Determinación del contenido de azucares reductores, en productos de origen vegetal (panela y miel de abejas)

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Determinación del contenido de azucares reductores, en productos de origen vegetal (panela y miel de abejas).

Karla Sofía Córdoba 1, Ingrith Paola Monsalve 1

1Programa de Química, Facultad de Ciencias, Universidad de la amazonia, Florencia, Caquetá

Resumen

Se realizo un ejercicio práctico a nivel de laboratorio, dentro de la universidad de la amazonia, cuya finalidad fue determinar ciertos niveles de glucosa a partir de una metodología establecida por el docente a cargo. Allí, se determinaron nos niveles de azúcar y glucosa que son reducibles o no reducibles dentro de las muestras evaluando además aquellas variables que se puede relacionar frente a los resultados obtenidos quiere decir que hay factores desde la naturalidad de los productos como su flexibilidad a la hora de reaccionar con sustancia químicas que catalicen la reducción que puede asimilar para fines prácticos el metabolismo de un organismo.  

Abstract

A practical exercise was carried out at the laboratory level, within the University of the Amazon, whose purpose was to determine certain glucose levels based on a methodology established by the teacher in charge. There, sugar and glucose levels that are reducible or non-reducible within the samples were determined, also evaluating those variables that can be related to the results obtained, meaning that there are factors from the naturalness of the products such as their flexibility at the time to react with chemical substances that catalyze the reduction that can be assimilated for practical purposes by the metabolism of an organism.

Palabras clave: Glucosa, Protocolo, Aprendizaje

Introducción

El análisis de la glucosa a nivel de la sangre, en tejido vegetal o productos domésticos puede arrojar importantes datos dentro del proceso clínico de un paciente, ya que desde su valoración fisicoquímica se puede valorar al paciente desde un ejercicio diagnóstico, así como un seguimiento postratamiento. Con ello se pueden establecer ciertas técnicas de gran importancia que responden no solo a la actividad clínica sino también a la investigación científica ya que favorece a la valoración cuantitativa de ciertos parámetros (Aparicio, 2014).

Los aportes prácticos de estas técnicas se amplían de diversas áreas de trabajo y demás. Un ejemplo de ello es como se pueden llegar realizar estas técnicas de laboratorio desde la parte clínica en la valoración y estimación de niveles de glucosa en pacientes que presentan generalmente problemas a nivel metabólico (Zúñiga y Gandini, 2013), no obstante, se pueden estimar diferentes valores dentro de los productos de consumo humano en aquellos procesos de alimentos industriales que son pensados para aquellas personas con un proceso dietético exigente (Navarro et al. 2022). Por otra parte, son diversas las diferentes investigaciones cuyos resultados cuantitativos en la reducción de azúcar es acertado para diferentes procesos de científicos con unos objetivos generales que dependen a esta clase de protocolos a nivel de laboratorio (Troya y Huilcarema, 2022).

Para ello se determinó el contenido de azucares reductores, en productos de origen vegetal (panela y miel de abejas) aplicando métodos de cuantificación de azucares por titulación con reactivo de Fehling, así como la cuantificación de azucares reductores en muestras vegetales utilizando glucosa como estándar del azúcar reductor para estimar el número de azucares no reductores en muestras vegetales utilizando sacarosa como estándar del azúcar no reductor (Aparicio, 2014).

Metodología

A partir de una preparación de las muestras con la finalidad de Hidrolizarlas hasta un sincope se procede a la implementación del método de Fehling midiendo diferentes niveles de concentración para la mezcla de los ingredientes hasta concluir ene el resultado esperado según cada una de la estación según el procedimiento se emplean diferentes recipientes tal.  

Resultados y discusión

Durante el desarrollo del protocolo a nivel de laboratorio es tabulan los resultados arrojados en cada uno de los insumos y por ende relacionados según los valores los cuales se puede evidenciar cierta homogeneidad den los datos promedio que van arrojando y de esta forma realizar los valores de ecuación pertinente (Aparicio, 2014).

Tabla 1.

Resultados obtenidos durante el desarrollo del laboratorio.

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