INFORME NÚMERO 5 Glucólisis Anaerobia: Fermentación Alcohólica

INFORME NÚMERO 5

Glucólisis Anaerobia: Fermentación Alcohólica

Por

Juan Pablo Gutiérrez Henao

Juan Camilo Cely

Universidad de Antioquia-

 Facultad de ciencias farmacéuticas y alimentarias

Medellín-2015

OBJETIVOS

* Comparar la cantidad de CO2 producido por la levadura al recibir como sustrato diferentes tipos de azucares y concentraciones de los mismos.

*Determinar las diferentes velocidades en la fermentación de mono, di y polisacáridos

MARCO TEÓRICO

Literalmente por miles de años, la idea prevalente ha sido que el calor fue un prerrequisito para la vida. Fue Jean Baptiste van Helmont, quien declaró que la vida produce calor. Luis Pasteur dirigió sus talentos a una investigación más completa de la producción de alcohol. Pasteur reorganizó la fermentación anaeróbica como un proceso biológico organizado realizado a organismos vivos no como un acto de desintegración química como se pensaba en ese tiempo. Luego demostró que la fermentación tomaba lugar tanto en organismos vivos como al realizarlo en tubos de ensayo. Se comprendió que la degradación de la glucosa involucraba la acción de muchas enzimas, reacciones bioquímicas, las catálisis de reacciones químicas de la vida… pero esto no fue todo.

Un grandioso metabolismo fue presentado por Arthur Harden y William Young, quienes primeramente reconocieron la importancia del fosfato inorgánico no como parte del ATP sino como parte del proceso de fermentación.

PROCESO EXPERIMENTAL

Se realiza el montaje con 2 beakers con agua entre  35°C y 37°C. Se pone una probeta invertida totalmente llena de agua en uno de los beakers. Se hace una unión con una manguera que se conecta posteriormente con el tapón del tubo de ensayo.

Se deja en baño maría a 37°C durante 2 minutos. Después se añaden 5 ml de levadura e inmediatamente se cierra el tubo con un tapón y es llevado al montaje preparado anteriormente donde se clava una aguja (que está unida al otro lado de la manguera) al tapón. Empieza el burbujeo de CO2 a través de la manguera, y con ayuda de la probeta y el cronometro se mide cuanto CO2 se ha producido en 15 minutos.

CÁLCULOS Y RESULTADOS

Fructosa 30%                                                                                                                     Volumen desplazado: 10.5ml          [pic 1]

Glucosa 30%                                                                                                                Volumen desplazado: 19 ml           [pic 2]

Glucosa 10%                                                                                                           Volumen desplazado: 14.5 ml        [pic 3]

Almidón 1%                                                                                                            Volumen desplazado: 1,5 ml         [pic 4]

Sacarosa 30%                                                                                                               Volumen desplazado: 17.5ml       [pic 5]

[pic 6]

ANÁLISIS DE RESULTADOS

* Compare los volúmenes obtenidos en los tubos con Glucosa 10% y Glucosa 30% ¿a qué se debe el resultado?

Según los resultados de los primeros dos tubos:

Tubo1: glucosa 30 % volumen=19ml CO2

Tubo2: glucosa 10% volumen= 14.5 ml CO2

Por resultado podemos determinar que en el tubo que hay mayor concentración de glucosa, que es el tubo 1, hay mayor producción de CO2 producido por la levadura en la cual se lleva la fermentación alcohólica. Aunque las altas concentraciones de azúcar frenan los procesos osmóticos de las membranas de las células, se logra apreciar que no se vieron afectados los microorganismos de la levadura en la fermentación ya que en un sistema no proliferante de células de levadura, puede obtenerse una fermentación activa de la glucosa con concentraciones de 5 al 10% a 30ºC y pH 3-4, por lo que en la glucosa al 30 % tiene una mayor concentración y aun así tiene una fermentación activa y mayor producción de CO2.

*Escriba la reacción neta de la fermentación de cada uno de los carbohidratos

Fermentación de la Glucosa

En esta reacción el producto es etanol a partir de glucosa

[pic 7]

Fermentación de la Fructuosa

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Fermentación de la sacarosa

[pic 9]

Fermentación del almidón

El proceso se puede ilustrar por las siguientes reacciones:

Amilosa                                                                                        Amilopectina

[pic 11][pic 10]

Levadura

(C6H10O5)x + XCH2O -----------------► XC6H12O6

Almidón                                                      glucosa

Levadura

C6H12O6 ------------------► 2C2H5OH + 2CO2 ↑

Glucosa                         H2O etanol dióxido de carbono

*Según las ecuaciones del numeral anterior. ¿ Dónde ocurrirá la mayor producción de CO2?¿Está ello de acuerdo con los datos obtenidos experimentalmente? Explique

Orden de rapidez del proceso de fermentación de mayor a menor:

Glucosa 30%  =1,267mL/Min

Sacarosa 30%  =1.167mL/Min    

Fructosa 30%  =0.7mL/Min  

Almidón 1%   =0.1mL/Min

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