Recetas de repostería con chocolate.

Chocolate

Chocolate fundido:

Rompa el chocolate en trozos pequeños y póngalo en un  cuenco refractario. Colóquelo sobre una cazuela con agua caliente, que ésta no toque el agua. Remover con suavidad cuando el chocolate se empiece a derretir.

Pasteles y tartas:

PASTEL DE CHOCOLATE:

• 350g de harina de fuerza tamizada
• 3 cucharadas de cacao en polvo tamizado
• 225g azúcar lustre
• 250g margarina ablandada
• 4 huevos batidos
• 4 cdas. Leche
• 50g gotas de chocolate c/leche (chispas)
• “ “ “ “ negro y de blanco
• Azúcar glasé para espolvorear

1. Engrase un molde de 33x24x5 con un poco de mantequilla
2. En un cuenco grande poner todos los ingredientes menos el azúcar y las chispas.
3. Añada las chispas
4. Extienda la mezcla en el molde y cuézalo en horno precalentado a 180° C entre 30 y 40 minutos, hasta que suba y este esponjoso al tacto. Dejar enfriar en el molde.
5. Espolvorear con azúcar ya frio.

PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA/LIMÓN:

• 175g azúcar lustre
• 175g mantequilla
• 3 huevos batidos
• 175g harina de fuerza tamizada
• 2 cucharadas de cacao en polvo tamizado
• 2 cucharadas de leche/ron/brandi
• 3 cdas. Zumo de naranja
• Ralladura de ½ naranja
• GLASEADO:
• 175g azúcar glasé
• 2 cdas. Zumo de naranja

1. Engrase ligeramente un molde de 20cm de diámetro
2. Batir el azúcar y la mantequilla hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
3. Incorporar el huevo poco a poco batiendo bien tras cada adición. Incorporar también la harina.
4. Divida la pasta en 2 partes. Añada el cacao en polvo y la leche a una de ellas y mezcle bien. Incorpore el zumo y la ralladura de naranja en la otra.
5. Coloque cdas. De las dos pastas en el molde y remueva. Cocer  en horno precalentado a 190°C unos 25 mins. Hasta que esté esponjoso al tacto.
6. Enfriar unos minutos en el molde y luego pasar a una rejilla.
7. Para el glaseado, tamice el azúcar glasé en un bol y mézclelo con suficiente zumo de naranja para formar una pasta suave. Extender sobre el pastel y dejar cuajar.

PASTEL DE CHOCOLATE FAMILIAR:

• 125g de margarina ablandada
• 125g azúcar lustre
• 2 huevos
• 1 cucharada de sirope dorado
• 125g de harina de fuerza tamizada
• 2 cdas. Cacao en polvo tamizado
• RELLENO Y COBERTURA:
• 50g azúcar glasé tamizado
• 25g mantequilla
• 100g chocolate blanco o con leche
• Un poco de choco. Bco o con leche derretido

1. Engrase ligeramente 2 moldes llanos de 18cm de diámetro
2. Batir todos los ingredientes del biscocho hasta obtener una pasta suave.
3. Divida la pasta entre los moldes y aplane. Cocer al horno a 190°C durante 20 mins o hasta que este esponjoso al tacto. Dejar enfriar molde-rendija.
4. En un bol bata el azúcar glasé con la mantequilla hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Derrita el chocolate e incorpore la mitad. Unte en una capa del pastel y ponga la otra encima.
5. Extender lo demás del chocolate fundido en la superficie del pastel. Con una manga pastelera, dibuje círculos del chocolate de otro color y con un palillo hacer líneas del extremo al centro y al revés. Dejar cuajar. Consumir el mismo día.

BIZCOCHO DE VAINILLA Y COCOLATE:

• 175g de azúcar lustre
• 175g de margarina ablandada
• ½ cdita. De escencia de vainilla
• 3 huevos
• 225g de harina de fuerza tamizada
• 50g de chocolate negro
• Azúcar glasé para espolvorear

• Engrase un molde rectangular de 500ml de capacidad
• Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
• Añada la escencia de vainilla. Incorpore los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada adición. Con cuidado vaya incorporando la harina.
• Divida la pasta en 2 partes. Funda el chocolate e incorpórelo en una, mezclando bien.
• Ponga la pasta de vainilla en el molde y cubra con la de chocolate.
• Cuézalo en horno precalentado a 190°C durante unos 30 minutos, o hasta que esté esponjoso al tacto.
• Enfriar y espolvorear con azúcar glasé.

PAN DE CHOCOLATE

• 175g de mantequilla ablandada
• 100g de azúcar mascabado
• 4 huevos ligeramente batidos
• 225g de gotas de chocolate negro/blanco/leche o los 3.
• 100g pasas/arándanos secos
• 50g nueces picadas
• Ralladura fina de 1 naranja
• 225g de harina de fuerza

1. Engrase ligeramente un molde rectangular de 1 litro de capacidad y forre la base con papel vegetal.
2. En un bol, bata el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
3. Incorpore el huevo poco a poco, batiendo bien tras cada adición. Si la pasta empieza a cuajar, añada 1-2 cdas de harina.
4. Añada las gotas de chocolate, las pasas, las nueces y la ralladura de naranja. Tamice la harina e incorpórela.
5. Ponga la pasta en el molde preparado y con el dorso de una cuchara, haga un pequeño hueco en la parte central.
6. Cueza el pastel en el horno precalentado a 170°C durante 1 hora, o hasta que al insertar un pincho de cocina en el centro, salga limpio.
7. Enfriar.

