Practica de evaluación sensorial

Practica de evaluación sensorial

OBJETIVOS

• Determinar el punto de equidulzura utilizando los dos métodos; el de Cameron y el de Larson- Powers y Pangborn
• Medir la intensidad relativa de diferentes concentraciones de glucosa, comparada con una concentración.
• Evaluar la concentración en la que el edulcorante natural (glucosa)  proporciona la misma sensación dulce dada de sacarosa.
• Introducir al alumno a los conceptos de aleatorización, codificación y presentación de muestras.

HIPÓTESIS

• Si una menor cantidad de glucosa  puede dar resultados iguales  a los que ofrece la sacarosa, entonces la glucosa posee mayor poder edulcorante .
• Si al realizar esta practica nos es posible distinguir la sacarosa de la glucosa al probarlas con la evaluación sensorial entonces pueden distinguirse por medio del gusto.
• Si los resultados del punto de equidulzura por medio del método de Cameron y el de Larson- Powers entonces podría decirse que son equivalentes.

METODOLOGÍA

1. Se presentan al alumno seis pares de vasitos debidamente rotulados con las siguientes concentraciones:

Serie 1:  1.5% de sacarosa vs glucosa a 1.5, 2.0, 2.5, 3.0, 3.5, y 4%

Serie 2:  3.0% de sacarosa vs glucosa a 4.0, 4.5, 5.0, 5.5, 6.0 y 6.5%

Serie 3:  5.0% de sacarosa vs glucosa a 6.0, 6.5, 7.0, 7.5, 8.0 y 8.5 %

1. Cada juez recibirá 1 serie ala vez, puesto que cada solución de glucosa se compara con su correspondiente concentración fija de sacarosa.La primera serie será otorgada por las profesoras y las 2 siguientes serán armadas por cada alumno para un compañero con ayuda de una hoja de numeros aleatorios.

1. Degustar cada par e indicar que muestra se percibio como la mas dulce

1. Escribir una S cuando la muestra de sacarosa sea la percibida como la mas dulce, o una G cuando la glucosa sea la identificada como la mas dulce.

MATERIAL

• 18 vasitos desechables del No. 0.
• Etiquetas.
• Soluciones acuosas de sacarosa de diferentes concentraciones.
• Charola
• Recipiente para expectoración

RESULTADOS

Tabla 1. Resultados de equidulzuraSacarosa 1.5 %

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