Experiencia De Elaboración De Yogurt

Experiencia De Elaboración De Yogurt

Carlos Mario Bermúdez Galván

Curso: 9-01

Docente:

Helen Jímenez

Colegio De Bachillerato Sagrado  Corazón de Jesús

Naturales

Riohacha- La Guajira

Agosto 2017

Contenido

Introducción        3

Objetivos        4

Materiales e Ingredientes        5

Procedimiento        5

Resultados        6

Preguntas Y Respuestas        6

Anexos        8

Conclusión        9

Introducción

El yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación bacteriana de la leche. Es decir, la lactosa o azúcar de leche se transforma en ácido láctico y es este ácido  es el que le da al yogurt, cierta consistencia, textura y sabor.

Las bacterias llamadas Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus,  son las que ocasionan la fermentación de la leche y gracias a ellas podemos hacer nuestro yogurt natural.

 En esta experiencia aprenderemos de manera más práctica como hacer yogurt  y el porqué de esta manera, entenderemos mejor el proceso de fermentación y por qué este necesita bacterias para su transformación.

Objetivos

• Aprender a hacer yogurt natural de una manera casera
• Aprender y comprender el proceso de fermentación de la leche para convertirse en yogurt y las bacterias que causan esto
• La obtención de experiencia en el ámbito practico del procedimiento de fermentación

Materiales e Ingredientes

Para la elaboración de yogurt natural necesitaremos

• Una olla donde quepa 1 litro de leche
• Una espátula
• Una estufa
• Un termómetro ambiental
• 1 litro de leche entera de buena calidad
• Un cultivo de yogurt ( o en su defecto yogurt natural)
• 4 Vasos de tecnopor
• 400 g de azúcar blanca

Procedimiento

1. En primer lugar se tiene que lavar bien los utensilios a emplear.
2. Luego se tiene que calentar la leche hasta una temperatura de 40°C
3. En seguida se le debe agregar a la leche,  el azúcar de a pocos y mover constantemente, hasta que alcance una temperatura de 80°C.
4. Después se tiene que descongelar el cultivo de yogurt, que normalmente lo venden congelado para poder conservar a las bacterias fermentadoras y para ello se coloca la bolsita de cultivo de yogurt en un depósito con agua fría. Y si se hace con yogurt natural simplemente dejarlo descongelado
5. Una vez que la leche alcanzó los 80°c, se tiene que enfriar  hasta una temperatura de 40 °C  y esto se hace colocando  la olla con la leche caliente, en una tina con agua fría  cuidando que no le entre nada de agua a la leche. Este cambio de temperatura favorecerá,  que la leche sufra una primera pasteurización.
6. Una vez que la leche bajó  su temperatura  a la indicada anteriormente, se agrega el cultivo de yogurt  ( o el yogurt natural, dependiendo de lo que compro) y se mueve con la espátula. Después de esto,  viene el proceso de incubación  y para ello,  se coloca la olla con la leche   ya mezclada con  el cultivo de yogurt (o yogurt natural)  en una olla con tapa donde no pueda entrar o salir nada o (Puede ser un caja de tecnopor, u horno))  y alrededor de la olla se coloca 4 vasos de tecnopor con agua bien caliente.
7. Se tapa bien  la olla y la caja de tecnopor, para que nuestra leche se mantenga a una temperatura ideal para la incubación de bacterias y se deja por 7 u 8 horas.
8. Pasado el tiempo de incubación se saca nuestra olla con el yogurt y se refrigera por un tiempo de 12 horas
9. Por último, transcurrido el tiempo de refrigeración se saca la nata y listo , tiene su yogurt natural listo para su consumo, este debe quedar con un espesor o con una consistencia

Resultados

Como resultado claramente se obtiene el producto que se deseó hacer con este procedimiento, se obtiene yogurt natural en gran medida (dependiendo de los litros de leche utilizados), los cuales si se realizó bien todo; es acto para el consumo y su uso en las diversas recetas y comidas o simplemente para su bebida.

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