Recetas: preparación risoto

MERLUZA AUSTRAL

INGREDIENTES

150 G DE ARROZ ARBOREO

30 G MIX DE VERDURAS

½ TAZA VINO BLANCO

20 GR CIBOULETTE

50 G DE QUESO PARMESANO

50 CC CREMA

PREPARACIÓN RISOTO

SALTAR VERDURAS Y CAMARONES, AGREGAR EL VINO BLANCO, REDUCIR, AGREGAR ARROZ, HIDRATAR CON CALDO, AGREGAR PARMESANO, CREMA Y COBOULETTE, HASTA QUE ESTE A PUNTO, FIRME Y CREMOSO

PREPARACIÓN MERLUZA

SARTÉN O PLANCHA 4 MINUTOS POR LADO PARA TERMINAR AGREGAR MANTEQUILLA Y VINO BLANCO, MONTAR Y DECORAR SEGÚN FOTO.

REINETA LIMA LIMÓN

NAPOLEÓN DE VERDURAS

INTERCALAR ZAPALLO ITALIANO, QUESO DE CABRA, LAMINA TOCINO, TOMATE, ZAPALLO ITALIANO Y AL ÚLTIMO QUESO, GRATINAR A FUEGO ALTO EN EL HORNO.

PESCADO

SARTÉN O PLANCHA, TENER LA REINETA EN ACEITE DE OLIVA CON AJO, LUEGO A LA PLANCHA POR 3 MINUTOS POR LADO Y SERVIR.

VINAGRETA DE LIMON

HACER UNA VINAGRETA CON ACEITE DE OLIVA, JUGO DE LIMÓN, PIMIENTA RECIÉN MOLIDA Y CILANTRO FRESCO. VERTER ARRIBA DEL PESCADO

MONTAR SEGÚN FOTOGRAFÍA

TRUCHA

SALMÓN

TROZAR EL SALMÓN TIPO MEDALLÓN CON DOS TROZOS DE 100 G CADA UNO, PONERLO EN LA PLANCHA A FUEGO ALTO, ALIÑAR CON ACEITE Y AJO POR 4 MINUTOS POR LADO.

MIX DE MARISCOS

CALENTAR UN SARTÉN, AGREGAR ACEITE DE OLIVA, CAMARONES, OSTIONES, CALAMARES, ALMEJAS, CHORITOS, DESGLASAR CON VINO BLANCO, REDUCIR, AGREGAR MANTEQUILLA Y LAS MACHAS, CILANTRO FRESCO Y TOMATE CHERRY

MONTAR COMO EN LA FOTOGRAFÍA

ATÚN ISLA DE PASCUA

CORTAR 2 TROZOS DE 100 G, CELLAR, A FUEGO ALTO EN LA PLANCHA O SARTEN POR DOS MINUTOS POR LADO.

PURÉ DE ARVEJAS:

SOFREIR CEBOLLA, TOCINO PICADO, AGREGAR VONO BLANCO Y LAS ARVEJAS COCIDAS, AGREGAR UN POCO DE MANTEQUILLA Y CREMA, MOLER CON LA MINI PIMER HASTA QUEDAR CON TEXTURA DE PURÉ

VINAGRETA

HACER UNA VINAGRETA CON ACEITE DE OLIVA, JUGO DE LIMÓN, PIMIENTA RECIÉN MOLIDA Y CILANTRO FRESCO. VERTER ARRIBA DEL PESCADO

MONTAR SEGÚN FOTOGRAFÍA

LOMO LISO

TROZO DE LOMO LISO DE 300 GR A LA PLANCHA CON UN CORTE DE ROMBO EN UNO DE SUS LADOS, COCINAR A PUNTO DEL CLIENTE

PURÉ DE PISTACHOS

PELAR A LA MITAD DE LAS PAPAS CON PIEL ENVOLVER EN ALUZA FOI, PONER AL HORNO HASTA QUE ESTEN BLANDAS.

POR OTRA PARTE CALENTAR EN UNA OLLA SALTEAR LOS PISTACHOS CON MANTEQUILLA Y CREMA AGREGAR A LAS PAPAS A ESTA PREPARACIÓN Y MOLER TODO CON BATIDOR MANUAL.

SALSA DE ACETO

CALENTAR EN SARTEN, AGREGAR ACXETO BALSÁMICO, REDUCIR, AGREGAR MIEL Y ROMERO, SEGUIR REDUCUENDO HASTA QUE ESTE A PUNTO DE SALSA.

ROULAD DE LOMO

TROZO DE LOMO LISO DE 300 GR, MARINAR Y APALEAR EL LOMO HASTA QUE

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