RECETAS

CENTRO DE FORMACION HOTELERO ALBERTO

NOMBRE: Jorge Viscaino 

FECHA: 17-06-2015

TEMA:

PATATAS AL GRATIN

GRADO DIFICULTAD: Facil                                          TIEMPO HORNO: 35horno

N de Personas:

Tiempo de Coccion:

CANTIDAD                                                 INGREDIENTES                                             CORTE

-850                                                          -Papas                                                              Rodajas

• SALSA BECHAMEL                              

-1000 ml                                                 -Leche

-1 gr                                                         -Nuez moscada

-10 gr                                                      -Sal

-1 gr                                                        -Pimienta

-50 gr                                                     -Mantequilla

-40                                                          -Harina

-40                                                          -Queso Parmesano

-60                                                          -Jamon

• PROCEDIMIENTO

1. Realizar el mise en place, pelar las papas y cortar en rodajas, cortar el jamon en cuadrados pequeñoz.
2. Bertir aceite en un molde y engrasar.
3. Colocar las papas en el molde, agregar sal y pimienta, y llevar al horno por 25 minutos.
4. Preparar la salsa bechamel.
5. Sacar las papas del horno, bertir la salsa bechamel, gratinar y agregar queso parmesano, lleve al horno hasta que esten doradas.
6. Sacar el molde y servir

• RECOMENDACIONES

1. Para evitar grumos, preparar la salsa bechamel una ves lista las papas

MEDIDAS

INGREDIENTES                         CANTIDAD       CUCHARADA     CUCHARADITA

-PAPAS                                      

-JAMON

-QUESO PARMESANO          -48 gr                  - 3                             - 6

-HARINA                                   -40 gr                  - 5                             - 10

-MANTEQUILLA                     -50 gr                  - 3                              - 6

-NUEZ MOSCADA                 -0,5 gr                 - 1/4                         - 1/4

-PIMIENTA                              -0,5 gr                 - 1/4                         - 1/4

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