ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS UN RETO DE LA INDUSTRIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

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ESTUDIANTE: Leonardo Daniel Magallanes Villamar

SEMESTRE: CUARTO “A”

DOCENTE: Ing. Luis Cedeño Sares MsC.

ASIGNATURA: Propiedades Físico Química de los Alimentos                

DEBATE Nº1

Tema: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS UN RETO DE LA INDUSTRIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

Objetivo: 

• Identificar los principales microorganismos reportados comúnmente como responsables de las ETA´s.
• Explicar las causas y tipos (ETA´s)  producida por alimentos contaminados.
• Indagar los posibles tratamientos que se aplican en las industrias de los alimentos para inhibir su crecimiento.

RESUMEN:

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s) constituyen un problema grave de salud pública a escalafón mundial. Estas pueden ser transmitidas por consumo de alimentos contaminados o agua con microorganismos vivos y sus toxinas.

Estas enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) establecen un problema de salud muy extenso en el mundo actual y a la vez, una de las razones que influyen negativamente en la economía de países y empresas por afectación en productividad (World Health Organization, Reducing foodborne diseases by educating consumers., 2012). Según (World Health Organization, Seguridad Alimentaria, 2016). Los alimentos inseguros que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas dañinas pueden causar más de 200 enfermedades diferentes, desde diarrea hasta cánceres. En todo el mundo, se estima que 600 millones, casi 1 de cada 10 personas, se enferman después de ingerir alimentos contaminados cada año, lo que provoca 420 000 muertes y la pérdida de 33 millones de años de vida saludable.

CONTAMINACIÓN  

Microorganismos causados por Infección:  

Campylobacter spp, Cronobacter sakazaki, Escherichia coli, Listeria spp, Salmonella spp, Shigella spp, Streptococcus spp, Vidrio cholerae, Vidrio parahaemolyticus y Yersinia enterocolítica. (M., 2019, pág. 517)

Microorganismos causados por Intoxicación:

Arcobacter spp, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, y Staphylococcus aureus. (M., 2019, pág. 517)

Diversos brotes en el mundo

Campylobacter spp. (Paruch L., 2019)
Listeria monocytogenes. (Tchatchouang, 2020)
Salmonella spp. (Control, 2017)
Staphylococcus aureus. (Nikoleta Zeaki 1, 2019)
MÉTODO DE CONSERVACIÓN:

Según informa (Barba F.J. de Souza Sant'Ana A., 2017). “este método de conservación es realmente importante en los alimentos para el consumo y  la salud del ser humano. Para evitar la proliferación de microorganismos que por sus enzimas puedan deteriorar el alimento o sea patógeno para los consumidores. Se aplicar tratamientos como; secado, adición de ácidos, congelación fermentación, salado, ahumado adición de componentes químicos”.

Según (Sadat Kamal Amit et al, 2017). “Este método es usualmente el más utilizados en la preservación cuotidiana de los alimentos. Consiste en el calentamiento en rango de  temperaturas, que logren la expulsión o inactivación de enzimas y los microorganismos que mediante la desnaturalización de proteínas o diluyendo lípidos que se establecen a la célula. Sin embargo, asimismo es posible que ocurra reacciones químicas, físicas y microbiológicas que no se anhelada obtener como cambios de color y destrucción de nutrientes, lo que modifica las propiedades naturales del alimento”

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