Recetas Tamaulipas

JAIBAS RELLENAS JARDIN CORONA

(Ingredientes para 8 personas)

16 jaibas

1/2 kilo de pulpa de jaiba

1/4 de taza de aceite de oliva

1/2 taza de apio finamente picado

1 taza de cebolla finamente picada

1/2 taza de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

Chiles verdes picados al gusto

Pan molido

Aceite de maíz o de oliva para freír

PREPARACIÓN

En una cacerola se pone a calentar el aceite, donde se acitronan la cebolla y el apio, se les añade la pulpa de jaiba, la sal y los chiles y se dejan sazonar durante unos minutos. Se retira de la lumbre y se agrega el cilantro. Con esto se rellenan las jaibas, se cubren con pan molido y se fríen en aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.

TORTILLA DE HUEVO CON CAMARONES

(Ingredientes para una persona)

4 huevos

Aceite para freír

2 cucharadas de cebolla finamente picada

100 gramos de camarones de pacotilla cocidos

Sal y pimienta al gusto

PARA DECORAR

2 rebanadas de cebolla

2 rebanadas de jitomate

PREPARACIÓN

En un poco de aceite se acitrona la cebolla y se mezcla con los camarones (se apartan unos para decorar). Se baten los huevos y se les añade la mezcla anterior. En un sartén mediano se agrega 1/4 de taza de aceite de maíz o de oliva, se agregan los huevos y se van moviendo con cuidado para que no se peguen en el sartén; ayudándose con una tapadera, se le da vuelta a la tortilla y se cuece durante unos segundos por el otro lado. Se sirve inmediatamente, adornada con unas rebanadas de cebolla y otras de jitomate y unos camaroncitos por encima.

FRUTAS DEL MAR (SALON CORONA)

(Ingredientes para 4 personas)

300 gramos de camarón cocido

200 gramos de pulpa de jaiba, bien limpia y cocida

600 gramos de pulpo cocido, pelado y picado

300 gramos de calamares cocidos

El jugo de 8 limones

5 jitomates bien lavados, despepitados y cortados en cubos

1 cebolla picada1 manojito de cilantro picado

1/2 taza de aceite de oliva

Salsa picante al gusto

Sal y pimienta al gusto

2 aguacates para decorar

PREPARACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes y se sirven en una fuente adornados con aguacate rebanado o en cuadritos.

TAMALES DE VENADO

(Ingredientes para 8-10 personas)

1 kilo de masa blanca para tortillas

1/4 de litro del agua donde se coció la carne del relleno

400 gramos de manteca de puerco

1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharada de sal

50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas, secas y cortadas de la punta

PARA EL RELLENO ROJO

125 gramos de chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente

3 dientes de ajo

1 cucharada de manteca de cerdo

300 gramos de pierna de venado cocida con una cebolla y hierbas de olor hasta que esté muy suave y deshebrada

Sal al gusto

PREPARACIÓN

La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (si es a mano deben batirse durante 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y entonces se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría, éste flote; se agregan la sal y el polvo para hornear y se mezcla todo muy bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se rellenan, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

El relleno rojo: Los chiles anchos se licuan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se le añade la carne, se sazona con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesita.

SOPA DE MARISCOS

(Ingredientes para 8 personas)

1/2 kilo de jitomate

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 pimientos morrones

1 pizca de comino

4 cucharadas de aceite de oliva

2 1/2 litros de caldo blanco de pescado

Sal al gusto

250 gramos de calamar cocido y rebanado

1 kilo de pulpo cocido y rebanado

300 gramos de jaiba, limpia y cocida

300 gramos de camarones

500 gramos de filete de pescado en trozos

PREPARACIÓN

Si licuan el jitomate, la cebolla, el ajo, los pimientos y el comino. Se cuelan. En una cacerola se pone a calentar el aceite. Se añade ahí lo molido y se deja sazonar hasta que el jitomate esté bien espeso y ya no sepa a crudo; entonces se agrega el caldo de pescado y cuando suelte el hervor se incorporan los mariscos y el pescado. Se deja hervir a fuego lento de 5 a 8 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones, y se sirve.

Nota: El caldo blanco de pescado se hace friendo un poco de cebolla, laurel y recortes de pescado, se les añade agua, sal y un poco de vino blanco. Se deja hervir a fuego lento y se cuela.

TACO PIRATA

(Ingredientes para 1 persona)

1 tortilla de harina muy grande

250 gramos de fajita de res o de sirlon

Sal y pimienta al gusto

1/2 aguacate machacado

50 gramos de queso asadero rebanado muy delgado

PREPARACIÓN

La carne se salpimienta y se asa, de preferencia sobre leña de mezquite, y se corta en trozos. La tortilla se embarra con el aguacate, se le añade sal, luego la carne asada y por último el queso. Se enrolla como taco y se pone a calentar sobre el comal hasta que se derrita el queso. Se sirve acompañada con chiles toreados y salsa de chile al gusto.

NUEVO LAREDO

Cabrito al pastor

Consta de una cria de cabra aún en etapa de lactancia, es decir una cabra de leche, aproximadamente 30 a 45 días de edad, antes de comer pasto; abierta en canal y atravesada por una varilla de metal (antes se utilizaba el granjeno). Se sazona básicamente con sal y algunas especies ligeras. Se cocina lentamente por irradiación del calor emanado de las brasas de carbón o leña (generalmente de mezquite). Se come con tortilla de maíz o de harina y salsa picante

MIER

Tortillas de manteca

Ingredientes1 kg. de masa

300 gr. de Manteca

Gruesa (de res)

Sal al gusto

PreparaciónPrimeramente se extiende la masa, se le agrega la

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