Identificacion Del Almidon

IDENTIFICACIÓN DE ALMIDON

I. INTRODUCCIÓN

El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.

El almidón es una sustancia química compleja (concretamente un glúcido, del grupo de los polisacáridos) que forma parte de muchos alimentos y, realiza una función energética en nuestro organismo. Es abundante en la papa, el arroz y los productos fabricados a base de trigo. Evidentemente, no tendría por qué aparecer en alimentos de origen animal.

I. OBJETIVOS

 Reconocer que la presencia de almidón se da naturalmente en productos fabricados en base de trigo.

 Identificar que los productos como los embutidos leches jugos envasados pueden contener almidón ya que las empresas buscan abaratar costos y aumentar el peso con la presencia de este en sus productos.

 Verificar si los productos obtenidos cumplen con las normas de comercialización.

 Concientizar a los consumidores de la importancia de conocer la composición de los alimentos.

 Relacionar según la intensidad de coloración oscura de las soluciones obtenidas, la mayor o menos presencia de almidón en las muestras ensayadas.

II. FUNDAMENTO TEORICO

El lugol o solución de Lugol es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada.

La disolución de Lugol consiste en 5 g de I2 y 10 g de KI diluidos con 85 mL de agua destilada, obteniéndose una disolución marrón con una concentración total de yodo de 150 mg/mL. El yoduro de potasio hace el yodo diatómico soluble en agua, debido a la formación de iones triyoduro I3. . Se utiliza esta disolución para identificar polisacáridos ya que forma complejos de distintos colores según las ramificaciones que presente la molécula.

La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul-violeta.

No debe confundirse con la tintura de yodo, que consiste en yodo diatómico y sales de yodo diluidas en agua y alcohol etílico (etanol). La solución de Lugol no contiene alcohol.

III. MATERIALES

Reactivo Lugol

Yogurt

•Gloria

•Layve

•Yomost

Leche

• Gloria

• Pura vida

• Soy vida

Queso

• Fresco

• Fundido

• Mantecoso

Embutidos

• Hot dog Cerdeña

• Jamonada razzeto

• Pipeta

• Vasos de precipitado

IV. PROCEDIMIENTO

Para poder identificar el almidón en cada uno de los alimentos se siguió cada uno de los siguientes

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