Tamarindo

PRACTICA: Pulpa de tamarindo

INTRODUCCION:

El tamarindo (Tamarindus indica L.) es una árbol frutal, que se cultiva en América Tropical. Se desarrolla en climas con una temperatura media anual de 21 °C y a una altura inferior a 600 m. Estos árboles siempre verdes toman de 5 a 12 años para madurar y producir frutos y pueden alcanzar alturas de hasta 30 metros. El fruto es una vaina curvada, con una longitud entre 15 y 17 cm. y un ancho promedio de 2 cm. Está constituido por una cáscara de color café brillante y de una a diez semillas ovaladas, aplanadas, de color café y con una longitud de 1 cm, unidas entre sí con fibras que se encuentran en la pulpa que la rodea las semillas. La cosecha se realiza desprendiendo los frutos a mano o recogiéndolos del suelo. Se puede obtener una producción promedio por árbol de 160 kg por año y de 12 a 16 toneladas por hectárea.

INGREDIENTES:

• Un litro de agua de garrafón.

• 4 ½ taza de azúcar morena

• 1 limón

• 1 cucharadita de sal

• Olla con capacidad de 2 litros

• 2 kilogramos de tamarindo

MATERIAL:

• Colador

• Aplastador

• Cacerola

• Cuchara grande de servir

• Pala de madera

• Papel selofan

• Un trapo

PROCEDIMIENTO:

• Pele los tamarindos, enjuáguelos bajo el chorro de agua dentro de un colador grande & déjelos escurrir.

• En una olla pon a calentar agua, cuando suelte el hervor añada los tamarindos, tape & deje hervir por 40 minutos.

• Ponga los tamarindos en el colador & con ayuda de un aplastador tritúrelos dejando caer la pulpa en la cacerola, si es necesario agregue un poco de agua.

• Ponga la cacerola al fuego & sin dejar de mover agregue el azúcar & mueva continuamente para evitar que se pegue y se queme, cuando la pasta tenga consistencia espesa y se vea el fondo de la cacerola, retire del fuego y deja enfriar.

• Vacíe la mezcla en cuadritos de papel celofán o vasos del número 0 & etiquete.

• Puede adicionar en el paso numero 4:

-chiles

-sal

-chamoy

-chile de árbol

DIAGRAMA DE FLUJO SEMI INDUSTRIAL:

Pesado: Consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta.

Selección: Se selecciona la semilla sana, libre del ataque de hongos y/o gorgojos.

Mezclado y reposo: En un barril se colocan 40 kg de semilla y se le agregan 70 kg de agua potable, se mezclan vigorosamente con una paleta larga (remo) y se deja e reposo durante 3 horas. Esta operación se puede realizar el día anterior, con la finalidad de aumentar la capacidad de producción en la jornada siguiente. En esta etapa no es necesario adicionar preservantes, sin embargo, la mezcla no debe mantenerse en reposo por más de 18 horas, debido a que se puede fermentar

Extracción de la pulpa: Esta operación se debe hacer en un despulpador con una malla de 0.06 pulg. Y cepillos con cerdas de nylon o paletas de acero inoxidable, En caso de usar paletas, estas deben colocarse en posición inclinada para disminuir el tiempo de residencia de las semillas dentro de la cámara y evitar que se quiebren y le impartan manchas y sabor indeseable al producto. Con el uso de

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