Laboratorio De Carbohidratos

LABORATORIO N° 9 CARBOHIDRATOS

HEADY DANIELA LAGOS CAMACHO

TATIANA PAOLA DUARTE RODRÍGUEZ

MAGDA GUISELL CUBILLOS GACHARNÁ

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERÍA AGRONÓMICA

TUNJA

2014

RESUMEN

Durante el desarrollo del laboratorio se llevaron acabo diferentes procesos, con los cuales se estudio más a fondo el tema de carbohidratos, como primer paso se realizo una solución acuosa de miel y otra de harina, se prepararon ocho tubos de ensayo con los diferentes carbohidratos y diferentes reactivos, primero se realizó la prueba de Benedict, con glucosa, sacarosa, almidón, miel, harina, entre otros, los cuales se calentaron al baño de maría y se observo que cambios en su coloración se presentaron al variar la temperatura, al terminar esta prueba se procedió a realizar la prueba de Fehling con los mismos carbohidratos y se observo su reacción y cambio de color al aumentar la temperatura al baño de maría, por ultimo se realizó la prueba de Lugol y en esta prueba solo se analizó el cambio de color, sin necesidad de aumentar su temperatura y se observaron diferentes resultados que serán mostrados más adelante.

INTRODUCCION

Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, azúcares o glúcidos, están formados por C, H y O.

Carbohidratos son principalmente compuestos energéticos utilizados como combustible celular para realizar sus funciones. Los carbohidratos pueden también formar sustancias de reserva y almacenarse para cuando la célula los necesite, ya sea como almidón en los vegetales o como glucógeno en los animales. Los hidratos de carbono sirven como material combustible o energético inmediato, como donantes de energía para la termogénesis y para el rendimiento en el trabajo.

Hay tres principales clases de carbohidratos: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son azúcares simples, es decir, aquellos que contienen una sola unidad polihidroxialdehídica o cetónica. El monosacárido más abundante en la naturaleza es D-glucosa, azúcar de seis carbonos.

Si el monosacárido es un polihidroxialdehído, se clasifica como una aldosa; si es una polihidroxicetona, entonces es una cetosa. Los monosacáridos más simples contienen tres carbonos: las triosas gliceraldehído (aldosa) y dihidroxiacetona (cetosa). Monosacáridos de 4, 5, 6 y 7 carbonos se conocen como tetrosas pentosas, hexosas y heptosas, respectivamente. Cada una de éstas existe en dos series: aldotetrosas y cetotrosas, aldopentosas y cetopentosas, aldohexosas y cetohexosas, etc.

Los oligosacáridos son cortas cadenas de unidades de monosacáridos unidas entre sí por enlaces covalentes. De éstos, los más abundantes son los disacáridos, que contienen dos unidades monosacáridos. Un ejemplo típico es la sacarosa, o el azúcar de la caña.

Muchos oligosacáridos de tres o más unidades no se encuentran en forma libre sino unida a cadenas polipéptidas laterales en las glicoproteínas.

Los polisacáridos consisten en largas cadenas conteniendo cientos o miles de unidades monosacáridos. En esta clasificación están la celulosa, el glucógeno y el almidón.

MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales:

Tubos de ensayo, mechero de bunsen, vidrios de reloj,Beaker 50 ml ,Erlenmeyer 50ml, pinza de tres dedos con nuez, embudo, Beaker 250 ml, espátula, pinzas de tubo de ensayo, papel filtro, harina y miel.

Reactivos

Lugol, solución de almidón 1%, solución de maltosa 1%,solución de glucosa 1%,ácido acético glacial, reactivo de fehling(a y b), solución de sacarosa 1% y muestra problema.

Procedimiento

1. Se prepararon 10 ml de una solución acuosa de miel y 10 ml de una solución acuosa de harina en 2 Erlenmeyer aproximadamente al 1%.

Prueba de Benedcit: En 8 tubos de ensayo se prepararon 8 tubos de ensayo como se indica en la tabla. Luego se calentaron los tubos en baño de maría durante 6 min.

Prueba de fehling: Para utilizar el reactivo de fehling se mezclaron 8 ml de solución A con 8ml de solución B. se prepararon 8 tubos de ensayo como se indica en la tabla, luego Se calentaron los tubos en baño de maría durante 6 min.

Prueba de lugol: se prepararon 8 tubos de ensayo como se indica en la tabla luego.

Tubos Cantidad Reactivo de benedict Reactivo de fehling(A+B) REACTIVO LUGOL

1 Agua 2 ml 2 ml 2 ml 2 gotas

2 Sacarosa al 1% 2 ml 2 ml 2 ml 2 gotas

3 Glucosa al 1% 2 ml 2 ml 2 ml 2 gotas

4 Maltosa 2 ml 2 ml 2 ml 2 gotas

5 Almidon 1% 2 ml 2 ml 2 ml 2 gotas

6 Solución de Miel 2 ml 2 ml 2 ml 2 gotas

7 Solución Harina 2 ml 2 ml 2 ml 2 gotas

8 Solución problema 2 ml 2 ml 2 ml 2 gotas

RESULTADOS

Tabla 1.cambio de color de las sustancias con cada uno de los reactivos.

REACTIVO BENEDICT REACTIVO FEHLING REACTIVO LUGOL.

Agua - - Tomo un color amarillo

Sacarosa al 1% - Color azul oscuro con borde amarillo. Formación de precipitado de color verde.

Glucosa al 1% Cambio de color paso de azul a rojo oscuro con precipitado Decoloración Tomo un color amarillo.

Maltosa Cambio de color de verde a rojo. Decoloración Tomo un color amarillo.

Almidón 1% - - tomo un color café oscuro.

Solución de Miel Cambio de color de amarillo a café Cambio de color de verde a café oscuro.

Solución Harina Se precipito la harina Cambio de color, tomo un color anaranjado. Tomo un color negro y la harina se precipito.

Solución problema Cambio de color de café a rojo con precipitado rojo . Decoloración Tomo un color amarillo quemado.

Tabla 2- reacción de las sustancias con los reactivos.

REACTIVO BENEDICT (PRESENCIA DE SUSTANCIAS REDUCTORAS)

REACTIVO DE FEHLING ( PRESENCIA DE AZÚCAR REDUCTOR)

REACTIVO LUGOL ( IDENTIFICACIÓN DE POLISACÁRIDOS)

Agua No No

Sacarosa al 1% No No

Glucosa al 1% Si Si

Maltosa No Si

Almidón 1% No No Si ( coloración oscura )

Solución de Miel No No

Solución Harina No No Si ( coloración oscura )

Solución problema Si Si

En la tabla 2 se dan a conocer los resultados obtenidos respectos a la practica realizada:

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