Platos Tipicos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

Aporte No. 1

Trabajo Colaborativo No. 2

ANTROPOLOGÍA

GRUPO 100007_397

HUBERTO ENRIQUE TORNÉ SALAS Código 7’144.508

TUTORA

JANEH CECILIA UMAÑA

NOVIEMBRE 15 DE 2014

HISTORIA DE LA CULINARIA EN COLOMBIA

La cultura colombiana es una mezcla de tres elementos fundamentales que son los indígenas aborígenes, blancos españoles y esclavos africanos; los cuales dejaron su legado en muchos aspectos en este caso específico la culinaria siendo un tema complejo debido a sus raíces y múltiples combinaciones que la han llevado a ser reconocida a nivel internacional.

El origen de la culinaria en la costa atlántica colombiana data desde los ancestros o antepasados donde algunos eran grupos nómadas que se dedicaban a la recolección de frutas, caza de animales y la pesca; los cuales iban de un lugar a otro buscando un mejor bienestar; cuando los alimentos escaseaban en el lugar que estaban se dirigían a otro territorio buscando nuevas formas de alimentación; los grupos que eran sedentarios se dedicaban a la agricultura, pesca, criar animales, etc. En los lugares donde habitaban existía variedad de alimento como frutas, tubérculos, semillas, plantas que servían para la dieta habitual, animales de caza y pesca; los nativos heredaban de sus antepasados los conocimientos sobre las plantas y animales que se podían comer; como también en ciertas se guiaban por os animales silvestres como roedores o pájaros que consumían alguna fruta o planta y la tomaban para su dieta. La alimentación básica de los aborígenes era caza de especies menores de lagartos, roedores, aves, reptiles, pescados y moluscos, frutos silvestres en cosecha, huevos de aves y reptiles; en los grupos sedentarios complementaban esta alimentación con los productos obtenidos por la agricultura.

La agricultura marca un notable acontecimiento en la historia debido a que el hombre deja de ser depredador para convertirse en productor; los primeros productos agrícolas que se cultivaron fueron la yuca y el maíz los cuales eran fundamentales en la alimentación de los grupos indígenas; para poder consumir los alimentos obtenidos de la agricultura se fabrican utensilios en cerámica; donde era preparado el cazabe, masato, asaban la yuca a fuego directo, consumían los cogollos de yuca como verdura; el maíz podía consumirse recién cosechados o secos en variedad, preparando bollos, arepas, mazamorra y la chicha que además de bebida fue alimento y medicina; de las cañas verdes del maíz extraían un jugo dulce que bebían, sus hojas servían como empaque de alimentos y la tuza como combustible. Los alimentos principales de los aborígenes del Caribe colombiano eran la yuca y el pescado, seguidos de maíz, ahuyama, batata, malanga, fríjoles, frutas y la caza de animales entre los cuales se pueden mencionar: armadillo, ponche, conejo, danta, gallina de monte, guacharaca, guartinaja, morrocoy, ñeque, pato, pava de monte, perdiz, torcaza, venado, zaíno, babilla, caimán, chipi-chipi, hicotea, iguana, manatí y variedades de pescado.

Con el descubrimiento de América los españoles realizaron aportes a la culinaria del nuevo continente; los españoles trajeron a Colombia productos de otros lugares donde tenían sus colonias; entre los que se pueden mencionar: trajeron de Asia: variedad de plátanos, cocos; de México: tomate, pavo, pimentones; de Islas Canarias: caña de azúcar. También se puede mencionar las técnicas de cocción e insumos aportados por los españoles como horno, técnicas de estofar o “sudar”, saltear, rellenar carnes, aceite y frituras, ollas, pailas y sartenes, cucharas, cucharones, trinches, molino, cubiertos de mesa, platos de loza, porcelana y manteles. Los españoles trajeron sus costumbres y cultura las impusieron en el nuevo mundo; en Colombia quedaron como legado las siguientes recetas de origen español:

Todas las preparaciones con arroz, pan, pudines, panela, yuca frita, bollos con queso, anís, coco, variedad de comidas con cerdo, chicharrones fritos, pernil asado, butifarras, carnes guisadas en su grasa y sangre, queso, leche de vaca, crema de leche, mantequilla, sopas espesas con vegetales, azúcar y dulces de almíbar, harina, vino, aceite de oliva, distintas especies de frijoles, frutas y verduras.

Entre los alimentos de origen árabe traídos por los españoles se conservan: Arroz, albóndiga, alfajor, almíbar, almidón,

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