Aditamento de calcio con chocolate: impacto sobre la digestibilidad de la manteca de cacao y los lípidos en sangre en humanos

Aditamento de calcio con chocolate: impacto sobre la digestibilidad de la manteca de cacao y los lípidos en sangre en humanos 

The American Journal of Clinical Nutrition 

RESUMEN:

Antecedentes: se informó que la digestibilidad de la manteca de cacao en estudios en animales pero no en humanos fue baja (60-70% y 89-94%, respectivamente). Estas diferencias podrían deberse a la proporción mucho más alta de calcio a grasa (por peso) en la dieta de las ratas (0.04–0.18) que en la de los humanos (0.01).

Objetivo: Investigamos si la suplementación de chocolate con calcio al 0.9% (por peso), como parte integral de una dieta occidental, reduce la absorción de manteca de cacao y, por lo tanto, el valor energético digerible del chocolate. También evaluamos el efecto de la suplementación de calcio en el perfil de lípidos en la sangre.

Diseño: Diez hombres fueron alimentados con dietas de control que contenían 98-101 g de chocolate / día con o sin un suplemento de 0.9% -Ca (0.9 g Ca / d) durante 2 períodos de 2 semanas cada uno. El estudio se realizó con el uso de un diseño cruzado aleatorio, doble ciego en condiciones de vida libre pero con un estricto control de la ingesta de alimentos.

Resultados: la suplementación de calcio con chocolate aumentó la grasa fecal 2 veces (de 4.4 a 8.4 g / d; P <0.0001) y redujo la absorción de manteca de cacao en un 13.0%. Esto se debió principalmente a un aumento en la excreción de ácidos palmítico y esteárico (3.4 g / d), que redujo el valor de energía absorbible del chocolate en un ~ 9%. Esta suplementación también redujo el colesterol LDL en plasma en un 15% ( P <0.02); El colesterol HDL no cambió.

Conclusiones: la suplementación de calcio se puede utilizar como un medio para reducir el valor energético absorbible del chocolate. La suplementación con CaCO 3 al 2,25% no tuvo efecto sobre el sabor del chocolate, fue bien tolerada por los sujetos y redujo el colesterol LDL en un estudio a corto plazo.

INTRODUCCIÓN:

La manteca de cacao es una grasa vegetal que es rica en ácidos grasos saturados; el ácido palmítico (24–27% en peso) y el ácido esteárico (32–36% en peso) ocupan las posiciones terminales ( sn -1 y sn -3) del triacilglicerol y el ácido oleico (33–37%) ocupan la posición media ( sn -2) de triacilglicerol ( 1 ). La digestibilidad de los lípidos verdaderos en la dieta humana generalmente se considera ≈95%. Sin embargo, los estudios en animales mostraron que 5–20% de manteca de cacao (por peso) en la dieta tiene una digestibilidad más baja (60–70%) ( 2 - 3 ) y, por lo tanto, puede considerarse como una grasa de bajo contenido energético. Se informó que la manteca de cacao se absorbía bien (89–94%) en humanos a altas ingestas (80–130 g / día), en dietas no realistas (galletas monótonas o dietas líquidas) (4 - 6 ), o con ingestas moderadas de 31 g / d, en forma de chocolate, dentro de una dieta occidental normal ( 7 ).

La discrepancia en la absorción de la manteca de cacao entre ratas y humanos podría estar relacionada con diferencias en la proporción de calcio y grasa en sus dietas. Esta proporción puede desempeñar un papel importante en la absorción de la manteca de cacao porque 1 mol de Ca se une a 2 moles de ácido graso saturado (por ejemplo, ácido esteárico) para formar estearato de calcio mal digerido; la relación de calcio a ácido esteárico (por peso) es 0.07. En los estudios en ratas que mostraron una mala digestibilidad de la manteca de cacao, la proporción de calcio en la dieta y grasa estaba en el rango de 0.04-0.18; las dietas contenían 0.9% de calcio y 5–20% de grasa ( 3) En las dietas humanas típicas, el consumo diario de calcio y grasa es ≈1 y 100 g, respectivamente, con una proporción de calcio a grasa de 0.01, que es 4–18 veces menor que en la dieta de las ratas. En consecuencia, la posibilidad de que el calcio se una con los ácidos grasos saturados de la manteca de cacao para formar un jabón insoluble es mucho mayor con una dieta para ratas que con una dieta humana. De hecho, en las ratas, la digestibilidad del ácido esteárico en las posiciones terminales del triacilglicerol [p. Ej., Esteárico-oleico-esteárico (SOS), 26% en manteca de cacao] es menor con una dieta rica en calcio (37% de digestibilidad) que con una dieta pobre en calcio (70% de digestibilidad) ( 8 ).

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