“Tratamiento de Fluentes y Residuos en la industria para la producción de frutas y hortalizas”

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FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME

“Tratamiento de Fluentes y Residuos en la industria para la producción de frutas y hortalizas”

CURSO:

PROCESOS INDUSTRIALES I

AUTORES:

AYALA SICCHA NOELIA

ARIAS BARBARAN RODRIGO

LARA ACUÑA RENATO

LUJAN MENDOZA ANDREA

SAIRA VILLARÁN DANIA

VILLANUEVA CASHPA ELENA

ASESOR:

ING. SÍMPALO LÓPEZ WILSON

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

2019

ÍNDICE

Pág.

1. Introducción…………………………………………………………………..………..4
2. Objetivo………………………………………………………………………..………6

1. Objetivo General……………………………………………………………….…6
2. Objetivo Especifico……………………………………………………………….6

1. Fundamentos Teóricos………………………………………………………………...7

1. Frutas y Hortalizas………………………………………………………………..7
2. Fisiología de Frutas y Hortalizas………………………………………………....8

1. Respiración……………………………………………………………...8
2. Transpiración……………………………………………………………9
3. Cambios Organolépticos………………………………………………...9

1. Métodos de conservación de Frutas y Hortalizas…………………………..……10

1. Refrigeración…………………………………………………………...10

1. Desarrollo del Tema………………………………………………………………….11

1. Especificaciones del Producto…………………………………………………...11

1. Materia Prima……………………………………………………….….11
2. Aditivos a la Materia Prima………………………………………..…..11
3. Descripción de la Materia Prima…………………………….…………11

1. Definición de Frutas……………………………….………….11
2. Tipos de Frutas………………………………………….…….11
3. Definición de Hortalizas…………………….………………..12
4. Tipos de Hortalizas……………………………….…………..13

1. Descripción de los Aditivos a la Materia Prima……………………….14

1. Definición de Azucares y otros Edulcorantes……………..….14
2. Definición de Sustancias Coagulantes……………………..…14

1. Proceso de producción………………………………………………………...…16
2. Descripción del Proceso de Producción………………………………………....16

1. Operaciones Finales……………………………...…………………….18
2. Control de calidad…………………………………….………………..19

1. Evaluación Sensorial………………………………………….19
2. Evaluación Técnica………………………………………...…19

1. Valor Nutritivo……………………………………………………..…..20
2. Parámetros de Control………………………………………………….20

1. La Apariencia………………………………………………....20
2. La Frescura y la Madurez………………………………….….21
3. El Flavor………………………………………………………21
4. Valor Nutritivo………………………………………..………21
5. Seguridad……………………………………………...………21

1. Máquinas y Equipos……………………………………………………………..22
2. Residuos y Sub Productos en la Industria de Frutas y Hortalizas…………….…23

1. Residuos………………………………………………………….…….23
2. Subproductos………………………………………………………...…24

1. Producción de Compost………………………………...…….24
2. Elaboración de Piensos para Alimentación Animal……….…24

1. Condiciones Ambientales………………………………………………………..24

1. Tratamiento de Fluentes………………………………………………..24

1. Tratamiento Primario o Físico - Químico…………………….24
2. Tratamiento Secundario o Biológico…………………………25
3. Tratamiento Terciario o de Eliminación de Nutrientes………25

1. Diagrama de Flujo Básico de Frutas y Hortalizas……………………………….25

1. Conclusiones…………………………………………………………………………27

Referencias Bibliográficas………………………………………………………...…28

1. INTRODUCCIÓN.-

El importante valor nutricional y económico de las frutas y de las hortalizas frescas es bien conocido. Las frutas y las hortalizas son los mejores transportadores de vitaminas, minerales esenciales, fibra dietaría, antioxidantes fenólicos, glucosinolatos y otras sustancias bioactivas. Además proveen de carbohidratos, proteínas y calorías. Estos efectos nutricionales y promotores de la salud mejoran el bienestar humano y reducen el riesgo de varias enfermedades.

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