Extraccion De Almidon

Universidad Rafael Landívar. Sebastian Jose Morales Palomo

Ingeniera ambiental Carné: 1101212

Bioquímica 4to ciclo Guatemala 16 de Septiembre del 2013.

Walter Mayen.

Post-Laboratorio Práctica No. 2

CARBOHIDRATOS: EXTRACCIÓN DEL ALMIDÓN DE PAPA

Objetivos

Cuantificar la cantidad de almidón contenido en la papa, según la variedad.

Realizar filtración al vacío.

Secar almidón por medio de horno

Antecedentes

Un carbohidrato es un compuesto polihidroxilado, un compuesto por drilosiss produce dicho material o un derivado estrechamente relacionado con el. Corrientemente, la formula tipo parta un carbohidrato es Con (H2O)m, de aquí el nombre que se les da. Sin embargo hay excepciones para esta formula notablemente los desoxiazucares.

Estos se clasifican de acuerdo al numero de cadenas de carbono separadas, por molécula. Los mas sencillos son los monosacáridos, en los que una cadena continua de átomos de carbono constituye el eje de la molécula. Los disacáridos proporcionan por hidrolisis dos unidades de monosacárido por molécula. Las dos cadenas de carbono están unidas por medio de un átomo de oxigeno. Los oligosacáridos son aquellos carbohidratos constituidos de dos a seis unidades de monosacárido. Este termino incluye disacáridos, trisacáridos etc. Hasta hexasacaridos. Los monosacarido, disacáridos y oligosacáridos inferiores se conocen como azucares. (Smith, 2002)

El almidón es la sustancia que sirve a casi todas las plantas como reserva de carbohidratos para su uso metabólico, para el embrión vegetal de las semillas y para la hibernación natural o los pericos de sequía. En los animales, una sustancia similar llamado glucógeno es almacenada en el hígado y los músculos. Aunque el almidón procedente de fuentes vegetales de muy variado origen es químicamente parecido, el almidón debería considerarse no como un compuesto, sino como una clase de compuestos, ya que la disposición molecular, peso molecular y forma granular varían con el origen.

Hasta el almidón de un organismo origen es heterogéneo. los almidones naturales pueden separarse en dos fracciones hirviendo el almidón butanol acuoso y dejando enfriar la suspensión. La porción precipitada se denomina amilosa o fracción de almidón insoluble. La porción suspendida se llama amilo pectina o fracción de almidón soluble. (Voet, 2003)

El peso molecular de la amilosa varia de 10 00 a 100 000. su solubilidad en agua varia considerablemente según la forma de obtención desde mas soluble que la amilopectina hasta considerablemente menos soluble. La amilopectina tiene pesos moleculares desde 50 000 hasta 6 000 000. Sus suspensiones concentradas en agua son geles. Amabas forman de almidón son ópticamente activas con rotaciones especificas + 160 y 220 grados.

El almidón entero y amabas fracciones de almidón aumentan varias veces su volumen seco cuando se remojan en agua. Esto indica que las fierras de enlace de hidrogeno entre las moléculas de almidón son micho mas débiles que las que hay entre moléculas de celulosa.

Las propiedades químicas del almidón son similares a las de la celulosa excepto que al almidón se hidroliza con mayor facilidad en las disoluciones acidas. Así, es importante la degradación del almidón durante su esterificación. (Voet, 2003)

La amilosa y amilopectina son dos moléculas que constan en el almidón (carbohidratos complejos). Ambas se componen de cadenas largas de moléculas de glucosa.

Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa y el 80% amilopectina. Las moléculas de amilosa están compuestas de aproximadamente 200 a 2000 moléculas de glucosa unidas por enlaces glicosídicos a-1,4 en cadenas no ramificadas.

Amilosa: Molécula linear de almidón que está constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas que no tienen ramificaciones.

Amilopectina: Molécula del almidón que tiene ramificaciones y está constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas con numerosas ramificaciones laterales cortas.

Las moléculas de amilopectina son significativamente más grandes que las moléculas de amilosa; algunas contienen entre 10000 y 20000 unidades de glucosa. La amilopectina es esencialmente insoluble en agua caliente (B.V, 2013)

Diagrama De Flujo.

Datos, resultados y cálculos

Objeto Peso Observación

Papa 112.7g Papa madura

Papel 0.4g -

Papel filtro 0.2g -

Papel y almidón Incoloro Polvo color blanco

Almidón 1g Polvo color blanco

Beaker y papa 330.9g Coloración marrón, en el fondo almidón color blanco

Etanol 2ml Incoloro

Discusión de resultados

La practica consistió en extraer el almidón de una papa. El almidón es la sustancia que las plantas como reserva de energía para su uso metabólico, para las semillas y para la hibernación natural o los pericos de sequía. De este, hay varios tipos y este depende de su procedencia. En esta practica se utilizo el tipo Loman o papa amarilla, generalmente la papa tiene un promedio de 75% de almidón el resto son otros polisacáridos.

El porcentaje obtenido de almidón en la practica con una papa de 112.7g

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