Influencia del tipo de alimento en el aporte de proteínas, lípidos y almidón

PRACTICA 1: IDENTIFICACION DE PROTEINAS

TITULO: influencia del tipo de alimento en el aporte de proteínas, lípidos y almidón

Autores: GONZALO CARRERA, Magú Nicole

                INCIO ENCARNACIÓN, Lohana  Camila

1. INTRODUCCIÓN:

Una buena alimentación debe contar con ciertos elementos orgánicos que sean esenciales para aportar los nutrientes que nuestro organismo necesita para poder funcionar correctamente, en nuestra alimentación no deben faltar las proteínas, los lípidos ni los carbohidratos pues estos nos mantendrán activos durante el día, si bien es cierto llevar una dieta equilibrada en nuestros tiempos es un gran desafío, pero lo cierto es que esto puede resultar mucho más fácil de lo que pensamos, enfocándonos que no solo debemos pensar en la cantidad de comida que ingerimos por día, sino también a considerar los distintos tipos de alimentos que ingerimos, construyendo así una especie de equilibrio alimenticio para darle a nuestro cuerpo todo lo que necesita para que este pueda afrontar las distintas actividades cotidianas.

Según el  Dr. Quirantes A. (2017) “El consumo de proteínas no solo es esencial como aporte de energía sino también sirve para la reparación de tejidos, la oxigenación del organismo y el favorable funcionamiento del sistema inmunológico.”

Por otra parte los lípidos que si bien es cierto lo conocemos erróneamente como “grasas” también cumplen diversas funciones en los organismos vivientes, y son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo algunas funciones son las de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides), es decir todo lo contrario a la creencia popular, nos menciona Palomino A.

Hablemos ahora de los carbohidratos, “Los carbohidratos son uno de los principales tipos de nutrientes. Son la fuente más importante de energía para el cuerpo”, declara Medline Plus, el sitio web de National Institutes of Health; enfocándonos específicamente en el almidón este es  necesario como principal fuente energética y se encuentra contenido en muchos alimentos que forman parte importante en nuestra dieta tales como el pan, el arroz, la pasta, los cereales, las patatas, las arvejas, entre otras; la mayoría de ellos constituyen la base de la pirámide alimenticia.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

¿De qué manera influye el tipo de alimento ingerido en el aporte de proteínas lípidos y carbohidratos (almidón)?

1. IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES:

• V. Dependiente: Aporte de nutrientes (proteínas, lípidos, almidón)
• V. Independiente: Tipo de alimento
• V. Controlada: Cantidad de reactivos, cantidad de alimento utilizado, temperatura

1. OBJETIVOS:

1. Identificar qué tipo de nutriente nos brinda cada alimento.
2. Reconocer el valor nutricional que brindan ciertos alimentos
3. Identificar el tipo de nutrientes de los alimentos.
4. Identificar a las proteínas, lípidos y proteínas mediante los diferentes reactivos  como son el lugol, sudam III y el biuret.
5. Evaluar y tomar en cuenta que tipo de alimentos debemos consumir en mayor cantidad.
6. Utilizar de manera adecuada los instrumentos y materiales así como reactivos que permitan

1. METODOLOGÍA:

1. procedimiento:

1. Preparar 12 ml de agua de arroz, sopa industrial (ajinomen) y continuamente separar en los tubos de ensayo un aproximado de 4ml en cada uno.
2. En otros 3 tubos de ensayo separar muestras de aceite aproximadamente 4ml.
3. Triturar un trozo (1/8) de salchicha mezclándolo con agua destilada y separarlos en  tres tubos de ensayo con 4ml cada uno.
4. Extraer la clara del huevo y llenar en los tubos de ensayo, un aproximado de 4ml.
5. Poner los tubos de ensayo con las muestras en orden en la gradilla, separándolos en tres filas.
6. Agregar 6 gotas de Biuret en la primera fila, se deberán tornar de color violeta siempre y cuando cumplan con las características del nutriente.
7. Agregar 6 gotas de Sudán III en la segunda fila, se deberán tornar de color naranja siempre y cuando cumplan con las características del nutriente.
8. Agregar 6 gotas de Lugol en la tercera y última fila, se deberán tornar de color azul siempre y cuando cumplan con las características del nutriente.
9. Las muestras que resultaron contener almidón fueron expuestas al fuego utilizando el mechero.
10. Finalmente se esperó de 2 a 3 minutos aproximadamente hasta que hiervan las muestras para verificar si estas volvían a su color antes de que fuera adherido el lugol.7

c.a) Recolección de datos

Recolección de datos de acuerdo a la reacción de reactivos los cuales se caracterizaban por la intensidad del color que obtuvieron, estos estaban basados en la siguiente tabla:

[pic 1]

Los resultados del experimento se muestran en las siguientes tablas [pic 2]

Y después efectuamos el promedio con decimales

[pic 3]

c.b) Procesamiento de datos

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