Temario de cocteleria

COCTELERÍA

OBJETIVO: El estudiante identifica y aplica las diferentes formulaciones, y técnicas básicas de la composición y elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, con el fin hacer mezclas y combinaciones equilibradas, así como identificar y clasificar los tipos de bebidas, buscando la armonía entre presentación, sabor y aroma del mismo.

UNIDAD I. INDUCCIÓN A LA COCTELERÍA

1. Historia de la coctelería

a) Origen y antecedentes

b) Definición y concepto

i. Funciones del Bartender

ii. Equipamiento básico

iii. Sectores de la barra

iv. Control de stock e inventario

v. Normas de higiene y seguridad

vi. Misse en place

vii. Decálogo del bartender

viii. Manejo de botellas

ix. Tipos de tragos según el método de elaboración

c) Bases de la coctelería

i. Unidades de medida

ii. Normas básicas par la elaboración de cocteles

iii. Compendio de bebidas básicas. Clasificación

iv. Glosario de bebidas

v. Clasificación de cocteles

vi. Official Cocktail IBA

vii. Técnica de batido

UNIDAD II TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

a. Técnicas de preparación

i. Mezclar

ii. Agitar

iii. Decoración

iv. Escarchar

v. Adornar

vi. Colorear

vii. Licuar

UNIDAD III PREPARACIÓN DE BEBIDAS SIN ALCOHOL

B. Sector cafetería, té e infusiones

i. Café, bebidas sin alcohol y con alcohol

ii. Té, infusiones ( su origen, elaboracion) su utilidad en la coctelería

iii. Más bebidas sin alcohol

UNIDAD IV PREPARACIÓN DE BEBIDAS CON ALCOHOL

C. Preparación de cocteles con:

a. Vodka

b. Ron

c. Brandy

d. Tequila

e. Whisky

f. Coñac

g. Ginebra

UNIDAD V CLASIFICACIÓN DE COCTELES

a. Cócteles

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