RE: Higiene De Lo Alimentos

ESTRATEGIAS”DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTO

LAVADO DE MANOS

El lavado de las manos siempre antes de atendiendo todas las normas sobre el lavado de TOCAR los alimentos y luego de cualquier situación o manos y además haciendo un uso adecuado de los cambio de actividad que implique que éstas se hayan lavamanos y accesorios para este efecto. Contaminado

• Remangar el uniforme hasta el codo

• Enjuagar las manos y el antebrazo hasta el Esto hace que el manipulador

• Frotar las manos con el jabón hasta que se forme espuma

• Cepillar cuidadosamente manos y uñas.

• el lavado con agua y jabón se hará al menos por 20 segundos, restregando fuerte manos y uñas.

• Enjuagar bien al chorro de agua desde las manos hacia los codos

• secar las manos con toalla de alimentos

VESTIMENTA:

La ropa de uso diario y el calzado, son una posibilidad para llevar al lugar donde se procesan alimentos, suciedad adquirida en el medio ambiente Es la razón principal para usar una indumentaria de trabajo que esté siempre limpia y que incluya:

• una gorra, cofia o ambas, que cubran totalmente el cabello, para evitar su caída sobre los alimentos

• un guardapolvo de color claro (puede ser una chaqueta y pantalón o un mameluco)que utilizado solamente dentro del área de trabajo, protege a los alimentos y superficies de la contaminación

• un barbijo, que debidamente usado cubriendo nariz y boca, ayuda a proteger los alimentos

• un delantal plástico, para operaciones que requieren de su protección

• guantes

• calzado exclusivo para el lugar de trabajo

CONTROLES MÉDICOS AL DÍA

• Evitar prácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparación

ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DEALIMENTOS

• Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según indicaciones.

• Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad.

• Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos

• Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6meses con una entidad certificada.

• Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo.

• Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa.

• La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos.

• Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con dosis de choque es decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio y una semana Amonio cuaternario.

• No se debe mezclar detergente con desinfectante en los procesos de higienización.

PROCEDIMIENTOS DE DESINFECCIÓN PROCEDIMIENTO PARA LA DESINFECCIÓN DE LAS MANOS

Frecuencia: cada vez que cambie de actividad, al iniciar las labores, al salir del baño, después de rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, después de toser o estornudar y después de manipular cualquier objeto.

SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE

Área de manipulación de alimentos Dispensador de jabón, toallas de tela o de papel desechable Jabón desinfectante(solución yodada), aguapotable,dispensador, toallas. Manipuladora, Auxiliares.

SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS

A

UTILIZAR RESPONSABLE

Área de manipulación

de alimentos

Dispensador de jabón, toallas de tela o de papel desechable Jabón

desinfectante

(solución yodada), agua

potable,

dispensador, toallas Manipuladora, Auxiliares.

1. Introducir las manos dentro del lavamanos

2. Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente agua.

3. Tomar jabón del dispensador. Preparación de la solución yodada: a ¾ de agua agregar ¼ de yodo.

4. enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo los espacios entre los dedos y el antebrazo.

5. lavarse entre las uñas utilizando un cepillo.

6. enjuagar con abundante agua que corra.

7. Secar con las toallas de tela limpias o toallas desechables.

PROCEDIMIENTO PARA LA DESINFECCIÓN DE LA VAJILLA

Frecuencia: diaria

SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS

A

UTILIZAR RESPONSABLE

Área de manipulación

de alimentos

Vajillas, cubiertos, molinos, ralladores, coladores, cucharones, etc. Jabón o crema lavaplatos, agua potable, solución clorada, esponja y cepillo, caneca grande plástica, vaso dosificador. Manipuladora, Auxiliares.

1.Retirar manualmente de la vajilla y demás utensilios, los residuos de polvo y alimentos.

2. Enjuagar con abundante agua para remover fácilmente los residuos sólidos pequeños.

3. Enjabonar la vajilla: platos, vasos, cucharas, molino, etc. Utilizando esponja y cepillo según la necesidad.

4. Enjuagar con abundante agua hasta que desaparezca la espuma.

5. Preparar una solución con hipoclorito de sodio: por cada litro de agua agregar 4 ml de hipoclorito al 5.25% (límpido comercial).

6. Introducir la vajilla en esta solución. dejar actuar por 15 minutos.

7. Enjuagar con agua potable.

8. Dejar escurrir para utilizar.

PROCEDIMIENTO PARA LA DESINFECCIÓN DE LOS UTENSILIOS

Frecuencia: diaria

SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS

A

UTILIZAR RESPONSABLE

Área de manipulación

de alimentos

Ollas, tapas de las ollas, tablas de picar, vaso y tapa de la licuadora Solución jabonosa o crema lavaplatos, agua potable, solución clorada, esponja y cepillo, caneca grande plástica, vaso dosificador Manipuladora, Auxiliares.

1.Retirar manualmente residuos de polvo y alimentos de los utensilios

2. Enjuagar con agua abundante para remover fácilmente los residuos pequeños. 3. Para el caso de la licuadora separe el vaso de la base, donde van las cuchillas, luego separe con mucho cuidado las cuchillas y el empaque. Así mismo retire la tapita de la tapa grande.

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