LABORATORIO DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS

                       LABORATORIO DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS

Hugo Ferney mantilla Amado (2167042); Gumersindo Jerez (ID)

Miguel ángel Hernández (2166667), Ximena (2167036).

Universidad industrial de Santander, Bucaramanga- Colombia.

Tecnología en Regencia de Farmacia.

Laboratorio de Bioquímica.

Fecha de Realización: 03 de marzo de 2018

Fecha de Entrega: 11 de marzo de 2018de 2018

RESUMEN

El objetivo de la práctica sobre DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS, fue observar en este caso la caseína, junto con otros reactivos, hará diferenciar como son en calor, el pH de los reactivos, los metales pesados y la precipitación de los reactivos ácidos y por transitorio los diferentes tipos de biomoléculas  

Es muy importante que las proteínas ingeridas tengan un perfil de aminoácidos esenciales alto. Las proteínas llamadas de alto valor biológico son las que en su perfil de aminoácidos aportan un mayor número de estos que se incorporan directamente a las estructuras corporales. Al igual que ocurría con la cantidad de proteínas, los alimentos tienen distinta calidad proteica.

Los resultados obtenidos en las pruebas que se realizaron en esta práctica son para poder detectar carbohidratos, proteínas, mediante diferentes técnicas como la acción reductora de carbohidratos, las cuales variaron al ser mezcladas con los diferentes reactivos. Completo también contiene la experiencia en el laboratorio, imágenes de ella y algunos resultados que se pedía en la realización de informe y que se requería saber en cada experimentación.

PALABRAS CLAVES: proteína, caseína, dodesilbenceno, sulfonato sulfihídrico, mercapetanol, Tricloroacetilico, NaOH,

INTRODUCCIÓN

La conformación fisiológica activa de una proteína se denomina Estructura Nativa, en donde las fuerzas encargadas de mantener la conformación incluyen enlaces covalentes, puentes salinos y puentes de hidrógeno.

Cuando las proteínas se exponen a pH extremos, como el pH ácido del estómago (pH= 1,5), a altas temperaturas (60º C o más) o a tratamientos con diferentes sustancias como las que se encuentran en los detergentes caseros, se pierde la conformación nativa, produciendo cambios estructurales.

La función biológica tiene su actividad máxima en el estado nativo y cualquier cambio en la estructura, que conduzca a la pérdida de la función, se conoce como desnaturalización. La desnaturalización puede producirse por efecto de numerosas agentes:

∙ Agentes Físicos: Entre ellos se incluyen el calor, la presión, el congelamiento, rayos x, rayos ultravioleta y ultrasonido.

∙ Agentes químicos: destrucción de puentes de hidrógeno en la proteína como son los pH extremos, solventes orgánicos y sales.

∙ Agentes Biológicos: como las enzimas proteolíticas.

Las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, abierta y una interacción máxima con los respectivos disolventes, por lo que una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en ella y se precipita; adicionalmente se pueden presentar

Cambios en el grado de hidratación y en su índice de refracción. Los detergentes como el dodesilbenceno sulfonato sódico y los reactivos con grupos sulfihídrico como el mercapetanol también pueden producir desnaturalización en las proteínas. La desnaturalización no supone la separación de la estructura proteica primaria; por consiguiente, a veces es posible invertir la desnaturalización eliminando el agente causal.

Son ejemplo de desnaturalización de proteínas:

∙ La albúmina de la clara de huevo, siendo transparente y semilíquida, la cual se convierte, por calentamiento, en una masa blanca y sólida (ejemplo huevo cocido).

∙ La caseína de la leche origina, por acidificación, un precipitado gelatinoso (ejemplo producción de queso).

∙ Las proteínas de plasma humano se precipitan selectivamente añadiendo cantidades de sales.

MARCO TEÓRICO

Las proteínas son macromoléculas las cuales están formadas por carbono Nitrógeno, oxigeno hidrogeno, algunas de las proteínas pueden contener fosforo, hierro, magnesio " cobre entre otros elementos también está el azufre.

Las proteínas son muy importantes en los seres vivos ya que en nuestros músculos son esenciales, lo que produce una gran pérdida de calorías, pero la cantidad en exceso es perjudicial para la salud, son importantes en el cuerpo ya que nos ayuda en la reparación tejidos de los músculos y nos ayuda durante el trascurso de la vida cuando se van desgastando.

La importancia de las proteínas es, en un primer análisis, cuantitativa constituyen el 345 del peso seco de la célula (635 del peso total) por lo que representan la categoría de biomoléculas más abundante después del agua. Sin embargo, su gran importancia biológica reside, más que en su abundancia.1

Aminoácidos

Los aminoácidos son la base de las proteínas. Nuestras necesidades diarias de proteína son realmente de aminoácidos. Los aminoácidos se clasifican en esenciales o no esenciales

- Los aminoácidos esenciales (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina) no pueden ser fabricados por el organismo y deben ser aportados en la dieta o en caso contrario pueden producir trastornos en la salud. 
- Los aminoácidos no esenciales son también imprescindibles para la salud, pero pueden ser sintetizados en el cuerpo por los aminoácidos esenciales.

Ambos aminoácidos, esenciales y no esenciales, intervienen en la formación de hormonas, enzimas neurotransmisores (mensajeros químicos), anticuerpos y transportadores de nutrientes.

El término "no esencial" puede ser mal interpretado. Aunque la histidina fue en su momento considerado un aminoácido esencial solamente en niños, investigaciones posteriores han determinado que la histidina puede ser también esencial en los adultos. La arginina, ornitina, cisteína, cistina, taurina y tirosina están clasificados como aminoácidos no esenciales, pero pueden ser esenciales en individuos con ciertas enfermedades o carencias nutricionales. Un consumo inferior al Óptimo de aminoácidos esenciales aumenta las necesidades del organismo de aminoácidos no esenciales.

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