Bioquimica de alimentos

BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

alimentos pero para poder comprender este término tenemos que analizar la base de esta disciplina la bioquímica es una rama de la ciencia que estudia la composición química de los seres vivos en especial las proteínas carbohidratos lípidos y ácidos nucleicos además de otras moléculas presentes en las células estudia también las reacciones químicas que sufren estos compuestos las cuales se le llama metabolismo y que se divide en dos el catabolismo que corresponde a las reacciones que les permiten obtener energía y el anabolismo o reacciones que dan lugar a la síntesis de biomoléculas propias la bioquímica se basa entonces en el conocimiento de que todo ser vivo contiene carbono y en general las moléculas biológicas estarán compuestas principalmente de carbono hidrógeno oxígeno nitrógeno fósforo y azufre la bioquímica entonces constituye un pilar fundamental de la biotecnología y se ha afianzado con una disciplina vital para abordar los grandes problemas y enfermedades actuales y del futuro tales como el cambio climático la escasez de los recursos agroalimentarios ante el aumento de la población mundial el agotamiento de las reservas de combustibles fósiles la aparición de nuevas alergias el aumento del cáncer las enfermedades genéticas la obesidad entre otras muchas más la bioquímica es una ciencia experimental por lo cual recurrirá al uso de infinidad de técnicas instrumentales propias y de otras áreas o campos la importancia de la bioquímica se ve reflejada por ejemplo en los avances que a diario vemos en áreas como en la medicina salud pública farmacología agroalimentación es decir beneficios para la vida misma lo mismo aplica para otras áreas del conocimiento importantes para la vida como la toxicología por lo tanto y en definitiva la bioquímica trata de entender los procesos vitales de los seres vivos para mejorarlos o prevenir afecciones potencialmente mortales hasta aquí hemos aprendido de qué trata la bioquímica pero de qué va ahora la bioquímica de alimentos pues bioquímica de los alimentos estudia la composición de los alimentos y de las reacciones que conducen a cambios en su constitución y sus características en ella se estudia los alimentos como sistemas químicos y se describen los procesos bioquímicos de importancia en definitiva la bioquímica de los alimentos describe la estructura la organización y las funciones de la materia viva en términos moleculares su campo tan amplio que para un mejor conocimiento puede organizarse en tres áreas principales la química estructural que se basa en el estudio de los componentes de la materia y la relación de la función biológica con la estructura química el metabolismo donde se estudia la totalidad de las reacciones químicas que se producen en la materia viva y la química de los procesos y las sustancias que llegan a almacenar y transmitir la información biológica la bioquímica de los alimentos se relaciona con distintas disciplinas tales la química orgánica que describe las propiedades de las biomoléculas la biofísica que aplica técnicas de la física al estudio de las estructuras de las biomoléculas la investigación médica que trata de comprender los estados patológicos en términos moleculares la nutrición que ha aclarado el metabolismo a través de la descripción de las necesidades alimentarias para mantener el buen estado de la salud la microbiología que demuestra que los organismos unicelulares los virus son adecuados para el estudio de muchas rutas metabólicas y mecanismos de regulación la fisiología que investiga los procesos funcionales a nivel tejido del organismo la biología celular que describe la división bioquímica del trabajo en el interior de una célula a nivel de composición estructura y

funciones de las células y la genética que describe el mecanismo que proporciona una determinada célula u organismo su identidad bioquímica a través del material genético de esta manera esta rama de la ciencia adquiere su fuerza de todas estas disciplinas y a cambio las nutre también por ello se trata de una conexión realmente interdisciplinar y ya para terminar con este clip tenemos un bonus extra donde se presentan las áreas de estudio de cobertura de la nutrición y ciencia de los alimentos acá se puede ver las diferentes perspectivas desde las cuales se aborda el estudio de la alimentación dentro de las cuales observamos el estudio de la alimentación desde células o ambientes in vitro así como el impacto que tiene sobre órganos específicos en humanos o animales el impacto dentro de la población y la importancia de la alimentación en el suministro de los alimentos ingeniería en industrias alimentarias es una carrera que principalmente se enfocará en este último punto que es suministro de alimentos los ingenieros en alimentos son un eslabón importante en la transferencia de conocimiento tecnológico lo cual es esencial para la producción y comercialización rentable de productos y servicios alimentarios

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