Microrganismos: Clostridium Perfringens, Crostridium Botulinum.

Escuela Superior de Gastronomía- Mar del Plata

Tecnicatura Superior en Servicios Gastronómicos- Ciclo 2016

Buenas Prácticas para la Manipulación de Alimentos

Profesor: Enev Lucas

Trabajo Práctico

Microrganismos: Clostridium Perfringens, Crostridium Botulinum

Grupo de Trabajo: Biondo M.

                                  Carea L.

                                  Paiardini M.

                                  Tordó P.

                                  Ureta M.

Características del microorganismo clostridium botulinum

Entre el grupo las bacterias nocivas que pueden afectar los alimentos que consumimos, se encuentra la clostridium botulinum. Esta bacteria es muy importante, debido a que puede provocar la muerte, ya que produce una de las toxinas más peligrosas que se conocen. La bacteria produce esporas y éstas son muy resistentes a cualquier tratamiento térmico de conservación (baño maría o esterilización) e incluso, pueden llegar a germinar posteriormente. Las esporas que se generan, son termorresistentes que en ausencia de oxígeno germinan, crecen y emanan toxinas. En ello reside la particularidad de esta bacteria, es por esos que se dice que es anaeróbica, momento en el cual produce una toxina peligrosa conocida como toxina botulínica. Esta bacteria, por otro lado, no se desarrolla en condiciones de acidez (ph inferior a 4, 6 ) por lo cual, la toxina no se generará en alimentos ácidos. Seguir…

A pesar de todo lo mencionado, esta enfermedad es relativamente inusual.          

Características de la bacteria de Clostridium perfringens[pic 1]

Clostridium perfringens es uno de los patógenos bacterianos más ampliamente distribuidos en el ambiente gracias a su capacidad de formar esporas, la cuales se forman cuando la bacteria es expuesta a condiciones adversas. Estas esporas pueden persistir en el suelo, hospitales, cafeterías de escuelas, prisiones y residencias de ancianos) o eventos con catering. Sigue…

Bibliografía consultada:

• Organización Mundial de la Salud. Bolutismo. Agosto de 2013. Disponible en http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/es/. Consultado el 04/05/2016.-
• Anmat. Enfermedades transmitidas por alimentos. Toxiinfección por Clostridium Perfringens. Disponible en http://espanol.foodsafety.gov/intoxicaci%C3%B3n/causas/bacteriasvirus/cperfringens/xfs/%C3%ADndice.html. Consultado el 04/05/2016.-

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