RECETAS DE COCINA CON AMARANTO

RECETAS DE COCINA CON AMARANTO

Dulces: “Alegrías”, pepitorias o palanquetas (a base de semillas de calabaza y cacahuate, respectivamente) enriquecidas con miel, nuez, pasas y coco.

Harina: Como base de pasta para pastel o galletas, elaboradas con harina integral, amaranto, piloncillo, azúcar mascabado, leche, aceite de maíz, vainilla y canela, es rica en proteína, fibra y energía. Sus derivados son ideales para el lunch escolar de los niños y para preparar atole de sabores.

Semilla inflada natural: Muy versátil porque se puede añadir a sopas al momento de servir, a la masa de hot cakes, así como a la mezcla de papas prensadas para preparar tortitas solas o con queso.

Semilla inflada endulzada: Constituyen delicioso complemento de fruta o yogurt.

PICANTE DE AMARANTO

Ingredientes

• 1 pan francés

• 2 tazas de leche evaporada descremada 300 gramos de Amaranto

• 4 cucharadas de aceite

• 1 cebolla picada

• 1 cucharadita de ajo molido

• 1 cuarto de taza de ají amarillo molido

• 2 cucharadas de ají panca molido

• 1 cucharadita de orégano seco

• 100 gramos de maní molido/ Sal al gusto

Preparación

Remoje el pan desmenuzado en la leche, reserve. Vierta un litro de agua en una olla, agregue el Amaranto y lleve a fuego alto, una vez que hierva baje a fuego medio y deje cocinar durante 35 minutos, reserve. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla, el ajo, los ajíes y el orégano y añade el pan remojado en leche previamente escurrida y cocine sin dejar de remover durante cuatro minutos. Agregue luego el amaranto, la leche en la que remojó el pan, el maní y la sal. Cocine removiendo durante siete minutos más, retire del fuego y reserve.

TORTAS DE AMARANTO CON ATÚN EN SALSA VERDE

Ingredientes de las tortas

• 250 gramos de Amaranto tostado

• 1 lata de atún

• 3 huevos

• ½ taza de aceite

• Sal al gusto

Ingredientes de la salsa

• 500 gramos de tomate

• 100 gramos de chile verde (serrano)

• 1 diente de ajo

• 1 trozo de cebolla

• Papas, en cantidad al gusto (cocidas y peladas)

Preparación

En un recipiente coloque el Amaranto, atún, huevos y sal al gusto; mezcle perfectamente y con las manos humedecidas, forme las tortitas; finalmente, fríalas por ambos lados. Para preparar la salsa, hierva los tomates junto con los chiles, ajo y cebolla, posteriormente licue y vierta en una cacerola junto con las papas para dejarlo hervir 5 minutos aproximadamente. Por último, integre las tortitas a la salsa.

BOLITAS DE AMARANTO BAÑADAS CON QUESO

Ingredientes

• 150 gramos de amaranto tostado

• 4 filetes de pescado desmenuzado

• ½ taza de brócoli hervido y picado

• 3 huevos

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