VITAMINAS Y HORMONAS

VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.

Las vitaminas son una serie de componentes que el organismo necesita para conseguir un buen funcionamiento que nos permite poseer una buena salud y tener un crecimiento adecuado.

CARACTERISTICAS DE LAS VITAMINAS

 Son compuestos orgánicos relativamente sencillos.

 Indispensables para la vida, actuando como coenzimas en gran cantidad de reacciones.

 Producidas generalmente por vegetales.

 Los animales (entre ellos el hombre) no suelen sintetizarlas, si lo hacen, es en cantidades insuficientes.

 Son sustancias lábiles, se alteran con facilidad, no resisten a los cambios de T° y almacenamiento prolongado

VITAMINAS LIPOSOLUBLES (Son vitaminas no solubles en agua y químicamente se trata de lípidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos)

• Vitamina A (retinol o antixeroftálmica)

Fuente: Vegetales amarillos y anaranjados, huevos, leche.

Acción o función: protege tejidos epiteliales (mucosas, piel). Precursor de pigmentos de la visión.

Déficit (de hacerle falta a las personas): aparición de infecciones en tejidos epiteliales, xeroftalmia, nictalopía, piel seca.

Exceso: es tóxica, alteraciones como ahogo, caída de pelo, debilidad.

Frecuente en malnutrición, diarreas crónicas, alteraciones del páncreas.

• Vitamina D (calciferol)

Fuentes: Salmón, sardinas, extracto de hígado, leche, huevos.

Acción: favorece la absorción de Ca y P en pared intestinal, concentración y estabilidad de Ca en sangre, formación de los huesos.

Déficit: raquitismo en niños, osteomalacia en adultos.

Exceso: trastornos digestivos, vómitos, diarreas, calcificaciones de órganos como riñón, hígado y corazón.

Frecuente en malnutrición.

• Vitamina E (tocoferol o Vitamina Restauradora de la Fertilidad)

Fuentes: vegetales hoja verde legumbres, aceites vegetales, yema del huevo, leche, carnes.-

Acción: actúa como antioxidante, carencia provoca esterilidad en animales.-

Déficit: esterilidad, parálisis, distrofia muscular (roedores); daño de la retina y no maduración pulmonar (niños).

Exceso: no produce toxicidad.

• Vitamina K

Fuentes: vegetales de hojas verdes, derivados de pescado, flora bacteriana intestinal.

Acción: actúa en la síntesis de protrombina (factor de coagulación sanguínea).

Déficit: hemorragias.

Exceso: atóxico.

Frecuente en recién nacidos y personas con uso prolongado de antibióticos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES (Son sustancias solubles en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo)

• Vitamina C (ácido ascórbico)

Fuente: cítricos, hortalizas y leche de vaca.

Acción: agente reductor, interviene en la síntesis de colágeno en tejido conjuntivo.

Déficit: escorbuto (caída de dientes), sangrado nasal, palidez, gingivitis, sangrado gingival, sangrado interno en piel (equinosis).

Frecuente en dietas deficientes.

• Niacina (ácido nicotínico vitamina PP)

Fuente: alimentos obtenidos por fermentación con levadura, carne magra, leche, yema de huevo.

Acción: forma parte del NAD y NADP.- Déficit: aparición de pelagra.

Exceso: trastornos como sonrojo, quemazón y picores en la piel (dermatitis).

Frecuente en dietas deficientes y alcoholismo crónico.

• Vitamina H (Biotina)

Fuentes: producida por vegetales y bacterias, absorbidas en la pared intestinal donde la flora bacteriana la produce.

Acción: actúa en reacciones de fijación de CO2 (carboxilaciones).

Déficit: palidez, descamación de la piel, dolor muscular y anemia.

• Vitamina W (ácido pantoténico)

Fuente: huevos, hígado y levaduras.

Acción: forma parte de Coenzima A.

Síntomas clínicos: inflamación de la piel (dermatitis) y del tracto gastrointestinal.

Frecuente en dietas vegetarianas.

• Vitamina B1 (Tiamina)

Fuente: la producen bacterias, levaduras, vegetales, cereales y legumbres.

Acción: regula el metabolismo de los glúcidos (intervienen en las descarboxilaciones y forma parte de la coenzima).

Síntomas clínicos: carencia produce beriberi (degeneración de los nervios del miocardio) ocasiona insuficiencia cardiaca.

Frecuente en dietas inadecuadas, alcoholismo y trastornos digestivos.

• Vitamina B2 (Rivoflavina)

Fuentes: en casi todos los alimentos (hígado, carne, huevos, vegetales de color amarillo), producida por bacterias levaduras.

Acción: forma parte del FAD y FMN, interviniendo en reacciones de óxido reducción.

Síntomas: carencia ocasiona enrojecimiento e irritabilidad de los labios, lengua mejillas y ojos (aparición de vasos sanguíneos en la córnea), fotofobia.

Frecuente en enfermos crónicos.

• Vitamina B6 (Piridoxina)

Fuentes: vegetales de hojas verdes, alimentos producidos por fermentación, hígado.

Acción: transferencia de grupos amino (formación de niacina a partir de triptófano).

Déficit: anemia, alteraciones del sueño, irritabilidad y posibles trastornos mentales (degeneración de nervios).

• Vitamina B9 (ácido fólico)

Fuentes: vegetales rojos y verdes.

Acción: interviene en la vía de síntesis de ácidos nucleicos.

Síntomas clínicos: anemia y diarrea.

Frecuente en gestantes y dietas deficientes.

• Vitamina B12 (Cobalamina)

Fuentes: producida por bacterias intestinales, también se encuentra en hígado, carne, huevos.

Acción: intervienen en el metabolismo y síntesis de proteínas y ácidos nucleicos. Maduración de glóbulos rojos (eritropoyesis).

Déficit: anemia perniciosa.

Frecuente en gastritis crónicas y vegetarianas.

HORMONAS

Son sustancias segregadas por células especializadas, localizadas en glándulas de secreción interna o glándulas endocrinas (carentes de conductos), o también por células epiteliales e intersticiales con el fin de afectar la función de otras células. También hay algunas hormonas que actúan sobre la misma célula que las sintetizas (autocrinas). Hay algunas hormonas animales y hormonas vegetales como las auxinas, ácido abscísico, citoquinina, giberelina

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