Taller Lípidos

Talleres de Bioquímica Profesora: Luz B. Pardo R.

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TALLER LÍPIDOS

Propósito

Con la realización y estudio de este taller, el estudiante:

 Da una definición operativa de lípido, con base en sus propiedades de solubilidad.

 Reconoce las estructuras generales de ácidos grasos, acil glicéridos, esteroides y otros

compuestos de carácter lipídico.

 Enumera los componentes de los fosfolípidos.

 Correlaciona las propiedades anfipáticas de los fosfolípidos con su estructura.

Conceptos que debe formar o adquirir

 Definición operativa de lípido

 Los lípidos pueden ser apolares o anfipáticos.

 La naturaleza química de los lípidos es variable.

 Las bases nitrogenadas son importantes para la anfipaticidad de los fosfolípidos.

En contraste con los carbohidratos, no existe una definición química adecuada de lípido, puesto

que en este grupo de sustancias se presenta una cierta variabilidad estructural, y por ello se

definen en términos de solubilidad.

Compuesto

Soluble

en agua

Soluble en

solventes orgánicos

Presente en

organismos vivos

Lípido

Mantequilla No Sí Sí Sí

Azúcar de mesa Sí No Sí No

Sal de cocina Sí No No No

Parafina No Sí No No

Aceite vegetal No Sí Sí Sí

Aceite lubricante No Sí No No

Cera de abeja No Sí Sí Sí

A partir de la información contenida en el cuadro anterior, de una definición operativa de

lípido en términos de su solubilidad y origen.

Una gran cantidad de lípidos contienen en su estructura derivados de los ácidos grasos. Los ácidos

grasos pueden contener o no dobles enlaces (insaturados y saturados, respectivamente). La

estructura general de los ácidos grasos saturados es:

Los principales ácidos grasos son:

Ácidos grasos saturados y sus funciones

Nombre # de C Ocurrencia o función

Fórmico 1 Toma parte en el metabolismo de la unidad carbono

Acético 2 Producto final de muchas fermentaciones

Propiónico 3 Producto final de la fermentación en el rumen

Butírico 4 Presente en algunas grasas en pequeñas cantidades

(mantequilla). Producto final del metabolismo de carbohidratos en

el rumen.

Valérico 5

Caproico 6

R (CH2)n C

O

OH

Talleres de Bioquímica Profesora: Luz B. Pardo R.

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Caprílico 8

Presente en muchas grasas de origen vegetal Cáprico 10 Láurico 12

Presente en plantas aromáticas (canela, laurel, coco) Mirístico 14

Presente en frutos de palmas y nueces Palmítico 16

Presente en caso todos los triglicéridos animales y vegetales Esteárico 18 Araquídico

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