IMPLEMENTACION DEL METODO DE APERTIZACION PARA CONSERVAR TOMATES AL NATURAL

[pic 1]REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LAS         FUERZAS ARMADAS BOLIVARIANA

IMPLEMENTACION DEL METODO DE APERTIZACION PARA CONSERVAR TOMATES AL NARUTAL POR PARTE DE LA SECCION ING-A-2S-D01 DE LA UNEFA EN EL SOCORRO EDO GUARICO DURANTE EL PERIODO ACADEMICO 2-2013

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INDICE

INTRODUCCIÓN        

CAPITULO I        

1.1        PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        

1.2        OBJETIVOS DE LA INVESTICACION        

1.2.1        OBJETIVO GENERAL        

1.2.2        OBJETIVOS ESPECIFICOS.        

CAPITULO II        

2.1        NICOLÁS APPERT        

2.2        LA APERTIZACIÓN: UNA TECNOLOGÍA MODERNA        

2.3        APERTIZACIÓN: DEFINICIÓN        

2.4        MÉTODOS DE APERTIZACIÓN        

2.5        TOMATE EN CONSERVA        

2.6        PROCESOS DE PREPARACIÓN DE CONSERVAS DE TOMATE        

a.        Escaldado        

b.        Envasado        

c.        Esterilización        

2.7        MODO DE PREPARACIÓN DE CONSERVAS DE TOMATE:        

a.        En crudo        

b.        Frito        

2.8        FORMA DE SERVIR        [pic 4]

2.9        ELABORACIÓN DE CONSERVA DE TOMATE MEDIANTE EL MÉTODO DE APERTIZACIÓN.        

2.10        ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION        

2.11        BASES TEORICAS        

2.12        DEFINICION DE TERMINOS BASICOS        

CAPITULO III        

3.1        NIVEL DE LA INVESTIGACION        

3.2        DISEÑO DE LA INVESTIGACION        

3.3        INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS        

CAPITULO IV        

4.1        RECURSOS HUMANOS, MATERIALES Y FINANCIEROS.        

CONCLUSIONES        

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.        

ANEXOS        

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INTRODUCCIÓN

La apertización es una esterilización en recipientes cerrados, generalmente de hojalata o vidrio. Se introduce el alimento en los envases, se añade un líquido de gobierno (agua, sal, acido, aceite, etc.) se cierran y esterilizan por calentamiento en un autoclave, durante un tiempo que dependerá del tamaño del recipiente y de la clase de alimento.

La apertización  debe su nombre a Nicolás Appert, que lo supo a punto, y consiste fundamentalmente en la distribución de los microorganismos y la inactivación de las enzimas y fermentos del fruto por medio del calor.

Por otra parte, el escaldado ha seguido al desarrollo de los procesos de conservación, se trata de un tratamiento térmico de corta duración y temperatura moderada.

El escaldado no es un sistema de conservación en sí mismo, es una operación previa de suma importancia en los procesos de conservación por calor de productos envasados (apertización), congelación y deshidratado de productos sólidos, mejorando y/o conservando sus propiedades organolépticas y la vida de anaquel. Es aplicado habitualmente a frutas y hortalizas para desactivar las enzimas naturales de dichos productos, sin embargo algunos autores han logrado emplear este método en el pretratamiento de conservación de cereales y leguminosas entre otros.

CAPITULO I

EL PROBLEMA

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El tomate es considerado tanto una fruta como una hortaliza, y forma parte integrante de la cocina en todo el mundo, especialmente en la región del Mediterráneo.

En este orden de ideas, el consumo diario de tomate proporciona un gran impulso a la salud además de mejorar el sabor de los alimentos en la cocina.  Así como, también, proporciona  un gran número de antioxidantes que se han demostrado eficientes para combatir las diferentes formas del cáncer. Además de todo esto es una rica fuente de vitaminas y minerales, y ejerce un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. También mejora la salud de los ojos y previene la hipertensión y las infecciones del tracto urinario.

Por este motivo, la importancia de conservar tomates viene dada ya que en Venezuela no se produce durante todo el año tomates debido que el clima de este estado varía mucho en cuanto a las estaciones de verano e invierno.

De acuerdo a estas ideas, quedan planteadas las siguientes incógnitas:

¿Qué tan difícil es realizar una conserva de tomates? ¿Qué necesita una persona para realizar una conserva de tomates en su casa?

1. OBJETIVOS DE LA INVESTICACION

1. OBJETIVO GENERAL

• Ejecutar el método de apertización para conservar tomates al natural.

1. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

• Conocer los procesos necesarios para conservar tomates al natural mediante el método de apertización.
• Realizar una conserva de tomates aplicando el método de apertización.
• Desarrollar un producto utilizando como ingrediente central una conserva de tomates.

CAPITULO II

MARCO TEORICO

1. NICOLÁS APPERT

Nicolás Appert (Châlons en champagne- Francia 17 de noviembre de 1749 Massy-Francia 1 de junio de 1841) fue un maestro confitero y cocinero francés inventor del método de preservación hermética de los alimentos. Fundó la primera fábrica comercial de conservas en el mundo.

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