Reglamento de restaurantes

Reglamento en el área de trabajo de restaurante :

• Presentar uniforme limpio y completo (filipina, toque, cofia, pico, mandil, pantalón de cocina y zapatos anti-derrapante en caso de cocineros)
• Lavarse las manos antes de tener contacto con insumos ya sea crudos o cocidos
• No dejar al aire libre alimentos listos
• Brindar a los clientes atencions y cortesía demostrándoles respeto
• Mantener en buen estado de higiene, uso y conservación de todos los utensilios de trabajo (instrumentos, maquinaria, vehículos, equipo, etc.)
• Observar buena conducta dentro del restaurante y cultivar la mas completa armonía
• Debe haber un recipiente plástico con tapa y una bolsa plástica en su interir para los desperdicios en cocina
• El recipiente de los desperdicios debe lavarse por lo menos una vez al dia
• La mapmana de la cocina debe lavarse todos los días al finalizar la jornada
• Toda la cocina debe limpiarse después de cada jornada
• Toda la cicina debe estar impecable al inicio de los trabajos
• El área de cocina caliente debe tener un fregadero para el lavado de ollas, sartenes y todo los instrumentos utilizados en cocina caliente
• Usar apropiadamente las tablas por color
• No usar maquillaje o perfumes
• Para las mujeres llevar el pelo recojido, pelo corto para los hombres
• Mantener las uñas cortas y no usar esmalte
• No utilizar aretes, anillos, collares, pulseras, relojes, etc
• Los alimentos guardados en refrigerador siempre deben de estar en envasados
• No se permite fumar, masticar chicle o tabaco
• No presentarse si se siente enfermo, se deberá reportar con supervisores para tomar las medidas correspondientes
• Descongelar los alimentos con anticipación dentro del refrigerados
• Utilizar termómetro para verificar si las temperaturas están correctas
• Clasificar los alimentos como frutas, verduras y carnes
• Cerrar llaves de gas y agua después de terminar cada jornada
• Usar las herramientas para lo que han sido diseñadas

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