Desempeño

Introducción

El presente trabajo se obser4vara un análisis enfocado a cada uno de los eslabones de la cadena de valor en relación al proceso productivo de azúcar en el estado de quintana roo, de igual forma se contemplara cual es el sector productivo al que pertenece cada uno de los eslabones. Asi mismo se presenta un panorama del crecimiento económico enfocado al mercado meta.

Por otra partre se podrá contemplar con la información antes citada, la recomendación que se realiza en casa que desee invertir en cada eslabon de la cadena de valor.

El objetivo del trabajo

Conocer cuales son cada uno de los eslabones que conforman la cadena de valor en la elaboración de azúcar y cuales expectativas de crecimiento en el mercado meta.

Metodología

La metodología que se utilizó para la elaboración del presente trabajo es de manera documental y se realizó de la siguiente forma:

1.- Planeación:

Consistió en definir cuáles son cada uno de los eslabones que forman parte de la cadena de valor del azúcar. Posteriormente se analizó en que eslabón se genera mayor valor agregado.

2.- Investigación:

Se realizó atraves de investigación documental obtenida a través de diferentes fuentes de información en donde se obtuvo lo siguiente: eslabones de la cadena, análisis económico para determinar costos de producción.

3.- Diagnóstico:

en este punto con base a la información obtenida valoro y determino cual es el eslabón que genera mayor valor agregado en la elaboración del azúcar

4,- Entrega final.-

se procedió a realizar la entrega de manera impresa del presente trabajo d investigación.

Desarrollo del trabajo

La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático. Fue traída a México en 1522 y la primera plantación se hizo en el Estado de Veracruz.

El jugo de su tronco es la principal fuente de azúcar. Prácticamente el 70% del azúcar del mundo se produce a partir de la caña.

Su cultivo es propio de zonas tropicales y subtropicales, y necesita de abundante agua y suelos adecuados para crecer bien. Mediante la fotosíntesis puede absorber hasta el 2% de la energía solar que recibe, para convertirla en un 14% a 17% de sacarosa y 14% a 16% de fibra.

El periodo de crecimiento de la caña de azúcar toma entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de la caña y la zona de cultivo. La planta retoña varias veces y se puede seguir cortando (a estos cortes se les conoce como zafras). Debe renovarse cada siete a diez años con nuevos retoños porque su riqueza se deteriora con el tiempo.

Cadena de valor

La cadena de valor es esencialmente un análisis de la actividad empresarial, mediante la cual podemos analizar cada uno de los pasos productivos que se conforman para la producción de un bien final, buscando con ello identificar cuáles son las fuentes de ventaja competitiva en aquellas actividades generadoras de valor. la ventaja competitiva se logra cuando la empresa desarrolla las actividades de su cadena de valor de forma menos costosa y mejor diferenciada que sus rivales.

La cadena de valor de una empresa está conformada por todas sus actividades generadoras de valor agregado.

Por lo que podemos decir, que en la conformación de la cadena de valor de azúcar participan diferentes agentes económicos, dentro de los cuales algunos pertenecen a la misma empresa.

PROCESO DE PRODUCCIÓN

1.- PLANTACION Y CULTIVO

La caña de azúcar es la planta que provee la materia prima para la elaboración del azúcar. Los mejores rendimientos se obtienen cultivando, desmalezando, regando y abonando la caña en tiempo y forma, por ello el Tabacal Agroindustria obtiene el 83% de la caña de cañaverales propios y el 17% restante de agricultores, permitiendo la empresa un estricto control de la materia prima utilizada.

2.-TRANSPORTE Y MOLIENDA

La cosecha se traslada al Ingenio en camiones y, una vez allí, se pesa en una balanza automática y se descarga en las mesas alimentadoras donde posteriormente será preparada para su molienda.

3.-TRATAMIENTO DEL JUGO

El Jugo se pesa y luego, en el Laboratorio de la empresa, se analiza una muestra para verificar el contenido de azúcar existente en el mismo.

4.-EVAPORACION

El Jugo Clarificado obtenido tiene una temperatura de 93 °C, un 85%

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