Contenido de polifenoles en guayaba

EVALUACIÓN DE UNA TÉCNICA DE EXTRACCIÓN PARA LA CUANTIFICACIÓN DE POLIFENOLES TOTALES EN PULPA DE GUAYABA (Psidum Guajava L) POR ESPECTROMETRÍA DE ABSORCIÓN MOLECULAR UV-VISIBLE

Bracho Yorgen1*, Fernandez Viluzca1 y Soto Laura1.

1Laboratorio de Alimentos, Departamento de Química, Facultad Experimental de Ciencias, Universidad del Zulia, Maracaibo, Venezuela, 4001.

*jorgemara99@hotmail.com

RESUMEN. El objetivo de este estudio fue evaluar una técnica para la extracción de polifenoles totales en pulpa de guayaba (Psidum Guajava L). La muestra fue caracterizada de acuerdo a lo establecido por la A.O.A.C y la extracción se realizó mediante agitación magnética (EMS) y ultrasónica (USAI) (15 y 30 min) empleando los solventes: metanol, isopropanol y una mezcla 1:1 de metanol: isopropanol. La evaluación del contenido de polifenoles se realizó con el método Folin Ciocalteu. El contenido de polifenoles (mg GAE/g)  fue mayor cuando se empleó agitación ultrasónica a 30 min empleando metanol como solvente, con un contenido promedio de 219,60±5,63 lo que indica que el solvente empleado y técnica de extracción  afecta la extracción y estimación de polifenoles en la muestra. Los altos contenidos de polifenoles sugieren que la fruta es una excelente fuente de antioxidantes naturales.

Palabras claves: guayaba, polifenoles y antioxidantes.

ABSTRACT. The aim of this study was to evaluate the polyphenol content and total antioxidant activity of commercial coffee samples Venezuela (type express). The polyphenol content evaluation was performed using the Folin Ciocalteu and total antioxidant activity using the ABTS radical ion. The content of polyphenols (mg GAE / L) was 1133.6, 1616.02 and 2317.6 for brands DLN, EP and DMT respectively. The antioxidant activity was 100.33 mg of GAE / L, 236.30 GAE / L and 265.75 mg of GAE / L for brands DLN, EP and DMT. The results indicate that there is a relationship between the content of polyphenols and antioxidant activity and one can infer that the beverage is a significant source of dietary antioxidants.

Keyword: coffee, polyphenols and antioxidants.

INTRODUCCIÓN. La guayaba (Psidium guajava L) presenta un gran contenido de compuestos fenólicos con alto poder antioxidante. Los fenoles, especialmente los flavonoides y los antocianos, muestran una gran capacidad para captar radicales libres causantes del estrés oxidativo, atribuyéndoseles a su vez un efecto beneficioso en la prevención de enfermedades.1 Existen diversos procesos empleados para la extracción de polifenólicos a partir de fuentes naturales como son la extracción de solvente, destilación molecular, y extracción con fluido supercrítico, la primera depende de la polaridad del solvente y las dos últimas presentan las ventajas inherentes a una extracción sin problemas de degradación y aislamiento selectivo.2 La elección del método de extracción adecuado dependerá los requerimientos de selectividad requeridos para la extracción. En este trabajo se evaluó una técnica para la extracción de polifenoles totales en pulpa de guayaba (Psidum Guajava L).

MATERIALES Y MÉTODOS

Muestreo y preparación de la muestra. Se colectarán 9 Kg de frutos de guayaba (Psidium guajava L) las cuales fueron lavadas y separadas manualmente en cada una de sus partes (pulpa, epicarpio y semillas). Las pulpas se almacenaron en bolsas de cierre plástico y se refrigeraron (-5 °C) hasta el análisis.

Caracterización fisicoquímica. Se evaluaron los parámetros: Humedad (método AOAC, 7.007)3, grasa cruda (método AOAC, 7.055)3, cenizas (método AOAC, 7.009)3 y proteínas (método Kjeldahl AOAC, 7.015.).3 Todos los análisis se realizaron por triplicado.

Métodos de extracción. Se realizará a partir de muestras de pulpas de frutas empleando dos técnicas de extracción: (i) extracción por mezcla de solventes (EMS) y (ii) extracción ultrasónica (USAI). Las extracciones se realizarán de acuerdo a lo establecido por Araya y col.4 y Halvorsen y col.5 

Determinación del Contenido de Polifenoles Totales (TPC): Se realizó usando el reactivo de Folin-Ciocalteu  6. 

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

La Tabla 1 muestra los resultados para la caracterización química de pulpa de guayaba  (Psidium guajava L) los valores son similares a los reportados por (Medina y Pagano,.2012)7 y (Ramirez, P,. 2011)8 en frutos de guayaba roja tipo criolla.

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