Setas

Estas son algunas de las setas comestibles que podemos encontrar por nuestra región:

Boleto del pino, Bola de nieve, Champiñón, Hongo comestible, Matamoscas, Níscalo, Parasol, Pie azul, Seta de caña, Seta de chopo negra, Seta de los caballeros, Perrochico o Seta de San Jorge, Seta blanca de chopo, Seta de cardo, Senderilla.

- Ante la mínima duda, no la coja. Si no está seguro de que es comestible, déjela o si la ha cogido tírela.

- No consuma las setas fermentadas, incluso las comestibles, podrían ser indigestas.

- No recoja todas las setas deje siempre algunas para que así se dispersen sus esporas, y en los próximos años siga habiendo setas.

.- Cortar las setas con navaja. No las arranque para no estropear el micelio subterráneo que en la próxima temporada dará massetas.

- No usar recipientes cerrados, utilizar cestas de mimbre abiertos (si tienen agujeros mejor). porque así reciben el aire y no fermentan tan rápidamente y puedan resultar indigestas. Nunca utilice bolsas de plástico.

- En caso de mínimo malestar o intoxicación, no lo piense acuda rápido al médico (a ser posible con una muestra de las setas que ha consumido) y (en España) llamar al Instituto nacional de toxicología de Madrid (915.620.420).

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BOLETO DEL PINO, Boletus Pinicola, Boletus pinophilus

El Boleto del pino, es un excelente comestible, su carne es compacta, blanquecina, de color rosado bajo la cutícula; de sabor dulce

Pie de 15 x 10 cm, ventrudo o fusiforme, cilíndrico, macizo, grueso de blanquecino a crema amarronado o marrón rojizo, la superficie está decorada por una red de mallas blanquecinas o color crema en la mitad superior.

BOLA DE NIEVE, Agaricus Arvensis (Psalliota arvensis)

Excelente comestible, probablemente el mejor champiñón, Su carne es abundante con olor y sabor agradables, su carne es blanca con olor anisado y sabor delicioso.

La podemos encontrar en prados, bosque de coníferas generalmente en grupo.

CHAMPIÑÓN DE CAMPO, Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis)

Excelente comestible, se puede cocinar de muchas formas, su carne es blanca, gruesa, con tonalidades rosáceas en las láminas. Fácilmente localizable sobre abono de ganado, en grupos y unidos por los pies.

HONGO COMESTIBLE, Boletus edulis (Boletus bulbosus)

Nombre vulgar: Hongo comestible, calabaza, Miguel

Una de las setas más buscadas y apreciada en toda Europa y sometida a una importante comercialización. Es un excelente comestible y ostenta el máximo prestigio y categoría gastronómica. Su época es el otoño y la podemos encontrar en bosques de robles, encinares, hayedos, castaños y coníferas.

MATAMOSCAS, Amanita Muscaria (Amanita Aureola)

Nombre vulgar: Falsa oronja, matamoscas

Especie tóxica y alucinógena. En algunos lugares la consumen en pequeñas cantidades, eliminando la cutícula y después de una cocción prolongada.

La carne es blanca anaranjada sin olores ni sabores, suele habitar en bosques de coníferas en grandes cantidades, se puede confundir con la Amanita caesarea, después de abundantes lluvias, porque la cutícula adquiere una coloración anaranjada.

NÍSCALO, Lactarius deliciosos (Agaricus deliciosus)

Orden: Rusulales

Familia: Rusuláceas

Cat.: Pinetell, Rovellon Eusk.: Esne gorri

Nombres vulgares: Níscalo, Nícalo, Mízcalo

El Níscalo es el más común de los lactarios de «leche» roja o anaranjada. Tiene un sombrero convexo plano primero, que después toma forma de copa de 5 a 15 cm. de diámetro. Presenta una cutícula anaranjada, recubierto de una materia harinosa blancuzca, señalada por zonas concéntricas más oscuras de color pardo rojizo, que verdean con el paso del tiempo. Las láminas son apretadas, desiguales y arqueadas, teniendo color anaranjado, aunque, a veces, verdean. El pie es corto, atenuado hacia la base, de color crema anaranjado, pulverulento y luego manchado de verde. El Níscalo es común en las zonas húmedas, en los bosques de pinos, durante el verano y otoño. La carne al principio es blanca y luego tira a anaranjado verdoso, es dura y quebradiza y exuda una «leche» dulce de color naranja vivo, que verdea en contacto con el aire.

El Níscalo es uno de los hongos comestibles más buscados por su buena carne y relativa abundancia. Exhala un perfume afrutado y gastronómicamente ofrece un excelente sabor, aunque realmente es mucho más apreciado en este aspecto el Lactarius sanglifuus(Níscalo de sangre vinosa), que está considerado como el mejor de los Lactarios de «leche» roja. No debe ser confundido con elLactarius salmoni, color que no tiene ningún interés gastronómico. Este último no reverdece y carece de las típicas rosetas u hoyuelos en el pie.

PARASOL, Macrolepiota proceda (Lepiota proceda)

Nombre vulgar: Parasol, apagador

Excelente comestible, posiblemente la ,mejor de su género consecuentemente muy buscada, hay que consumir únicamente los sombreros.

Se encuentra en zonas herbosas, bosques de coníferas, encinares y robledales en grandes colonias, seta muy común de olor agradable y sabor avellana.Se puede confundir con otras macrolepiotas como la Puerallis, Excoriata, Mastoidea y Rhacodes, todas ellas excelentes comestibles.

PERROCHICO o SETA DE SAN JORGE, Calocybe gambosa ( Dicholoma georgii)

Clase.-Basidiomicelo

Orden: Agaricales

Familia.- Dicolomatáceas

Eusk.: Udabarri-ziza, Ziza-zuri, Perretxiko

Es el famoso «mucerón de primavera», que muchos micólogos consideran como el mejor de todos los comestibles. Tiene un sombrero blanco, crema y en algunas «razas» de color de corteza de pan; es decir, de un hermoso pardo claro suave. Es primeramente hemisférico y luego convexo, completamente desnudo, con un margen arrollado y blanco. Las laminillas son marginadas, muy estrechas, blancas y después cremas. El pie resulta grueso, de 1 a 3 cm. de grosor, y éste se halla relacionado con el desarrollo del sombrero, que puede tener de 6 a 15 cm. de diámetro. La carne es blanca, firme, compacta, y al mismo tiempo tierna, de un olor particularmente suave, que evoca a la vez al de la harina fresca y al de las inflorescencias de las hortensias. Esta especie deliciosa crece en abril-mayo en los pastizales, donde dibuja hermosos círculos en el borde de los bosques; en los rastrojos

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