TRONCO DE CHOCOLATE Y FRUTA

• 350g de harina
• 25g de cacao en polvo
• 25g de azúcar lustre
• 1 bolsita de 6g de levadura de fácil disolución
• ¼ cdita. De sal
• 225ml de agua tibia
• 25g de mantequilla derretida
• 75g de guindas confitadas, picadas gruesas
• 75g de gotas de chocolate negro
• 50g de sultanas
• 75g de orejones de albaricoque que no requieran remojo, troceados
• GLASEADO:
• 1cda. De azúcar lustre
• 1cda. De agua

1. Engrase un molde rectangular de 1 litro de capacidad. Tamice la harina y el cacao en polvo en un cuenco grande. Añada el azúcar, la levadura y la sal.
2. Mezcle el agua tibia con la mantequilla. Forme un hoyo en el centro de los ingredientes secos y vierta la mantequilla. Mezcle con una cuchara de madera, y después amase con las manos. Sobre una superficie enharinada, amase la pasta durante 5 minutos, o hasta que esté suave y elástica. Póngala en un cuenco limpio, cúbrala con un paño de cocina humedecido y déjela en un lugar cálido 1 hora, o hasta que haya doblado su volumen.
3. Amase la pasta durante otros 5 minutos. Extiéndala con el rodillo, un rectángulo de 1 cm de grosor y de una anchura que quepa en el molde. Esparza por encima las guindas, las chispas, las pasas y los orejones. Enrolle la pasta con cuidado, como un brazo gitano, encerrando el relleno. Póngalo en el molde, cúbralo con un paño de cocina húmedo y déjelo leudar durante 20 minutos, o hasta que le pasta llegue al nivel del borde del molde.
4. Para el glaseado, mezcle el azúcar con el agua y pinte la superficie del tronco. Cuezalo en el horno precalentado a 200°C durante unos 30 minutos, o hasta que haya subido bien y esté cocido.

PASTEL DE CAPAS DE MOCA:

• 200g de harina de fuerza
• ¼ cdita. Levadura en polvo
• 4 cdas. De cacao en polvo
• 100g azúcar lustre
• 2 huevos
• 2cdas. Sirope dorado
• 150ml aceite de girasol
• 150ml leche
• RELLENO
• 1 cdita. Café instantáneo
• 1 cdita. Agua hirviendo
• 300ml nata liquida espesa
• 25g azúcar glasé
• DECORACIÓN
• 50g virutas finas de chocolate
• Canutillos de chocolate (Postre de la selva negra)
• Azúcar lustre para espolvorear

1. Engrase ligeramente 3 moldes de 18cm de diámetro
2. Tamice la harina, la levadura y el caco en polvo en un bol grande. Añada el azúcar. Haga un hoyo en el centro  incorpore los huevos, el sirope, el aceite y la leche. Bata con una cucara de madera para mezclarlo todo bien, hasta obtener una pasta suave. Divida la pasta entre los moldes preparados.
3. Cueza los bizcochos en el horno precalentado a 180°C, unos 35-40 mins o hasta que estén esponjosos al tacto. Deje que se entibien 5 minutos en el molde y después que se acaben de enfriar sobre una rejilla metálica.
4. Disuelva el café instantáneo en el agua hirviendo  póngalo en un bol con la nata y el azúcar glasé. Bata hasta que la nata se endurezca un poco. Con la mitad de la crema, una las tres capas de pastel. Extienda el resto por la superficie y los lados. Pegue las virutas alrededor del borde del pastel, presionando ligeramente.
5. Ponga el pastel en una fuente, y adorne la parte superior con canutillos de chocolate. Recorte unas tiras finas de papel vegetal y dispóngalas por encima. Espolvoree con el azúcar glasé y, con cuidado, retire el papel.
6. Para los canutillos, extienda el chocolate negro fundido sobre una tabla de picar de mármol o acrílica. Cuando empiece a cuajar, raspe con el filo del cuchillo en un ángulo de 45°, trabajando con rapidez. Retire los canutillos a medida que los forme y deje que se endurezcan en la nevera.

TRONCO DE CHOCOLATE LAMINGTON

• 175g de mantequilla
• 175g azúcar lustre
• 3 huevos ligeramente batidos
• 150g de harina de fuerza
• 2 cdas. De cacao en polvo
• 125g azúcar glasé
• 50g chocolate negro troceado
• 5 cdas. Leche
• 1 cdita. Mantequilla
• 8 cdas coco rallado
• 150ml de nata montada

1. Engrase un molde rectangular de 0.5L de capacidad, alargado de unos 7.5x25cm.
2. Bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
   Incorpore el huevo poco a poco, batiendo bien tras cada adición. Tamice la harina con el cacao en polvo e incorpórelo a la mezcla.
3. Vierta la pasta en el molde y allane la superficie. Cueza en el horno precalentado a 180°C unos 40 minutos o hasta que este esponjoso al tacto. Deje que se entibie.
4. En un bol resistente al calor colocado sobre un caso de agua caliente, mezcle el chocolate con la leche y la mantequilla, hasta que el chocolate se haya fundido. Añada el azúcar glasé y bata hasta que este suave. Deje que se enfríe hasta que tenga la consistencia adecuada para untar. Cubra con la crema toda la superficie del pastel. Espolvoree con el coco rallado y deje que el glaseado cuaje.
5. Corte una acanaladura en forma de V en la superficie superior del pastel y extráigala. Con una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella, extienda la nata a lo largo del hueco y coloque encima el trozo extraído. Dibuje otra línea de nata a cada lado.

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