Cocina de vanguardia.

Cocina de vanguardia

Abstract

La cocina abarca a todos los aspectos de nuestra vida, siendo un lenguaje universal por el cual nos permite expresar, descubrir, enriquecernos y porque no, conocernos.

Teniendo en cuenta que “somos lo que comemos” no basta con el hecho de hacer las cosas porque sí. Es supremamente importante el saber, el tener los conocimientos, el entender cómo funciona la cocina.

En este trabajo se busca dar a conocer algunas de las bases de cocina..

Tabla de Contenidos

Capítulo 1 Ciencia de los alimentos        

Sartén        

Salteado        

Sofreír        

Wok        

Técnicas de cocción de salteado.        

Saltear:        

Frituras:        

Al vapor:        

Microondas        

Ventajas.        

Desventajas        

Efectos en la salud.        

Conducción.        

Convección.        

Radiación.        

Congelación        

Refrigeración        

Ultra congelación        

Arroz        

Arroz arborio.        

Arroz salvaje.        

Arroz integral.        

Salmón        

Capítulo 2  Vanguardia        

Hielo seco        

Usos.        

Carbonatación.        

Riesgos.        

Nitrógeno        

Crioescalfar        

Criorallar        

Criomodelar        

Criofragmentar:        

Crioatomizar:        

Principales riesgos.        

Cocina al vacío        

Por concentración.        

Capítulo 3  Cárnicos        

Composición        

Colágeno        

Terneza        

Color        

Magro        

Lista de referencias        

Lista de figuras

Figura 1. [Sartén de aluminio] Sin fecha. Fotografía. Tomada de http://stepsaweb.com/image/data/productos/supera/alusarten17/Supera_AFPN-12H.jpg        

Figura 2. [Sartén de acero] Sin fecha. Fotografía. Tomada de http://www.cocineando.com/images/03%20MENUS/trucos/sarten.jpg        

Figura 3. [Sartén de hierro fundido] Sin fecha. Fotografía. Tomada de http://www.cocinillas.es/wp-content/uploads/2014/07/sarten-hierro-fundido.jpg        

Figura 4. [Sartén de cobre] Sin fecha. Fotografía. Tomada de http://www.lacocina.ws/imagenes/sartenes-de-cobre.jpg        

Figura 5. Wok. (2015). Qué es el salteado. Fotografía. Tomada de http://radiogastronomia.com/wp-content/uploads/2015/07/wok.jpg        

Figura 6.  Taming the breath of a wok. (2011). Fotografía. Tomada de http://www.seriouseats.com/assets_c/2011/02/wok%20cutaway_1500%20pixels-142665.html        

Figura 7.  [Como funciona un microondas].Sin fecha. Infografía. Tomada de http://www.ecestaticos.com/image/clipping/f96e0f2d9de62dc7ca56237ab8be6690/fuente-el-mundo.jpg        

Figura 8.  Ruta del veleta [Sopa efervescente de arroz con leche].Sin fecha. Fotografía. Tomada de http://www.rutadelveleta.com/img/_cocina4.jpg        

Figura 9.  [Diferencia cocina tradicional y cocina al vacío].Sin fecha. Ilustración explicativa. Tomada de https://tecnicasdecocina.files.wordpress.com/2010/01/dibujo3.jpg?w=640        

Figura 10.  Musculo. (2011). Composición musculo. Ilustración. Tomada de http://efintegral.wikispaces.com/file/view/musculo.jpg/198532760/musculo.jpg        

Capítulo 1
Ciencia de los alimentos

Sartén

        Es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser plástica (baquelita), del mismo metal o de madera, para sujetarlo. Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen los alimentos a la sartén. (Anónimo. (2016). Sartén. 27 enero 2016, de Fundación Wikimedia, Sitio web: https://es.wikipedia.org/wiki/Sart%C3%A9n)

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