PLATOS TÍPICOS

ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

INGREDIENTES

• ½ unidad pato /1.5 kg.)

• 150 ml. Aceite vegetal

• 500 grs. Cebolla roja

• 60 grs. Ajo

• 3 atados culantro

• ½ taza Pisco acholado

• 4 tazas caldo pato

• 500 grs. Arveja

• 100 grs. Loche

• 1 pimiento rojo

• Sal

• Pimienta

• 80 grs. Ají amarillo en crema

• 60 grs. Ají amarillo en tiras

• 1 botella cerveza negra (620 ml).

• 1 kg. Arroz

PREPARACIÓN

• Cortar el pato en trozos.

• Macerar con Pisco, sal, pimienta, comino, culantro picado, loche rallado, ajos, 310 ml. De cerveza negra.

• Para cocinar el pato: Dorar en el aceite caliente el ají amarillo crema, ajos, cebolla y culantro molido; luego agregar el pato y 7 tazas de agua, dejar hervir por 45 minutos aproximadamente.

• Retirar las presas y agregar los restantes 310 ml. De cerveza negra, el arroz, ají amarillo en tiras y las arvejas, bajar el fuego y dejar por 20 minutos hasta que el arroz esté listo. Luego agregar el pimiento cortado en tiras.

CABRITO A LA CHICLAYANA

INGREDIENTES

• 1 kg. Cabrito

• 200 grs. Loche

• 250 ml. Chicha fuerte

• 1 atado de culantro

• 1 atado cebolla china

• 300 grs. Cebolla roja

• 100 grs. Ají amarillo

• 50 grs. Ají panca

• 400 grs. Yuca

• ½ Kg. Arroz blanco

• 400 grs. Frejol caballero

• 2 unidades limón

• 1 unidad ají limo

• 250 ml. Aceite vegeta

• Sal / pimienta al gusto

• 100 grs. Ajoeza negra (620 ml).

• 1 kg. Arroz

PREPARACIÓN

• Cortar las presas de cabrito y adobarlas con un poco de chicha fuerte, loche rallado, sal y pimienta.

• Licuar la cebolla china, culantro y ponerlo en una olla con aceite caliente, se agrega ají panca en crema, cebolla roja en cubos, ajo; en este aderezo se agrega el cabrito adobado y se le añade el loche, y el ají amarillo en juliana.

• Sancochar la yuca.

• Preparar el arroz.

• Cocinar el frijol y aderezarlo con cebolla roja en cuadritos, ajos, ají panca, sal, comino.

• Preparar una sarza.

• Sevir el arroz, frejol, cabrito, yuca y sarza.

ESPESADO O YEMEQUE CON PECHO DE RES

INGREDIENTES

• ½ kg. Choclo desgranado

• ½ at. Cebolla china

• ½ at. Culantro

• 600 grs. Pecho de res

• 200 grs. Cebolla roja

• 150 ml. Aceite vegetal

• 500 grs. Arroz con azafrán

• 50 grs. Ajo

• 100 grs. Ají amarillo

• 30 grs. Ají panca

• 150 grs. Loche

• ½ kg. Yuca

• 300 grs. Chileno

• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• En una olla sancochar el pecho de res.

• Moler el choclo, culantro, cebolla china, muy fino.

• Hacer un aderezo con cebolla, ajo, ají amarillo en crema, agregar el chileno, loche picado y yuca; incorporar el caldo.

• Una vez cocido se agrega el choclo molido y se mueve con cuchara de madera, sazonar con sal.

• En una sartén poner aceite, ají panca, ajo, cebolla roja en juliana, sal y pimienta y sofreír.

• Aparte, preparar el arroz con azafrán.

• Servir en plato hondo, primero la presa, encima el espesado y luego el encebollado; acompañado de ceviche de caballa y el arroz con azafrán.

CHINGUIRITO

INGREDIENTES

• 80 grs. Guitarra seca deshilachada

• 5 unidades limón

• 50 grs. Cebolla roja

• 2 unidades ají limo

• 150 grs. Yuca

• 100 grs. Maíz chulpe

• Sal

• Pimienta

PREPARACIÓN

• Lavar la guitarra y remojar para quitarle

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