de Carne y Tipificación        Página 3

Clasificación de carnes por color                                                                                              Página 4 - 5

Clasificación de carnes por su crianza y Grasa de cobertura        Página 6

Las mejores razas bovinas para la producción de carne        Página 7 - 8

Cortes de Vacuno         Página 9 - 10

Carne de Cerdo         Página 11

Cortes de Cordero         Página 12

Cortes de Pollo         Página 13        

Bibliografía                                                                                                          Página 14

Introducción:

En este informe daremos a conocer cuál es la definición de carne, así también como algunas clasificaciones de ella, como tipos de carne, su tipificación, su clasificación por color, contenido de materia grasa, etc. Igualmente nombraremos las 3 razas más comunes de vaca para la producción de carne.

En cuanto a los cortes, se describirán todos los tipos de cortes de vacuno, cerdo, cordero y pollo al igual que algunos de sus usos en la preparación de alimentos.

Definición de Carne

        El termino carne se refiere al tejido muscular animal que se consume como alimento. Los seres humanos son omnívoros y han cazado animales por su carne desde tiempos prehistóricos. El advenimiento de la civilización permitió la domesticación de animales como pollos, ovejas, cerdos y ganado para la producción de carne a escala industrial.

La carne se compone principalmente de agua, proteínas y grasas, y se come generalmente con otros alimentos. Se puede comer cruda, pero normalmente se come después de que ha sido preparada, condimentada o procesada en una variedad de maneras. La carne cruda se puede echar a perder luego de días u horas debido a una infección de bacterias u hongos.

Tipificación

        Es la calificación de las canales del ganado ya faenado considerando la clasificación (sexo y edad) y algunos parámetros que evalúan su calidad (peso de canal caliente, cantidad de grasa de cobertura y como requisito complementario color de músculo y de grasa, además de exigencias sanitarias) determinándose ordenamiento por categorías uniformes.

Clasificaron de carnes por color

Carnes Rojas:

El color de las carnes rojas crudas se debe a la presencia de mioglobina y siempre provienen de mamíferos.

Ejemplos:

Carne de Vaca:

        Esta se caracteriza por su elevado contenido de grasa es por esto que aquellas personas que posean diabetes, hipertensión, sobre peso u obesidad deben evitar un consumo excesivo de esta variante. Si la carne pertenece a un animal de edad avanzada tendrá mayor grasa, proteínas y su sabor será más fuerte. En cambio, en aquellos animales menores a un año, será más tierna ya que sólo se alimentan de leche. El consumo de la carne de vaca es beneficioso ya que ayuda a la reposición de células y a  tener un sano crecimiento. Se caracteriza por ser rica en vitaminas B, minerales y proteínas.

Carne de Cerdo:

        Se caracteriza por contar con un elevado contenido de aminoácidos, por lo que constituye una importante fuente de proteínas. Al igual que en el resto de las carnes, el porcentaje de carbohidratos que posee es muy bajo, 1% que está representado por glicolípidos. En igual porcentaje se presentan los minerales. En la carne de cerdo las vitaminas que más presentes están son las del complejo B, sobre todo B6, B12 y B1. Esta última se encuentra en mayor proporción que en las otras carnes.

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