Ingeniería Química: Organica

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Escuela Superior Politécnica del Litoral

Facultad de Ciencias Naturales y Matemáticas 

Ingeniería Química

Laboratorio de química orgánica II

Determinación de carbohidratos      

Profesor:

Michael Guillermo Rendón Morán

Nombre:

María José Villacís B.

Guayaquil-Ecuador

Segundo Término 2015

1. Objetivos:

1. Objetivo general:

Realizar procesos físico-químicos que ayuden en el reconocimiento de carbohidratos presentes en una muestra

1. Objetivos específicos:

Reconocer y cuantificar los azucares directamente reductores y azucares totales por inversión

Experimentar el método volumétrico de Lane-Eyron

Observar los procesos y mecanismos utilizados en el laboratorio a manera industrial y mecánica

1. Fundamento de la práctica

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.

1. Marco teórico

El azúcar, un carbohidrato cristalino, comestible y soluble en agua, es esencial para la producción de energía en todos los seres vivos. Aunque se asocia más comúnmente con la sacarosa que se ​​encuentra en los alimentos de sabor dulce, el azúcar también se encuentra en la mayoría de las frutas (fructosa) y en casi todos los aperitivos, alimentos procesados ​​o bebidas con sabor como jarabe de maíz de alta fructosa. A nivel químico, un azúcar se considera "reductora" si reduce un agente oxidante dentro de una reacción química, mientras que las que no reducen la oxidación se llaman "no reductoras".

Tipos de azúcares reductores

Todos los monosacáridos (azúcares simples que no pueden descomponerse en moléculas más pequeñas) son azúcares reductores. Dos de los tres tipos de azúcares disacáridos (con dos anillos de sustancias químicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes reductores. La estructura simple de los monosacáridos les permite descomponerse al doble de velocidad que los disacáridos, mientras que los disacáridos deben descomponerse en partes más pequeñas primero.

Tipos de azúcares no reductores

El tercer tipo de disacáridos, sacarosa, y polisacáridos (azúcares con múltiples anillos químicos) son los azúcares no reductores. Los polisacáridos -almidones- tienen estructuras cerradas, que utilizan átomos libres para unir entre sí los anillos múltiples, y tardan mucho más tiempo en descomponerse.

1. Metodología

1. Tratamiento de muestra previo a la titulación

Separar las proteínas de las muestras en disolución

Dejar una cantidad de esta disolución para determinar azúcares reductores; y en otra cantidad hidrolizar la sacarosa y dejar lista para determinar azúcares invertidos

1. Materiales

1.  Reactivos

1. Procedimiento

1. Pesar 2 g de miel de abejas en un vaso de 100 ml. Disolver en 20 o 25 ml de agua destilada y transferir en un matraz volumétrico de 250 ml
2. Añadir 3 ml de alúmina del (oxido de aluminio) para que se precipiten las proteínas; agitar y luego agregar agua destilada hasta 250 ml y filtrar
3. Medir 50 ml del filtrado con un pipeta y llevarlo a un matraz volumétrico de 250 ml, rotularlo como matraz #1 (M1). Mida otra vez 50 ml, ahora para un matraz #2 (M2)
4. Agregar agua destilada en M1 hasta completar los 250 ml y agitar bien. Esta solución está lista para determinar la concentración de azúcar reductor por titulación
5. Agregar 2 ml de HCl concentrado en M2 y mantenerlo por 20 minutos en un baño maría a 70°C
6. Enfriar la solución después de sacarla del baño maria, dejando caer agua de la llave por fuera del matraz; luego, pasarla a un vaso de 100ml para neutralizarla agregando poco a poco Na2CO3 anhidro, hasta que se observe pH neutro en el papel indicador
7. Luego, adicionar agua destilada hasta llegar a 250 ml y agitar. Esta solución tratada esta lista para determinar la concentración de azúcar invertido por el método de Lane.Eyron  

1. Titulación

Comprobar la propiedad reductora de los azucares con las sales de cobre en un medio alcalino y caliente

Utilizando el método volumétrico de Lane-Eynon, determinar la cantidad de los azucares reductores en la solución de M1; y también cuantificar los azucares invertidos de la solución de M2

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