MERMELADA DE KIWI CON NARANJA.

BACHILLERATO INTENSIVO

QUININDE

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE CAMPO EN AGROINDUSTRIA

TEMA:

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UNA MERMELADA MIXTA A BASE DE KIWI CON NARANJA DE FORMA ARTESANAL EN EL BARRIO NUEVA BRASILIA DE LA PARROQUIA ROSA ZARATE CANTÓN QUININDE DE LA PROVINCIA DE ESMERALDAS. 2016.

AUTORA:

ESTACIO CARRASCO ZOILA CONCEPCIÓN.

TUTOR:

ING: VARGAS ZAMBRANO JOSÉ DAVID.

QUININDE ESMERALDAS ECUADOR

2016 – 2017

ÍNDICE

DEDICATORIA--------------------------------------------------------------------------------2

AGRADECIMIENTO-------------------------------------------------------------------------3

ÍNDICE-------------------------------------------------------------------------------------------4

RESUMEN--------------------------------------------------------------------------------------9

CAPITULO 1

INTRODUCCIÓN------------------------------------------------------------------10-11

CAPITULO 2

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES --------------------------------------------------------12

OBJETIVOS ESPECÍFICOS--------------------------------------------------------12

CAPITULO III

3.1 MARCO TEÓRICO O REFERENCIAL--------------------------------------------4

3.2 MERMELADA---------------------------------------------------------------------------4

3.2.3 PARTE INTEGRAL DE LA MERMELADA-------------------------------------4

3.2.4 ANTECEDENTES---------------------------------------------------------------------4

3.2.4.1 Los métodos de conservación -----------------------------------------------4

3.2.1 BASES TEÓRICAS

3.2.1.1 CARACTERÍSTICA DE LA MERMELADA----------------------------------6

3.2.1.2 CONSERVACIÓN DE FRUTAS EN ALMÍBAR----------------------------7

6-3.3.1.1 Kiwi----------------------------------------------------------------------------------8

3.3.1 BASES CONCEPTUALES

3.3.1.2 Generalidades---------------------------------------------------------------------8

3.3.2 Naranja---------------------------------------------------------------------------------8

3.3 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL KIWI-------------------------------------9

3.3.1 INFORME NUTRICIONAL----------------------------------------------------------9

3.1.5 NARANJA

3.4.1 DEFINICIÓN DE LA NARANJA-------------------------------------------------10

3.4.2 CARACTERÍSTICAS DE LA NARANJA-------------------------------------10

3.4.2.1 PROPIEDADES DE LA NARANJA------------------------------------------12

3.4.2.1.1 MINERALES DE LA NARANJA-------------------------------------------12

3.4.2.2 FIBRA DE LA NARANJA------------------------------------------------------14

3.4.2.4 VITAMINAS DE LA NARANJA-----------------------------------------------14

3.4.2.4 BENEFICIOS DE LA NARANJA---------------------------------------------16

3.5 POBLACIÓN----------------------------------------------------------------------------18

3.5.1 MUESTRA-----------------------------------------------------------------------------18

3.5.2.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES----------------------------------------20

CAPITULO IV

- 4.1 MATERIALES Y MÉTODOS------------------------------------------------------21

4.1.1 MATERIALES, MATERIA PRIMA, EQUIPOS-------------------------------21

4.2.1 Materiales-----------------------------------------------------------------------------22

4.2.1.1 Materia Prima---------------------------------------------------------------------23

4.2.2. Equipos-------------------------------------------------------------------------------23

4.2.2.1 Otros Materiales-----------------------------------------------------------------24

4.2 METODOLOGÍA

4.2.1 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE LA MERMELADA MIXTA DE KIWI CON NARANJA----------------------------------25

4.2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN-------------------26

4.3 COSTO Y FINANCIACIÓN----------------------------------------------------------30

CAPITULO V

5.1 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS---------------------------------31

5.1.12 Análisis e interpretación de datos------------------------------------------32

5.1.2 PREGUNTA N#1 ¿Conoce usted los beneficios de la mermelada artesanal mixta de kiwi con naranja? ----------------------------------------------33

5.1.2.1. Análisis e interpretación de datos----------------------------------------33

5.1.3 PREGUNTA N#2 ¿Ha probado antes algún producto a base de kiwi con naranja? -------------------------------------------------------------------------34

5.1.3.1 Análisis de interpretación de datos---------------------------------------34

5.1.4 PREGUNTA N#3 ¿Cree usted que una fábrica productora y comercializadora de mermelada mixta de kiwi con naranja seria de beneficio para este cantón? ----------------------------------------------------------35

5.1.4.1 Análisis de interpretación de datos---------------------------------------35

5.1.5 PREGUNTA N#4- ¿Le gustaría que la mermelada mixta de kiwi con naranja se venda en la tienda su barrio? -----------------------------------------36

5.1.5.1 Análisis de interpretación de datos---------------------------------------36

5.1.6 PREGUNTA N#5 ¿Le gustaría que la mermelada mixta de kiwi con naranja sea parte de la dieta alimenticia de su familia?----------------------37

5.1.6.1 Análisis de interpretación de datos---------------------------------------37

5.1.7 PREGUNTA N#6 ¿Cree usted que tenga beneficios la mermelada mixta de kiwi con naranja? ------------------------------------------------------------38

5.1.7.1 Análisis de interpretación de datos---------------------------------------38

5.1.8 PREGUNTA N#7 ¿Le gusto

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