Recetas De Cocina

Escarolas Primavera (6 Personas)

Ingredientes

6 hojas de lechuga

3 papas cocidas

12 porotos verdes cocidos

2 betarragas cocidas

1 zanahoria cocida

1/4 taza de mayonesa oliva o mayonesa vegetal (ver receta en página 21)

Aceitunas y/o pimiento morrón crudo en tiras (para decorar)

Preparación

1. Lave las hojas de lechuga y deje estilar.

2. Pique en cuadrados todas las verduras cocidas y agregue la mayonesa oliva.

3. Rellene las hojas de lechuga y decore con aceitunas y/o tiras de pimiento morrón

crudo.

Consuma diariamente 2 platos

de verduras y 2 a 3 frutas.

Le aportarán vitaminas, antioxidantes naturales y fibras

que ayudarán a bajar el colesterol y mejorar la digestión.

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Ensalada de cochayuyo (6 Personas)

Ingredientes

1/2 paquete de cochayuyos

2 tazas choclo picado

1 taza de arvejas

1 zanahoria picada

Sal, aceite, limón

Preparación

1. Hierva la mitad del paquete de cochayuyo previamente remojado la noche anterior

durante 20 minutos, luego enjuague y estile y pique fino.

2. Agregue al cochayuyo picado 2 tazas de choclo cocido y picado,1 taza de arvejas

cocidas, 1 taza de zanahoria picada y cocida.

3. Aliñe con sal, aceite, limón y sirva.

Mención Honrosa,

María Jara Moya,

VI Región

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Ensalada de verduras y quínoa (8 Personas)

Ingredientes

3 tazas de quínoa

2 puerros medianos

2 huevos cocidos

1 lechuga

1/2 kilo de lentejas

1/2 kilo de tomates

1 porción de cilantro

Preparación

1. La quínoa se salpica con una cucharada de agua fría, se restriega hasta que suelte

el hollejo, se lava bien y se cuece 10 minutos. Deje estilar.

2. Las lentejas previamente remojadas en la noche anterior se ponen a cocer, una

vez cocidas se dejan enfriar.

3. Aliñe las lentejas y la quínoa por separado, pero de igual forma: con los porros

picados finamente, sal, vinagre, cilantro picado muy fino y unas gotitas de aceite.

4. Se preparan los platos con una porción de quínoa, otra de lentejas, al lado y se

decora alrededor con tomates, lechugas y huevos en rebanadas.

Consuma 2 veces a la semana pescado.

Contiene grasas del tipo omega 3, que ayudan a

prevenir las enfermedades del corazón.

Prepárelos a la plancha, al vapor o al horno.

17

Entrada de acelga (4 Personas)

Ingredientes

Tallos de un atado de acelgas cocidos

2 huevos duros

1/4 de porotos verdes cocidos y cortados a lo largo

Mayonesa de oliva o mayonesa vegetal para decorar (ver receta en página 21)

Preparación

1. Junte los tallos de acelgas cocidos y cortados pequeños con los porotos verdes.

2. Aliñe con limón, mayonesa y decore con huevo duro.

Coma lento, mastique la comida

por lo menos 30 veces.

Si tiene problemas para masticar, desmenuce la carne

y coma las verduras y frutas ralladas o cocidas.

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Entrada de calamares (6 Personas)

Ingredientes

1/2 kilo de calamares

Jugo de limón ( o vinagre)

Agua fría

Aceite

Pimienta

Sal

Preparación

1. Lave y limpie

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