MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS PARA UNA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE MOJITO ARTESANAL

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E. COLEGIO RIOCLARO

BARQUISIMETO – ESTADO LARA

MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

PARA UNA LÍNEA  DE PRODUCCIÓN DE MOJITO ARTESANAL

Autores: 

Bernat Tagliaferro

José Gómez

Rubén Rangel

Tomas González

Tutor: Jonathan Rodríguez

Febrero, 2018

CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

     En la actualidad, la normalización de los procesos de fabricación es primordial para que las personas que intervengan en ellos, puedan efectuarlos de manera segura y eficiente, pudiendo así obtener, los productos requeridos por los consumidores con altos estándares de calidad.  

     En este sentido, los manuales de procesos y procedimientos son los documentos que contienen la descripción de las actividades que deben seguirse en la realización de las funciones de una o varias unidades operativas. (Gómez, 2001).

     Toda empresa, pequeña, mediana o grande, en el momento de implementar el sistema de control interno, debe elaborar un manual de procedimientos que incluya todas las actividades y establezca todas las responsabilidades de cada trabajador para el cumplimiento de los objetivos de la organización.

     Los manuales de procedimientos recopilan información detallada y ordenada con instrucciones precisas,  funciones, sistemas y procedimientos de las distintas operaciones y actividades que se realizan. Dicha información es útil y necesaria puesto que establece las medidas de seguridad, control y objetivos de toda la gestión empresarial, afianzando sus fortalezas y oportunidades dentro del mercado.

     Así pues, la elaboración de manuales constituye el punto de partida y el principal soporte para producir cualquier bien o servicio dentro de la eficiencia, efectividad y economía.

     En Venezuela, se ha incrementado considerablemente el consumo de bebidas alcohólicas de origen artesanal, debido a los altos costos que presentan los licores elaborados  a nivel industrial.  La elaboración de productos en destilerías clandestinas es un problema de salud pública puesto que muchas de estas funcionan en garajes de casas, talleres, patios y lugares inadecuados, que ponen en riesgo la integridad de los trabajadores y de los consumidores, aparte de incurrir en el delito del comercio ilegal. (Ellsworth, 2017).

     En medio de la crisis económica severa que aqueja al país, florecen oportunidades de negocio que invitan a pequeños y medianos empresarios a emprender con productos innovadores y a pesar de los crecientes problemas del venezolano, la demanda de licores se mantiene, aunque migra hacia bebidas más económicas, según la Asociación de Productores Artesanales de Venezuela.

          En el Estado Lara, abundan alambiques que operan sin ningún tipo de regulación,  donde se observa que el manejo de equipos y maquinaria sin instrucciones adecuadas y personal no calificado ocasiona numerosos accidentes los cuales no son reportados por temor a represalias y las consecuencias de llevar al mercado productos mezclados indiscriminadamente  que ocasionan serios problemas renales, digestivos e incluso la muerte a quienes los consumen. (Camacaro, 2018).

     Ante la difícil situación que atraviesa el país, la elaboración artesanal de un cóctel práctico, específicamente el mojito, es una alternativa para beneficiar a los productores locales de la ciudad de Barquisimeto, por lo que se hace necesario  proveerles de un manual que les permita normalizar  y establecer una operación óptima para preservar la integridad de los trabajadores que participan en la producción y garantizar la inocuidad de dicha bebida a los consumidores.

     El mojito es un cóctel popular originario de Cuba, compuesto de ron, azúcar, limón, menta o yerbabuena y agua mineralizada, una combinación que puede ser ofrecida embotellada y lista para consumir.

     A través del manual de procesos y procedimientos de la línea de producción de mojito artesanal se puede describir el funcionamiento interno en lo que respecta a la definición de tareas, ubicación, requerimientos, control de calidad y puestos responsables de cada actividad, haciendo posible el cumplimiento de las rutinas de trabajo con los métodos más adecuados y seguros, lo que resulta imprescindible, cuando se trata de temas  que repercuten en el bienestar socio-económico y en la calidad de vida de los habitantes del país.

     Se plantean las siguientes preguntas de investigación:

¿Cuál es la factibilidad de elaborar  mojito embotellado a nivel artesanal?

¿Cuáles son los requerimientos de diseño para elaborar un manual de procesos y procedimientos para una línea de producción de mojito artesanal?

¿Qué beneficios se obtienen al usar un manual de procesos y procedimientos en la elaboración del mojito artesanal?

Lista de Referencias

• Smith, Oliver y Cristol, Stanley. (1970). Química Orgánica. Caracas: Editorial Reverté. 
• Manual de Procedimientos en Ingeniería Industrial. (s.f.).  [Documento en línea]  Disponible en: www.todoingenieriaindustrial.wordpress.com  [Consulta: 2018, febrero 1].
• Manuales de Procedimientos y su uso en control interno. (s.f.).  [Documento en línea]  Disponible en: www.gestiopolis.com  [Consulta: 2018, febrero 3].
• Método Artesanal para la producción de licores. (s.f.).  [Documento en línea]  Disponible en: www.elgourmeturbano.blogspot.com [Consulta: 2018, febrero 6].
• Receta para hacer mojito. (s.f.). [Documento en línea]  Disponible en: www.recetamojito.info  [Consulta: 2018, febrero 1].
• Reuters Noticias Nacionales. (s.f.). [Documento en línea]  Disponible en:  www.lta.reuters.com  [Consulta: 2018, febrero 2].

Objetivos de Investigación

• Diagnosticar la factibilidad de producir mojito embotellado a nivel artesanal.
• Diseñar un manual de procesos y procedimientos para una línea  de producción de mojito artesanal.

• Evaluar los beneficios que aporta el uso del manual de procesos y procedimientos en la línea de producción de mojito artesanal.

Justificación 

      Para toda empresa es importante contar con un manual de procesos y procedimientos  puesto que este documento permite conocer el funcionamiento interno, la descripción de tareas, ubicación y los puestos responsables de cada actividad (Gómez, 2001).  El manual también es conveniente y de gran ayuda para la inducción y el adiestramiento de los nuevos empleados ya que incluye una descripción detallada del desempeño esperado de cada trabajador.

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