Hidrogenacion De Aceites

HIDROGENACION DE GRASAS Y ACEITES INSATURADOS

1.-OBJETIVOS

 Demostrar experimentalmente en el laboratorio, la hidrogenación de un aceite insaturado a temperatura de ebullición

 Reconocer química y organolépticamente las grasas y aceites y determinar su estabilidad

2.-FUNDAMENTO TEORICO

Las grasas hidrogenadas son una forma en la que se pueden presentar grasas.

El aspecto de una aliento graso depende del tipo de gras que abunde en su composición según sea saturada o insaturada

Por ejemplo la grasa saturada es sólida a temperatura ambiente y esto explica que alimentos ricos en esta grasa como el tocino o la manteca tengan aspecto más sólido.

Los aceites vegetales como el de oliva o semillas ricos en ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente

No obstante se puede modificar la composición de un alimento con el fin de cambiar un aspecto, su textura y sus posibilidades de empleo

Así los aceites vegetales se pueden hacer más sólidos introduciendo moléculas de hidrogeno en su composición, es decir hidrogenándolos y transformando sus ácidos grasos insaturados en más saturados de hidrogeno. De este modo se obtienen las denominadas grasas hidrogenadas.

3.-MATERIALES Y EQUIPOS

→ Balones de vidrio.

→ Equipo con manguera de desprendimiento.

→ Tubos de ensayo.

→ Granallas de zinc, HCl.

→ Muestras de grasas, aceites, mantecas etanol, Na(OH).

4.-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Experimento 1

Armar el equipo. Verificar que por las juntas no escape hidrogeno. Preparar un balón con 200 ml de aceite pesar el acetite. Destarar el balón. Calentar el aceite a T de ebullición utilizando la cocina para el calentamiento. Colocar las granallas de zinc en el fondo de la botella y agregar desde el balón de arriba de 50 ml de HCl 6M disponer bien el tubo de desprendimiento. La reacción es instantánea, produciéndose de inmediato hidrogeno de burbujeara directamente al balón de aceite cuando se hayan consumido las granallas y ya no se genere más hidrogeno, retire el aceite hidrogenado y enfrié con un baño de agua helada. Pesar nuevamente el aceite y no hacer el balance de materia. Verificar ¿Qué aspecto ha tomado el aceite en relación a la muestra original? Observar si la hidrogenación se ha producido con aumento o disminución de volumen.

Resultado

El aceite mientras más tiempo está sometido al proceso de hidrogenación empieza a ponerse más oscuro y más espeso esto significa que va aumentado su densidad.

Se observó una disminución de volumen producida la hidrogenación, el cambio fue de 100ml a 94 ml.

Experimento 2

Comprobar la solubilidad de las muestras de grasas y aceites en diferentes solventes orgánicos e inorgánicos. Verificar estado físico y color

Disponer en la gradilla tubos de ensayo conteniendo 1 ml de etanol, agua, tetracloruro de carbono, tolueno, xileno, anotar las observaciones

Resultados

SOLVENTE

MANTECA

ACEITE DE OLIVA

ACEITE DE COCINA

MARGARINA

ETANOL INSOLUBLE PACIALMENTE SOLUBLE (FORMACION DE CRISTALES) PARCIALMENTE SOLUBLE (FORMA CRISTALES) INSOLUBLE

AGUA INSOLUBLE INSOLUBLE INSOLUBLE INSOLUBLE

TOLUENO SOLUBLE INSOLUBLE SOLUBLE PARCIALMENTE SOLUBLE

TETRACLORURO DE CARBONO PARCIALMENTE SOLUBLE SOLUBLE PARCIALMENTE SOLUBLE SOLUBLE

Experimento 3

Punto de fusión

Parámetro de calidad: 32-55°C

Tomar aproximadamente 5 gr de muestra de manteca y margarina .Calentar y leer directamente la temperatura a la que se derrite la grasa

resultados

Manteca T = 28 grados C

Margarina T=30 grados C

Determinación del índice de acidez

Pesar 5 gr de cada muestra de aceite en un matraz. Aparte medir 50 ml de etanol. Agregar el alcohol al matraz y añadir 2 gotas de fenolftaleína. Titular con solución 0.1 N de Na (OH). Anotar el gasto hasta el viraje de color.

Calcular la acidez G.N 56.1 /w

Aceite vegetal: I. de acidez=(0.9*0.1*56.1)/5

= 1.0098

Aceite de oliva: I. de acidez = (9.4*0.1*56.1)/5

=10.5468

% de ácidos grasos libres G.N 28.2 /W

Aceite vegetal: =(0.9*0.1*28.2)/5

=0.5076

Aceite de oliva: = (9.4*0.1*28.2)/5

=5.3016

Determinación de otros parámetros de calidad

En una sartén casera, vaciar 150 ml de aceite de cada una de las muestras por separado

Pelar y picar una porción de papas a lo largo como para frituras. Freír las papas en aceite.

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